白灼章鱼
1、白灼章鱼吃的是原味,上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。
2、章鱼刹好后用盐抓洗,清水冲洗干净。
3、放入开水中灼,大概一分钟即可。
4、捞出放入冰水中冰一下。
5、装盘,另取一小碗加入芥末和酱油做酱料。
厦门的章鱼为什么连肚吃?
厦门街边小吃:白酌章鱼吃法很独特

章鱼的吃法很多,但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。白灼章鱼讲究是品尝原味,只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜,也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆,搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽,一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。

制作白灼章鱼不仅需要多道工序,而且每道工序的细节都十分考究。
首先白灼章鱼的选料非常重要,新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味,材料必须要新鲜,冷冻章鱼无法是白灼的,即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。
其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序,(一方面可以去除章鱼身上的黏液,另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。)许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项普通的手艺,繁琐却考验商家的耐心和良心。最后煮章鱼的火候也很关键,大火沸水煮章鱼,一分多钟左右捞起,然后放入矿泉水的冷冻,用保鲜膜隔开后速冻,最后放入冰箱冷藏伍掘。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心,冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。
来章鱼店有三点是务必要注意的:
1.夏天来冬天不要来。章鱼店经营的都是一些海鲜凉菜:白灼章鱼、土笋冻、生腌血蚶、冻鲎、加锥螺等等,在夏天吃是消暑好食品,冬天却是恰恰相反,所以一般情况下,冬天的章鱼店都是没有营业的。

3.吃白灼章鱼,注意有白章和红章之分。白章(上图右)个头较大,肚大须粗短,是真正的章鱼。红章学名长蛸,闽前橘岩南话俗称嘎椎,是假章鱼,肚小而须细长。一般来说,白章的口感更清脆更好吃,因而白章的价格也稍贵于红章。
白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的,用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的,但在调料间的配比就大不相同,也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。不要小看这些秘制蘸料,看似普通,其实正因为每家店蘸料的细微差别的存在,最终影响了整体口感,进而决定了每家的不同口味,才有老店美食的存在。酱油蒜蓉醋主要是用来蘸章鱼和鲎,芥末甜辣酱主要是用来蘸土笋冻。
主料:八爪鱼
配料:料酒、姜片、盐

一、八爪鱼的烧制时间和摔的时间由大小来定
二、清洗八爪鱼洒入精盐抓捏后能清理外面的慧御那层粘液
三、蘸料由自家喜好来配(生抽、香醋、香油、香葱)八爪鱼怎么煮好吃要煮多久
八爪鱼毁帆察只需要煮几十秒就可以了,首先是要把锅里的水烧沸腾,然后下锅过一遍水,放一些调料即可,速度要快。具体操作如下:
1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只轿键爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好纤茄。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。
八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。其为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域。
