板栗馅怎么做
1、主料:板栗600克;辅料:糖200克、麦芽糖100克、水适量;调料:玉米油150克。
2、准备好板栗,清洗干净。
3、放入高压锅中,加入,压一个小时。
4、捞出沥干水分,剥去外皮。
5、板栗仁加适量的水,放入料理机打成细蓉状,尽量少加水,能打得动就行,打好的板栗蓉过筛,做出来的板栗馅会更细腻(也可以直接炒)。
6、板栗蓉倒入锅中,中小火,不停的翻炒,收干大部分水分,要不停的翻炒哦,以免糊锅。
7、150克油,分三次加入,第一次油吸收后再加下一次。
8、加入糖和麦芽糖,不停的翻炒。
9、直至板栗蓉能抱团,不粘锅和锅铲,光滑细腻即可出锅。
板栗馅怎么做
板栗馅 用料
去皮栗子 250g
白糖 50g
黄油 25g
栗子馅的做法
栗子去皮,锅中加入淹过栗子的水煮熟栗子。
连着水一起放入料理机打成细腻的泥状。然后加入白糖用不粘锅炒,水差不多干了很浓稠了,加入黄油。
炒干就好了
栗子甜品的100种做法
一、栗子蛋糕卷
食材
鸡蛋5只、低筋粉90克、糖50克、油50克、牛奶40克、板栗适量、黄油适量、白糖30克。
做法
1、先做蛋糕,鸡蛋打开,蛋黄,蛋白分开。
2、蛋黄加入油,牛奶打散。
3、低筋粉过筛,加入鸡蛋液里,拌匀待用。
4、白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发。
5、打发好的蛋白同样粉三次加入蛋糕面糊中拌匀。
6、完全拌好的蛋糕糊。
7、烤盘垫上油纸,蛋糕糊倒入,烤箱160度预热后,上下火烤制20分钟。
8、烤蛋糕的同时做蛋糕馅,先把板栗煮熟。
9、加入少许的牛奶打成泥。
10、黄油加热融化,加入板栗泥,白糖。
11、中小火翻炒,尽量炒干。
12、烤好的蛋糕放凉再在表面划上几条刀口,卷的时候会更容易些。
13、再涂上一层炒好放凉的板栗泥。
14、卷起来,用烤蛋糕的油纸包紧,冰箱冷藏2小时。
15、栗子蛋糕卷就做好了。
二、栗子红豆包
食材
面团材料:低筋面粉50克、汤种38克、干酵母3克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、全蛋液25克、黄油25克、水116克。
汤种材料:高筋面粉181克、开水25克。
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻少许。
天然之林红豆馅1袋(300克)。
做法
1、将汤种材料混合放凉备用。
2、将除黄油外所有面团材料放入面包机揉面。
3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。
4、揉出膜即可,不用太薄,扩展阶段即可。
5、滚圆后盖保鲜膜发酵大概30分钟左右。
6、分割成9个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、将1袋栗子红豆馅分成9分备用。
8、取一个小面团,擀开,包上栗子红豆馅团。
9、收紧封口,滚圆,摆入学厨9055金盘中。
10、柏翠5400烤箱启动发酵模式,发酵到2倍大。
11、发酵结束后面团表面涂全蛋液,用擀面杖一头沾水,再蘸芝麻,轻轻压在面团中间。
12、柏翠5400烤箱中层180度 上下或15分钟,上色及时盖锡纸。
13、出炉脱模放凉即可。
三、栗蓉酥
食材
面粉80克、热水45克、玉米油40克、天然之林栗子馅200克。
做法
1、水油皮面团和油酥面团,配方可以做10个栗蓉酥,我用了方子一半的量,包裹保鲜膜,静置半小时,备用。
2、馅料20克一个,两种面团我做了配方一半的量,各分成5份。
3、水油皮面团包裹油酥面团,捏紧收口。
4、收口朝下,擀开,卷起静置15分钟。
5、再次擀开卷起,静置15分钟。
6、酥皮四角向里折叠,整形成圆形饼皮。
7、包入天然之林栗子馅。
8、收口朝下摆入烤盘,稍稍压一下。
9、烤箱预热180°,中层上下火烤20分钟左右即可。
四、栗子小鬼棒棒糖蛋糕
食材
黄油100克、可可粉20克、低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋2个、香草栗子馅120克、泡打粉1克、糖霜适量、食用彩笔适量。
做法
1、黄油充分软化。
2、一次性倒入所有细砂糖,用打蛋器高速打发。
3、当黄油颜色发白体积变大时分三次倒入蛋液,继续高速搅拌均匀。
4、倒入过筛的粉类,用刮刀拌匀。
5、将蛋糕糊装入模具,然后放入栗子馅175度烘焙28分钟。
6、烤好的蛋糕立刻脱模,冷却待用。
7、用纸棒插入蛋糕体,糖霜装入裱花袋。
8、根据个人喜好对蛋糕进行装饰,最后用食用彩笔上色即可。
五、板栗饼干
食材
板栗200g、小麦粉100g、白糖30g、油20g、鸡蛋1枚、泡打粉适量。
做法
1、板栗去壳。
2、白糖、油放在盆中搅拌。
3、打入鸡蛋搅拌。
4、加小麦粉,少许小苏打泡打粉搅拌。
5、倒入切碎的板栗和成面团。
6、烤盘涂少许油,面团做成小面球放在烤盘中。
7、将面球按扁成饼干坯。
8、烤盘入烤箱中层,上下加热,170度,18分钟左右烘焙。
9、烘培好即可享用。
六、牛奶板栗糕
食材
板栗肉200克、牛奶200克。
做法
1、板栗用刀划一刀,煮好了好剥壳。
2、入锅煮25分钟。
3、温热时将板栗皮剥掉。先将栗子拿着剥掉一半壳,直接捏着另一半壳挤,板栗肉纷纷会掉下来,80%会掉的很干净,没掉下来的用勺子刮一下。
4、板栗肉和牛奶1:1一起入料理机打成泥糊。
5、倒入锅中中火翻炒,炒到泥糊浓稠,记得要不停翻炒,会糊底。
6、能挂在铲子上不滴落,关火。
7、彻底冷却了抱团,做成自已喜欢的形状即可。
七、蝶豆花栗子麻薯软欧包
食材
面团:蝶豆花10g、热水230g、高筋面粉300g、糖30g、酵母3g、盐3g、黄油30g。
麻薯:糯米粉125g、玉米淀粉10g、牛奶180g、糖45g、黄油15g。
栗子蓉:栗子750g、黄油55g、糖45g。
做法
1、用热水浸泡蝶豆花,静置放至室温,沥出蝶豆花汁170g。
2、把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内,搅拌至出粗膜。
3、加入提前软化好的黄油,继续中速搅拌,揉至出手套膜。
4、滚成圆形,收口朝下,放入烤箱进行第一次发酵,温度28度。
5、发酵期间可以先把麻薯制作,糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀。
6、再倒入牛奶搅匀,放入蒸锅,蒸10-15min,无液体流动即熟。
7、趁热加入黄油,用手或者刮刀,把黄油揉进面团。
8、揉至光滑的面团,想要麻薯更加q弹,可以揉至出薄膜。
9、发酵至2倍大,用手指蘸粉在中间戳洞,不反弹,即发酵完成。
10、取出面团,用擀面杖进行排气,将面团分成5份。
11、滚圆后,盖上保鲜膜静置松弛10-15min。
12、栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好。
13、取出面团,把面团擀成圆形,翻面放上麻薯,捏紧收口。
14、收口朝下,放在烤盘上,并放入烤箱进行二次发酵。
15、发酵至1.5倍大,在表面筛上高粉,割好纹路后,放入烤箱进行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前预热)。
八、板栗夹心栗子蛋糕
食材
鸡蛋3个、低筋面粉85克、玉米油20克、可可粉5克、细砂糖70克、水50克、板栗仁适量。
做法
1、混合低筋面粉和可可粉,过筛备用。
2、鸡蛋打入大盆中,加入全部的细砂糖,隔大约50°热水,用打蛋器高速打发至蛋液。
3、将蛋液高速打至发白浓稠,打蛋器提起,滴落的蛋液有明显纹路不消,插牙签直立不倒,改低速搅打一分钟,去除大气泡,看到蛋液变得细腻光滑就打好了。
4、混合牛奶,玉米油,搅拌至乳化发白,放入热水中备用。
5、将低筋面粉和可可粉倒入打好的蛋液中,翻拌均匀。
6、沿着盆边淋入乳化的油水混合液,拌匀。烤箱预热175°,上下火。将混合均匀的面糊装入裱花袋,挤入学厨模具,每个放一粒熟板栗仁。虽然板栗仁会沉底,但是没关系,板栗仁底下会有一层面糊,烤好的成品不会漏出板栗仁来的。
7、将模具放入烤箱中层,175°上下火烤15分钟左右,用牙签扎一下,牙签表面干干净净,蛋糕就烤好了,取出烤盘,立即脱模。
九、双色栗子浮岛
食材
A:白豆沙100g、蛋黄1个、上新粉12g。
B:红豆沙100g、蛋黄1个、上新粉12g
C:蛋白2个、上白糖15g、蜜豆适量、栗子适量。
做法
1、将红、白豆沙分别加入蛋黄搅拌均匀。
2、加入上新粉,蛋白打发,将白糖分2次加入。
3、蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分别加入面糊1和2中,第一次充分搅拌,后两次稍稍。
4、模具铺油纸,先将红色面糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一点)、栗子,再倒入原色面糊。
5、将模具放入冒出蒸汽的蒸锅里,锅盖用棉布包好。大火蒸10分钟左右,再转小火蒸10分钟,关火,取出倒扣冷却。
十、栗子蛋糕
食材
低筋粉85克、细砂糖65克、黄油85克、泡打粉2克、盐1克。
做法
1、黄油隔水融化。
2、鸡蛋里加入白糖和盐。
3、搅拌融化,不要过度搅拌。
4、低筋粉和泡打粉过筛,搅拌均匀,不要过度搅拌。
5、加入黄油搅拌均匀。
6、把面糊装入裱花袋,挤入模具里。
7、放入提前预热的烤箱,160度烤30分钟即可。板栗馅是用土豆泥做的吗
用料
主料
板栗500克
调料
白砂糖
100克
黄油
50克
水
适量
栗子馅的做法
1.买来的栗子清洗干净
2.将栗子的平面放在案板上,用刀在栗子上切一口
3.将切好的栗子放入锅中煮2分钟
4.捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉,如果凉透了皮就不太好剥了
5.将剥好皮的栗子肉重新放入锅中,加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟
6.煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥
7.搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中,用中小火加热,不断炒
8.炒至水份减少粘稠时加入白糖,翻拌均匀
9.再加入黄油至完全溶化吸收
10.关火放凉栗子馅就做好了如何做板栗饼馅料?
板栗馅饼的馅料做法:
1. 把板栗洗干净后用刀划个十字刀
2. 放滚水中煮上5分钟捞起来就很容易剥壳了(有些还是剥不开的就再扔到热水里泡一下)
3. 选20颗栗子仁再加适量水用中火煮20分钟
4. 将栗子和适量水倒入搅拌机里打成蓉状,然后将板栗蓉倒入锅中,若喜欢稀一点的,就加250ml的牛奶和适量炼乳及冰糖、甜玉米粒(可以事先煮好或者用现成的罐头),加热至冰糖溶化就好了。
板栗饼面皮怎么做?
答:一、材料
转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,枧水3克
二、做法
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时,即可。
