茄子馅包子怎么做
1、茄子500g、食盐适量、姜适量、豆瓣酱适量、调和油适量、五花肉300g、胡椒粉适量。
2、和面:酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面,玉米面与白面的比是1:4。
3、酱肉馅:锅里放油,加热后放入豆瓣酱,多用铲子翻炒,炸香。将猪肉切除小块,加入炸好的酱搅拌均匀,腌制至少30秒。茄子洗净后,切成小块,倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅,搅拌均匀。
4、面团变为之前2倍大后,再次揉成光滑面团,再揉成长条,揪出大一些的面剂子,不会揪的,直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮,喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些,觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下,准备包包子前,将白菜、木耳和肉混在一起,加入适量的盐,顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后,用勺子轻压,包成包子之后冷水上锅蒸20分钟即可出锅
茄子馅的素馅饺子做法
茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美,茄子的水分是很大的,比如在我们小时候,记得那个时候条件比较差,没有什么水果可以吃,但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜,茄子也种得非常多,我们经常去地里摘茄子,清洗了以后直接当水果来吃,觉得味道非常好,水分也很大,吃起来像水果,用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分,否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了,但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料,做出来的口感非常好,接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉,茄子,鸡蛋,豆腐。
【辅料】小葱,生姜,花椒,八角。
【调味品】生抽,盐,鸡精,植物油,香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水,边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步,调馅。
①先把茄子清洗干净,去掉茄子把,切成片以后再横刀切成长条,再把长条斩断,切成手指大小的条状,放入盆中,撒上两勺盐,抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油,加热到六成熟,放入花椒、八角爆香,炒香以后把熟油倒出来冷凉备用,花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末,生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁,鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油,放入蛋液炒香,炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒,盛出来放入盘中冷凉备用,再倒入油加热到六成熟,放入豆腐炒香,炒到豆腐表面起花了就可以盛出来,放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下,切成茄子丁,放入鸡蛋和豆腐中,再倒入花椒油搅拌均匀,放入生抽,盐,鸡精,香油,葱花,生姜末搅拌均匀即可。
_第三步,开始包饺子。
①醒好的面再揉一下,揉光滑搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子压扁团圆,擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料,从一头折向另一侧,然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里,锅里放入清水,大火烧至沸腾以后,把饺子依次放入沸水中盖上锅盖,大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖,再加入少许凉水,再大火烧至沸腾,反复沸腾三次饺子就熟了,用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下,放在两个盘子中来回倒几下,防止粘连,冷凉一些就可以食用了,可以加入香醋,香油调配一个料汁,饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好,这样做出来不失茄子的清香味,不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子,现在市面上茄子的品种也很多,有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的,绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以,不能够把花椒、八角直接放入,即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料,平时做的腊八醋是饺子的完美搭配,可以腊八醋里面加入香油调配料汁,非常美味。茄子包子怎么调馅好吃
现在正是茄子刚刚上市的季节,正是吃茄子的好时候。小编今天去市场买菜,买了两颗新鲜的圆茄子回来,切开一点籽都没有,闻着还有淡淡的茄子香味。茄子买回来原本是准备做烧茄子的,无奈最近天气热,家里人胃口都不太好,不想吃太油腻的东西。所以小编准备用茄子做个新花样,蒸一锅“茄子馅包子”。小编小时候生活在农村,院子里有一个很大的菜园,每到夏天茄子成熟的季节,奶奶就会给我们做“茄子馅包子”,好几年没有吃过那个味道了,没想到蒸了一锅出来,味道出乎意料的好,一锅20几个包子,一家三口一餐就吃了个精光。
食材:圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。做法步骤:1、首先准备发面,最近天气比较热,做发面类的主食还是挺快的,大概1小时就能发好:500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。2、把圆茄子清洗干净去掉外皮,先切成0 .5cm厚的片,再切成见方的小丁。3、把切好的茄子丁放在一个盆中,加入一勺食用盐搅拌均匀,杀出茄子中的水分,茄子杀水的时间在半小时左右。4、茄子杀水期间我们准备调肉馅:五花肉剁成肉沫放在盆中,先加入10克花椒水朝一个方向搅拌,让肉馅完全吸收水份,然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味,再次朝一个方向搅拌,搅拌均匀。5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。(最后加油可以锁住肉馅中的水分,蒸出来的包子吃起来口感会很嫩)6、半小时后,茄子已经杀出水份了,用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来,然后和调好的肉馅拌在一起。7、接下来就可以准备包包子了,把发好的面团拿出来充分揉搓排气,然后分成长条,再切成若干个大小相同的剂子,擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。8、把醒发好的包子放入蒸锅中,冷水上锅,蒸汽上来以后开始计时,大火蒸15分钟。9、15分钟后不要着急打开锅盖,让包子在蒸锅中再焖2分钟。
