蒜蓉粉丝蒸蟹
1、大闸蟹用刷子刷洗干净。去除大闸蟹的腹部,打开壳,去腮和心,再对半切开。取适量的粉丝,用水泡开。将泡好的粉丝沥干,铺在碗底。均匀的撒上一层葱,姜,蒜末,再放上大闸蟹。
2、加入料酒和蒸鱼豉油,把蟹壳盖上,再撒一些葱,姜,蒜末。豉油已经有咸味了,不需要再放盐。大闸蟹就吃一个鲜甜,再加盐就影响口感了。豉油混合着的蟹黄被粉丝吸收,味道也是刚刚好,当然,爱吃咸的童鞋也可以适量加一些,跟着自己口感走吧!
3、锅中加适量水,将大闸蟹放入蒸锅中大火蒸八分钟。另起一口锅,等油热了之后,放入小米椒和葱,姜,蒜爆香。螃蟹蒸粉丝的做将用油炒好的小米椒和葱,姜,蒜末淋在大闸蟹上就完成啦!
说是要请吃帝王蟹但是没钱怎么缓解尴尬?
曾几何时,犹如外星生物、体积巨大的帝王蟹和阿拉斯加长脚蟹等深海巨蟹,成为了国内海鲜酒家里面生猛海鲜的最佳诠释,就连许多自助餐或是日料小馆里,也能轻而易举地吃到长脚蟹的腿。于是,人们开始就产生一种错觉,那就是长脚蟹从来只吃它的腿。
我们有幸在日本的北海道吃过各种各样的螃蟹。如果和北海道一样,拥有着得天独厚的渔业资源,那必然是整只螃蟹端上来的画面最为圆满,特别是长脚蟹的蟹盖翻开以后,里面那一整块蟹肉吃起来十分有满足感!
但是,长脚蟹有一个很大的特性,那就是作为深海蟹来说,它的运输跟储存都非常困难,因此离水后,要迅速用低温保存。而低温储存的螃蟹最容易发生品质病变的便是它的内脏部分,而蟹腿部分因为没有那么多的蛋白质氨基酸,肌肉纤维占的比重比较多,因此,在一些螃蟹产量巨凳察丛大而运输成本昂贵的地方,人们就会把蟹腿拆下来后用盐水简单煮一下,然后整整齐齐地装到箱子里里面,进入现代物流体系的系统里。
说到这里你发现了没有?你几乎很少能吃到新鲜的长脚蟹腿,但凡是只有腿出现的地方,那一定是用盐水先煮熟过的。所以,说到底还是一个经济学原理。我曾看过一篇文章,里面描述的是当年中国东北的猎人进森林里寻找鹿,但是由于行动成本昂贵,携带不便,人们只能取价值较高部分。所以,杀死一头鹿后,猎人们通常只会把鹿鞭鹿尾等价值较高的部位取下放在身上,携带几块鹿肉饱餐几顿后,余下部分基本都是扔到了森林里。从中我们也就可以明白,当年冰冻鸡腿跟鸡翅膀如此流行的原因,无外乎是物流体系的成本在发生作用。
最后我再提一下,我个人并不喜欢吃长脚蟹和帝王蟹,觉得实在是徒有其表。作为一个螃蟹爱好者,我认为最好吃的螃蟹还是在中国,无论是江南的大闸蟹,还是岭南的黄油蟹,味道都鲜美异常。当然世界那么大,可能还有一些奇特的好螃蟹,我还未吃到吧。
你们都只吃腿儿?也太有钱了!我大过年的才买一次帝王蟹,恨不得蟹壳都给吃了...
去年跨年的时候,我第一次买帝王蟹,买的熟冻帝王蟹,还花了好几百
自那一次以后,每次逢年过节家里来客人,我都被我爸溜出来表演做帝王蟹...俺爹估计是觉得这玩意儿这么唬人,能充分的表现出我们作为主人家的热情...
于是我只能开始表演徒手大卸八块,也不知道是它卸我还是我卸它...
先把身子和腿儿分开,身子和腿儿的关节垛成小块,腿儿去掉上半部分的壳
这样
剁成小块的身子和关节用来炒香辣蟹,做法非常简单,准备点火锅底料、再来点葱姜蒜,还可以准备点儿爱吃的配菜,土豆啥的随意,放一起炒了,加点辣椒花椒、酱油蚝油,就是一份不输餐厅的香辣蟹了
我还假装摆了个盘,秒光
接下来再整个蒜蓉粉丝蒸蟹腿儿,这个就更简单了,不嫌麻烦的自己做点蒜蓉酱,嫌麻烦的可以买现成的
蟹壳还可以拿来蒸蛋或者做味增汤,可惜我没有留照片了……
只吃腿儿的各位,身子给我吃吧
帝王蟹冻的五六百一只,活的一千多一只,这还是买来自己做的价钱,在外面好几千一只,只吃大腿,你觉得合适吗?反正我是舍不得。
不过帝王蟹和普通螃蟹对比起来,它的腿又粗又长,肉非常足,所以吃腿上的肉比其他河蟹吃起来更过瘾。
想比较起来,帝王蟹的身子就没有那么可观了,身上的肉相对较少,吃起来口感也不如腿上的肉嫩,但是这么贵买来的,也不能浪费啊。
帝王蟹最简单的做法是清蒸,最过瘾的做法是辣爆,每一种都非常好吃,喜欢吃螃蟹或海鲜的朋友一定要试一试。
0.源于原产地以及老外的食用习惯,只吃腿跟肉。
1.首先需要说明的,帝王蟹严格意义上并不属于蟹类(真正意义上的蟹类是4对足一对螯,日常吃的大闸蟹/中华绒螯蟹、梭子蟹都是),他们只有三对足一对螯,学名Paralithodes camtschaticus,中文正名勘察加拟石蟹。
2.相对国内吃大闸蟹或者青蟹除了胃肠鳃壳整个食用的习惯,多数西方国家吃蟹习惯于只吃肉不吃蟹膏蟹黄,你所说的只吃大腿,其实准确的说是大腿+身上的肉。非繁殖季的海蟹相对蟹膏蟹黄不够饱满,甚至蟹肉也可能偏少,为保证流通品的品质稳定性以及普通枣樱人的接受度,去掉蟹膏蟹黄留下蟹肉也是比较常见的做法。此外境外不少海域 历史 上存在严重污染,至今仍可以借助富集作用繁殖海水生物有害物种超标。蟹膏蟹黄营养优于蟹肉,但相对也更易富集有害的重金属及有机物,因此境外部分海区不推荐食用除蟹肉外的部分没咐,例如纽约湾的蓝蟹。
3.附带说一下蟹壳内的蟹膏蟹黄。先说一下,不论海水淡水及雌雄,软黄其实都是蟹类的肝胰脏,母蟹的硬黄是生殖腺,淡水蟹类似大闸蟹公蟹的白膏是生殖腺/副性腺,海水蟹 海蟹公蟹没有凝结起来的膏,其生殖腺/副性腺往往是流质的,还常被人误认为寄生虫(这也是海蟹蟹膏不被重视的原因)。现在正好是冬季吃海蟹的好时节,而且最近市售的(南方不算)各种蟹类往往做好了筛选,基本能确保饱满,蟹肉蟹黄同样值得食用
4.回到帝王蟹问题来,常年价格在110-200之间波动,每年秋季一般处于相对低价,普通人完全可以去海鲜市场买来一试,记得别只吃蟹腿哦
帝王蟹这种东西为什么只吃大腿?
先说说帝王蟹吧。
帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有"蟹中之王"的美誉。
帝王蟹体型巨大,肯定不单单只有腿能食用。蟹身的食用方法更是多多。
今天我就跟大家介绍几个帝王蟹的烹饪方法
清蒸帝王蟹
1.帝王蟹一只
2.放进锅子,旺火蒸3-5分钟
3.时间刚刚好,趁热才好吃
葱姜帝王蟹
1.先将帝王蟹解冻。
2.将刺用剪刀剪掉,以利食用。
3.并将蟹脚中间剪开,不但可以让酱汁流入,而且吃的时候不必再处理了。
4.将炒锅加油,油热后,加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。
(喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒,建议:稍微辣一点)
5.放入处理好的帝王蟹。
6.淋上酱油拌炒。
7.盖上锅盖,让蟹吸收一下酱汁。
帝王蟹蒸蛋
1.将帝王蟹洗干净,腿剪下来剪开
2.鸡蛋液加盐、味淋、葱花拌匀
3.将鸡蛋液倒在蟹腿上上锅蒸
4.蒸熟后淋点鲣鱼汁 帝王蟹汤锅1.取一个汤锅烧热锅,然后加入水
5.加入切碎的西兰花,香菇等食材(根据自己喜好加入),切成块的帝王蟹蟹身。
6.等水烧开加入一勺味增酱融化开,就可以出锅啦。
虽然帝王蟹好吃,但是不要吃太多了哦!!!
帝王蟹这个名字很霸气,其生长在850左右深度的冰冷海域,生存水温2到4度,所以其肉质鲜甜、体格健硕。但是确实生活中我们大多数还是只是其蟹腿,蟹的身子要么弃之如敝屣,要么干脆就没见到,下面我们分析下这是为什么?
其实最简单的原因就是腿上肉多啊,而且容易吃到嘴,我以前吃东西就有点怕麻烦,所以很喜欢这种一敲一剥就能大口享用的 美食 。我是很佩服一些老饕吃大闸蟹,可以细致到每一丝肉都吃完,还可以把蟹再拼回去的本事,但是奈何技不如人啊。
而且这也与外国人的饮食习惯有关,西方国家一般是习惯上是不吃蟹膏蟹黄之类的。很多时候帝王蟹被捕获上来,直接就被砍掉身体,只留下腿部以及部分相连的肉多的地方,所以很多时候是没什么机会吃蟹的身体的。
还有可能就是出于 健康 的原因考虑。因为相对于蟹腿,蟹的身体更容易含有寄生虫。再加上现在的环境污染等原因,由于生物的富集作用,一些污染物、重金属等等往往都集中在蟹的身体中。
而且海鲜的物流、保存、冷冻等等,相对成本都是比较高的,在同样的保存运输成本之下,舍弃掉相对肉比较少,食用价值不那么高的部分,也就不难理解了。
希望能够解答你的一点疑惑,记得帮我点个关注和赞哦!
以下回答仅限清蒸...仅限清蒸,请各位不要抬杠~~
渤海湾地区(帝王蟹绝无国产),500元买了一只活的,110元/斤,别问我为什么这么便宜,因为我也不知道。帝王蟹除了腿,其实身子上的肉也是有一些的,可以保证大快朵颐,但是量不多。帝王蟹虽说生活在最冷的深海,身体生长极慢,这就导致了肉质鲜美,紧实说实话还是比不过渤海、黄海的三疣(远海)梭子蟹的,但是帝王蟹肉大又多,吃起来很爽是不争的事实。上一下家乡最肥美的梭子蟹~~
但是梭子蟹的蟹肉却又不如日本、朝鲜红毛蟹好吃....嗯....,毕竟红毛蟹和梭子蟹体型相当,但是红毛蟹生活的水域更寒冷。松叶蟹我虽吃过活的,但是没有吃过品质很好的,所以我无权评价。
至于锯缘青蟹(红树林膏蟹、肉蟹,常见于南方沿海)嘛,做成香辣蟹或是熬汤熬粥还是不错的,最好不要拿来清蒸,肉质和蟹黄吃起来有点糙,不如三疣梭子蟹好吃,个人推断原因是水温高,生长周期过短吧。
不得不夸一下,小花龙(中华锦绣龙虾)真的很棒,比波士顿龙(鳌)虾要强得多。
最后上一下家乡吃蟹的季节~~
说只吃大腿的
要么是有钱人
要么就是歪果仁
要不怎么会浪费肉,还那么贵。。
帝王蟹这种东西为什么一些人只吃大腿?
帝王蟹,光听名字就霸气侧漏,它的个头是如此之大,令到其他蟹们只能望其项背。很多土豪正是看中这点,俗语有话“十大九不输”,吃得起帝王蟹,也是身份象征。而且,由于我国不是原产地,全部靠进口,价格自然不菲,冷冻的几百块钱一斤,活的四位数以上。
帝王蟹的特点,就是钳,足特别发达,换句话说就是它的腿肉多。处理帝王蟹,一般都是先砍下它的腿,从中间切开两半,就会看到洁白的肌肉。最原汁原味的吃法就是清蒸,吃的时候也不需要八件套工具,轻轻一拉肉就出来了。
至于蟹身,除去内脏,水分(帝王蟹如果品相不好的话,身体里存在不少水分,从外表是看不出来的),还是有不少肉的,浪费了太过可惜,这可是白花花的银子换来的。
我店的制法是蟹肉意面,把肉挖出来后,洗干净壳,然后肉和壳一起焯水。和蟹腿不同,蟹肉有腥味,必须通过焯水去除。蟹壳就是盛意面的碗,也应高温消毒。接着把蟹肉炒透,加入高汤,放入意面煮熟,过一下凉白开,装入蟹壳中,汤水加入调味品调味,浇入意面,挤入柠檬汁。
至于仅吃腿肉的,我只见过一次。几年前的事情了,我店的帝王蟹是需要预订的,老实说,店里一个存货也没有,太贵了。有客人订购,采购部才开始向水产市场上订货,这样做,能将风险降至最低。
客人指定做法,就是辣椒蟹腿。我看着菜单,脑海中闪过的第一个词就是暴珍天物。这么名贵的食物,你要用辣椒来爆炒,一辣夺百味不知道吗,但是人家就好这口,咱照做就是了。顺便说一句,榨菜鲍鱼我还弄过呢。
爆炒帝王蟹腿 所需食材
帝王蟹1只,洋葱100克,辣椒50克,姜1块,蒜头3瓣,料酒15克,糖1克,生抽15克,盐5克,生粉5克,食用油20克。
制作方法
(1)姜洗干净切片。蒜头去皮切片。生粉放入碗里,加入少量清水拌匀。洋葱撕去外皮切片。辣椒洗干净,去蒂切片。帝王蟹砍下腿部,剁成小段。
(2)烧锅倒入食用油,放入姜片,蒜片炒香,放入蟹腿,加入料酒翻炒1分钟,放入洋葱,辣椒略炒,加入生抽,糖,盐炒匀,加入生粉水勾芡,出锅。
对于帝王蟹这种东西,为什么有些人只吃大腿肉?我还是了解一点的, 因为我就是负责酒店采购工作的,其实在我个人看来,只有那些比较有钱的人,才会在吃帝王蟹的时候,只吃大腿肉的,而大部分的工薪阶层,包括我自己在内
在吃帝王蟹的时候,多是恨不得把帝王蟹啃的干干净净的,至于为什这么说了,那就是因为帝王蟹的价格实在是太高了,就拿帝王蟹的目前价格来说,一只鲜冻的帝王蟹,多要400-500元一只的,而比较少见的鲜活帝王蟹
更是要价在1000元以上的,有的人会说了, 为什么帝王蟹的价格会那么贵了? 其实帝王蟹的价格之所以会那么贵,一是因为我们国内的帝王蟹, 多是纯进口过来的, 二是因为在捕捞帝王蟹的时候, 多是冒着风险去捕捞的
三是因为捕捞上来的帝王蟹, 不管是储存环境,还是运输环境,多有很高的要求的, 所以综合算下来的话,帝王蟹到我们国内的价格,也就一直居高不下了,就是这样的价格,对于我们国内的市场来说,还有点供不应求了
至于为什么有些人在吃帝王蟹的时候,只喜欢吃帝王蟹的大腿肉, 而不吃帝王蟹的其它部位,其实在我个人看来,就是因为帝王蟹这种蟹类, 要说哪里最值得吃的地方,也就是帝王蟹的大腿肉了
要说帝王蟹哪里蟹肉最多的地方,也就是帝王蟹的大腿肉了,要说帝王蟹哪里的肉,是比较好吃的地方,还是帝王蟹的大腿肉了, 至于帝王蟹的其它部位,虽然也是可以吃的,但并没有多少蟹肉的,而且要想吃帝王蟹其它部位的话
还要在把帝王蟹的其它部位,多给深加工一下的, 也就是要把帝王蟹的其它部位,多给加工成菜品的,只有这样吃起来才是好吃的,要是光吃帝王蟹其它部位的话,那么你会感觉吃起来并怎么好吃的,但要把帝王蟹的其它部位,多加工成了 香辣蟹了
那么才是帝王蟹的其它部位最好吃的时候,而对于那些有钱人来说,要是在等这些帝王蟹加工好的话,还要浪费他们宝贵的休息时间了,这对于他们来说,就有点得不偿失了,所以他们在吃帝王蟹的时候,也就吃个大腿肉就走了冻的帝王蟹怎么做好吃
冻帝王蟹的做法如下:
1、食材:帝王蟹1800克、姜20克、盐5克、生抽20ml、白醋20ml、香油5ml。
2、方法步骤:冰鲜帝王蟹拆封,洗净。
3、把蟹盖掀开,去除蟹肺(腮状絮棉物),将蟹腿—一卸下散启,蟹身切成四块。
4、锅中加水,放入姜片,笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块,水开后大火没掘尘蒸5分钟即可。
5、姜末加入生抽、白米醋、香油调和成“三合油”。蒸好的蟹块蘸枯禅汁食用。
