家常鳝鱼的做法
1、原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
4、红烧鳝鱼操作要领:鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
炒鳝鱼的家常做法
鳝鱼的步骤:
主料:黄鳝350克、香菇(干)20克、枸杞5克。
辅料:花雕酒80克、姜5片、大葱3段、糖5克、盐5克、植物油10克。
1、首先,黄鳝宰杀,剪成小段洗净沥干。
2、然后, 让它背部相连保持完整的形态。
3、然后,准备好其他食材。
4、然后,锅内倒少量油,放2片生姜,待油热后小心放入沥干的鳝鱼,两面略煎。
5、捞出放入炖锅,加入盐、糖。
6、放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇。
7、倒入花雕酒,加水至与黄鳝持平。
8、炖至黄鳝熟烂,出锅前10分钟撒上枸杞,倒入碗中撒上葱花即可。
爆炒鳝鱼的做法家常做法
1制作方法编辑
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成[1]。
黄鳝鱼怎样做好吃??
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段,洗净。
2.锅里放水,刻酒,姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片,一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后,拿起鳗鱼片,和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味,即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤,姜末半斤,香菜粉5克,葱30克,泰国香米4两,东北大米3两,花生油30克。
调料:酱油适量,果皮切丝10g,红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后,用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉,放入热油锅中,用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米,加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内,烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克,黄瓜400克,泡椒4个,腌姜1个,蒜5个,郫县豆瓣(或自制豆瓣),青椒,料酒,酱油,香菜,味精,水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好,带回家洗干净血。(有的人不洗血,视个人而定)沥干,用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状,泡椒切段,生姜切粒,1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒,然后用料酒翻炒鳝鱼段,加水小火煨6分钟,再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油,让菜有光泽。
第四,青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克,青椒100克,腌姜1根,泡椒3个,蒜瓣8个,郫县豆瓣,胡椒粉,酱油,料酒,味精,醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼,带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血,我不习惯,就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚,花椒泡发,生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时,加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香,少加水,炖鳝鱼,再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精,少许醋,少许扁虱。
