铁锅鱼怎么做好吃
1、用料:金鲳鱼1条、黄豆酱1勺、蒜5瓣、葱1根、姜3片、料酒5勺、醋1勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺
2、鱼收拾好切花刀,放料酒、姜、盐腌半个小时;腌好后小火慢煎至两面泛黄,盛起;
3、起锅热油下大部分葱姜蒜,花椒,再下郫县豆瓣酱,炒出红油;提前调好酱汁,生抽,老抽,豆瓣酱,蚝油,料酒,少许盐,搅拌均匀下锅;加热水,多加,大火将汤汁煮沸后,下鱼,加盖调中火闷炖15分钟;
4、闷炖时备菜金针菇,油豆皮,干油豆皮需要用热水浸泡3-5分钟,切条,可随口味调整菜品;闷炖后起盖,大火收汁儿,鱼翻面,下菜,收汁大概需要5-10分钟,盛盘,撒葱花。
铁锅炖大鱼怎样做 铁锅炖大鱼做法步骤
1、胖头鱼一条,去肠肚鱼鳞,洗净。
2、在鱼肚上划上几刀,在鱼肚子里抹上一层盐,用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3、铁锅内放油,用姜片抹一下锅,小火将鱼身煎黄。
4、将锅端下晾凉后,再翻面,煎另一面。
5、再次将锅端下晾凉后,将鱼先盛出,锅内放少量油,炒香葱、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后,放入鱼。小火慢炖至汤干。
6、将鱼段盛出,重新拼成整条,撒上香菜,浇入汤汁即可。铁锅炖排骨炖鱼怎么做?
铁锅炖排骨
材料:
排骨10斤、蒜子200克、葱100克、姜100克、干辣椒10克、花椒5克、料酒30克、水淀粉、生抽100克、麻油50克、厦门特级酱油150克、盐30克、味精50克、鸡精30克、糖30克、排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、米酒150克、铁锅红烧汁200克、香料粉20克
√做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;蒜子和葱炸至金黄色。
3、锅里少许油,爆香姜葱、干辣椒、花椒,投入排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、香料粉20克,炒香。
4、下入排骨翻炒片刻后,投入铁锅红烧汁200克,烹入料酒、蚝油、美极鲜和适量鲜汤,再改用小火炖20分钟。
5、排骨烧熟后,调入糖、味精、鸡精,收干水分,倒入备好的铁锅中,撒上香菜,即可上桌。
▲铁锅红烧汁制作:
1、料酒60克,盐、味精各5克,酱油8克、干辣椒3克,蒜米、麦芽糖各10克,白糖30克,蜂蜜20克,腐乳、红曲米各4克。
2、调好红烧汁的关键是炒糖,将炒锅刷净,下入底油10克,烧至二成热时,放白糖30克,用小火不断炒拌,至糖融化且转至棕红色时,继续炒,此时糖液会翻起棕红色泡沫,再继续翻炒,待泡沫增多、颜色变浅时,再下入剩余调料一起熬制即可。
铁锅炖鱼
用料
肥肉 1小块
鲤鱼1条3斤半
葱 1棵
姜 6大片
蒜 12瓣
八角 6颗
干辣椒 4颗
豆瓣酱 2大匙
白糖 1大匙
酱油 2大匙
料酒 1大匙
醋 1大匙
盐 适量
铁锅炖鱼的做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可铁锅炖鱼麻辣鲜香的做法?
Hello,亲爱的朋友们,大家好!今天的天气还是很不错的,在家里也没有什么事情干,我就约上三两个朋友到水库里面去耍,耍的时候看到里面好像有好多鱼,所以我们就搞了差不多10斤的非洲鲫鱼回来,这个鱼在我们这边叫非洲鲫鱼,好像也有地方叫罗非鱼,不知道其他地方的朋友你们那里叫什么名字呢?
这鱼的数量也比较多,那么我们今天就来还原一下小时候大锅炖鱼的那种味道,想回忆味道的朋友就跟着我一起来看看吧!先把搞回来的鱼打整一下,现在这个鱼我们不能叫年轻的老板娘打整了,只能自己来打整了,先把鱼鳞和内脏全部处理掉,清洗干净后在鱼肉厚的地方给它划上几刀。打整好开始码味道,放点盐,料酒,葱,再放一点生姜,然后给它翻拌均匀,做个全身spa,腌制10分钟的时间。
再来一点老坛泡菜,小米椒,泡姜和泡萝卜,把泡姜切成姜丝,泡萝卜也切成丝,泡小米椒切成小段。起锅烧油,今天用的是大铁锅,油热先下入花椒爆香,然后下入姜蒜,再倒入切好的泡椒,泡萝卜给它慢慢炒香,炒出泡椒味,再来一大勺豆瓣酱,继续炒香出色,小时候没条件放火锅底料,现在给它补上。把火锅底料炒化后加入适量的开水,熬汤的时候我们把鱼再次清洗一下,把葱姜挑出来不要,多淘洗两遍,然后把鱼依次下锅,这鲫鱼有点多,幸亏用的是大铁锅,煮个一分钟给它轻轻翻动一下,继续慢炖10分钟的时间。
10分钟过后开始调味,放点盐,白糖,味精,再来点鸡精,然后撒入葱段和香菜头。好了,可以端着小板凳过来开饭了,煮了满满一大锅,这样做出来好吃又下饭,麻辣又鲜香,幸亏有个大铁锅,喜欢吃的赶紧试试吧!
