凉粉用什么做
1、全国各地做凉粉根据口味的不同,一般都是用绿豆淀粉,豌豆淀粉,还有红薯淀粉制作而成的。
2、凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有凉粉。
怎么做凉粉?
原料:大米1500克,凉粉草500克,凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时,磨成米糊备用。
2.首先,用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后,将汁液留在锅中备用,将凉粉草从锅中取出(取出时,将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中,再取第二次)。
4.取出凉粉草后,放凉,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起,一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来,最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用),然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌,千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候,用水把黏米粉打开,不是黏的,是液体。当锅里的汁快熟的时候,倒入锅里,不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡,说明熟了。如果你想把泡泡捞出来,它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器,冷却凝固,就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物,切成小块。根据各自口味,配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水,爽滑爽口,风味独特,可解渴或充饥,长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。凉粉是怎么做的
夏天最让家庭主妇们头疼的就是一日三餐了,因为天气炎热,家人的胃口普遍不好,为了家人能多吃的饭,聪明的主妇会为家人做凉粉吃。那凉粉的制作方法是什么?大家应该比较好奇吧,下面就为大家简单的介绍一下,希望大家能满意。
食材主料:
嫩玉米3个
方法/步骤:
1、将准备的嫩玉米拨成玉米粒,洗净备用;豆浆机洗净备用。
2、将玉米粒放入豆浆机打成汁,玉米粒大概放豆浆机量杯7-8杯左右,然后加水至最高水位线。(小编家的豆浆机是1.2L)
3、打好的玉米汁:
4、用豆浆机滤网滤去杂质,小编是用纱布过滤,速度快。
5、过滤好的汁水:
6、静置1小时左右,将上面的汁水轻轻滤去。
7、滤至粉水多一点,将粉水搅拌均匀待用。
8、在过滤的时候,将炒锅烧适量的开水。
9、水开后将刚才搅拌好的粉水慢慢倒入开水锅内。
10、粉水全部下锅后要不停的搅拌,不然会凝固。
11、一直要搅拌至锅内起泡、凉粉拉丝,成片。
12、关火,倒入小容器晾冷。
13、凉粉做好了,按自己的口味凉拌。
注意事项:
注意事项一,玉米要选稍微老一点的,切忌不能是糯玉米。
注意事项二,过滤玉米汁时要将里面的汁水全部捏出来。
注意事项三,搅拌粉水的开水不能太多,不够时再添加。
注意事项四,豆浆机一定要选打冷的汁。
