牛肉包子馅怎么做
1、牛肉选用有肥有瘦的部分,比如牛腩肉,用它做出的馅料更加香软,如果用纯瘦肉做出来会发硬不好吃,也缺少香味。
2、牛肉切成小块放进盆中,加水浸泡半个小时,牛肉中血水很多,直接剁馅会有腥味,通过浸泡可以将血水去掉,达到去腥的目的。
3、浸泡后倒掉浑浊的水,再加清水反复抓捏牛肉,就这样一直将牛肉处理干净。
4、然后将牛肉剁成细腻的肉馅,放进大碗内,加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末,再放少许蚝油增香,搅拌均匀,让牛肉馅上劲。
5、接着加入清水,还是顺时针搅拌,可以多加几次水,搅拌到肉馅变得水嫩即可。
6、加水后再加一些葱花和熟凉油搅拌,再把切好的胡萝卜碎倒进牛肉馅里,搅拌均匀即可。
牛肉馅包子怎样调馅
牛肉,姜,葱,水,料酒,胡椒粉,面酱,酱油,香油,盐拌匀即可。
需要提前准备好的材料包括:面粉 300g、牛肉 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻油 适量、胡椒粉 适量、面酱 适量、酵母(干) 3g。
1、牛肉馅。
2、姜切碎。
3、葱切碎。
4、牛肉,姜,葱,水,料酒,胡椒粉,面酱,酱油,香油,盐拌匀。
5、酵母,水,面粉放一起,揉成面团,发醒半小时。
6、发醒好后揉成长条。
7、揪成小剂子。
8、将小剂子搓圆。
9、擀成中间厚,四周薄的圆片。
10、放入牛肉馅,包成包子。
11、放锅里蒸20分钟。
12、然后取出,这样就完成了。
牛肉韭菜馅包子怎么做?
牛肉韭菜馅包子的做法:
1.剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
2.粉条洗净后用温水泡软,大葱去皮洗净
3.大葱切成很碎的末,姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀
4.锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味,取出花椒不要
5.肉馅倒入切碎的葱中,加入现炸的花椒油拌匀,再倒入泡软切碎的粉条拌匀
6.下图6为调好的肉馅
7.(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开,静置约5分钟,加入面粉揉成光滑面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时,将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右
8.案板上撒手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂子
9.按扁成小椭圆形,用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片
10.将包子皮包入牛肉馅
11.捏出均匀的花边
12.将包子入蒸锅,盖上盖子,小火(最小火头)继续发酵约5分钟,改大火蒸约20分钟后熄火(根据包子的大小来定时间),熄火后虚蒸2分钟即可
