1、材料:猪肉(七分瘦三分肥)500克,茼蒿1000克,糖,盐,生抽,老抽,蚝油,十三香,芝麻油,葱姜花椒水。
2、先调制葱姜花椒水,葱姜切碎后,和一小把花椒,用温水浸泡约20分钟,泡出混合味道,再把葱姜和花椒捞出,只留葱姜花椒水。猪肉剁碎末放盆中,倒入葱姜花椒水。
3、加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、盐、十三香,顺时钟方向搅拌,让调味料、葱姜花椒水彻底和肉末混合,淋入少许香油提香,拌匀即可。
4、茼蒿去根折好洗净,烧开水,下少许盐和油化开,把茼蒿放入沸水中烫煮约30秒,捞出沥水,切成碎末,再用纱布包裏着,把水分挤干,放入盆中,淋入熟热油,搅拌均匀。
5、把拌好的肉馅、茼蒿碎、葱姜末堆放一起,淋入少许食用油,搅拌均匀,茼蒿肉馅就制作好了。
