1、食材:前腿肉、一个鸡蛋、抄手皮。
2、调料:小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐。
3、将猪前腿肉(前夹子肉)剁碎,猪前腿肉肥瘦相间,这样做出来的肉馅吃起来不会柴。肉馅建议用刀剁,这样剁出来的肉馅吃起来有颗粒感,口感更好,机器打出来的肉末包出来的的抄手馅料没那么紧实,口感上大打则扣,但的确可以省不少事。
4、准备葱姜水,将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用。
5、在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲,搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中( 姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键,这样做的肉馅更加鲜嫩多汁),然后再加入一个生鸡蛋继续搅打均匀,然后放入一把葱花、少许姜米,再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可。
