豆腐馅包子怎么做

豆腐馅包子怎么做

1、制作主料:面粉1斤、老豆腐1块、酵母粉5克、香葱4-5棵、辣椒面1勺、蚝油2汤匙、生抽2勺、食盐小半勺、鸡精1勺。

2、把准备好的面粉放入盆中,取一个小碗放入5克干酵母粉,然后用差不多小半碗30度左右的水搅拌均匀把酵母粉化开,把酵母粉水一点一点地倒入,边倒边搅拌,直至将面粉搅拌成大片絮状。

3、下手将面絮聚拢起来揉成光滑的面团,盖上盖子发面差不多1个小时发酵至两倍大。

4、面团发酵好后,我们就来准备豆腐馅。把老豆腐切成小粒放入盆中备用。

5、把摘洗干净的香葱切成末放入豆腐里边,同时放入辣椒面1勺、食盐小半勺,锅中放入一大勺植物油烧热至冒烟浇在调料上,把调料的香味激发出来,然后放入蚝油2汤匙、生抽2勺、鸡精1勺。

6、然后用筷子充分搅拌均匀,腌制10分钟。

7、面团发酵至两倍大后取出揉面排气,然后搓成长条,改刀切成大小适宜的剂子,用擀面杖擀成皮,把豆腐馅放包子皮中间,皮放左手掌心,用左手推,右手拇指和中指捏,逐渐把口子收拢包成包子。

8、把所有的馅和面皮全部包成包子,再静置醒发15分钟。

9、15分钟后把醒发好的包子冷水放蒸锅中,大火上汽以后用中火蒸15分钟。

10、包子蒸15分钟后关火焖5分钟出锅装盘开吃啦。

豆腐包子馅的做法

馅料。第一步把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,然后把清洗干净的香菇放入锅中,焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

第三步:把香菇里的水分拧干,切成丁。葱切末备用。

第四步:把沥好水的豆腐,用筷子打散。

第五步:往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉。

第六步:锅中倒入少许油烧至冒烟,然后把热油泼在辣椒粉上。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

第七步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

豆腐包子怎么做好吃 怎么做豆腐包子好吃

1、北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个(共120克)、水发木耳50克。配料:葱15克、姜10克。调料:植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量。面皮:面粉500克、温水250克、酵母6克(西点2.5ml小勺2勺)。

2、盛取酵母6克,与250克温水混合成酵母水。把面粉500克倒入和面盆内,按着面:水2:1的比例,倒入酵母水250克,揉成均匀细腻的面团。把和好的面团放入发酵盆内,表面覆盖保鲜膜,根据室温发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小,按上去表面没有弹性,面团就发酵好了。

3、面团发酵期间处理其他食材。豆腐有一定的豆腥味,把豆腐放入蒸笼内,锅开后把豆腐上锅,大火足气,蒸20分钟,把蒸好的豆腐放凉。

4、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味,还变得瓷实,不易破碎。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁,放入拌馅盆内。

5、提前数小时用清水泡发好木耳,这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满,口感也特别筋道。如果时间来不及,就用热水,加入少量白糖,也能泡发出饱满水润的木耳。把泡发好的木耳清洗干净后,择成小朵,切成木耳末,放入切好的豆腐内。

6、鸡蛋4个,打入碗内,搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克,热锅热油,倒入蛋液,快速用筷子滑炒。较大的鸡蛋块,借助于勺子的锐利边缘,切成小块,炒至金黄色,状如桂花,又称桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋彻底放凉后,调和到豆腐素馅内。

7、选择鲜青椒或菜椒,感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味,绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔。不喜欢吃辣的朋友,可以选择鲜菜椒或芹菜,也是不错的选择。把鲜青椒切成末,也一起放入豆腐馅内。

8、把各种配料准备齐备,切入细葱花、极细的姜末。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(可选),搅拌均匀,好吃的豆腐素馅就调好了。如果没有葱油或花椒油,锅内倒入植物油25克,切入细葱丝,放入十多粒花椒,炒香后过滤去葱丝、花椒粒,就是现成的20克葱油、花椒油。

9、面团也差不多发酵好了。把发酵好的面团再次揉匀,切成50克/个大小的面剂子,擀成薄包子皮,包入适量豆腐素馅,从一边开始捏15-18个褶子,把包子包好,装入蒸笼内。

10、锅内倒入足量清水,烧至有热气冒出时,停火。把蒸笼上锅,借助上升上来的热气,保持足够的发酵温度、湿度,相当于天然的发酵箱。发酵30分钟,发酵至1.5倍大小。开火,热气冒上来后计时,蒸20分钟。好吃的豆腐素包子就蒸好了,趁热上桌享用。

豆腐包怎么做

1. 酵母粉倒入水中搅拌,和面粉一起放进面包机按发面模式。2. 在发面的时候准备豆腐馅:我用的是超市买的嫩豆腐,取出洗好切成丁沥干,榨菜切碎,放入盆中,加酱青,酱油,耗油,盐,鸡精,胡椒粉适量,放入豆腐后铺上一层干辣椒或者辣椒面,撒上许多许多小葱花。3. 铁锅烧热油淋在辣椒小葱上,香味就出来了。4. 面发酵后轻柔排气后再醒十分钟,(这个时候锅内烧点热水,三四十度,准备待会二次发酵)面团整形切段擀包子皮,中间厚边缘薄!包好让入锅中二次发酵!5.差不多半个小时后包子二次发酵变大了后大火蒸12分钟,焖5分钟。豆腐包就完成了。

豆腐馅包子怎么调馅好吃的

这段时间,面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子,烙饼等等,已经吃光了好几包面粉~

今天,和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿,首先是做着方便省事,不会像其他馅料那样切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加点配菜就可以了。包子做好后,表皮松软,香辣鲜香,软糯入味,吃着特别过瘾。

做这款包子,菜也可以省了,直接熬一锅小米粥就可以。总之,很推荐大家试试看,一口气连吃三个不是问题哦~

准备食材。面粉500克、酵母粉4克

馅料:卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量

具体制作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)。

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方,醒发1个小时。

第四步:开始准备馅料。把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把清洗干净的香菇放入锅中,焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

第六步:把香菇里的水分拧干,切成丁,如图。葱切末备用。

第七步:把沥好水的豆腐,用筷子打散,如图。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉,如图。

第九步:锅中倒入少许油烧至冒烟,然后把热油泼在辣椒粉上,如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十五步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

第十六步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。(包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。)

第十七步:将整屉包子,放入蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。

醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十八步:蒸好后的包子,开动吧。

多说几句

1、用豆腐做馅,最好选择卤水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比较多,在做馅的时候,要提前将豆腐里的水沥出来,这一步一定不要省略掉。如果时间紧张,也可以找一块纱布,把豆腐中的水分挤出来。