炒肉时放什么去腥味最好
1、在炒肉的过程当中,我们可以添加姜、葱、蒜的调料,来帮助去除肉里面的腥味,这样还能够提升肉的鲜美程度。
2、我们在炒肉的过程当中,一般都会添加各种各样的配料,有些肉品,我们会在炒之前就添加葱、姜、蒜,然后进行炒制。而有的菜品是在炒的过程当中,添加葱、姜、蒜末,然后让这些佐料与肉充分的融合,作料的味道能够吸收掉肉类的腥味,让肉质更加鲜美。因为姜本身就有很好的去除腥味效果,这也算是利用其他调料来吸收肉质本身的腥味。
如何炒肉,才能去腥?
要去除炒肉时的腥味,有以下几个办法,可都是俺坐菜的经验啊:
1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱,斜切,姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软,时间稍微长一点也没关系,但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富,非常耐看。炒猪肉怎么去腥
问题一:如何炒肉,才能去腥?炒肉有几个要点很重要,如果做到这些,炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先――切肉
肉都有纹理,切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切,牛肉是要逆着纹理横切,羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节,肉切得好,炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次――腌肉
肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)、一点盐和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后――炒肉
锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒,这是关键。还有素菜最好与肉分开炒,然后才和在一块翻炒几下盛入碟中,这样素菜中的水分才不会影响肉的口感,炒出来的肉是既香又嫩。
问题二:炒猪肉时如何去除腥味方法
炒肉片时放入几片姜,炒的菜就没有腥味儿了
炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下,在捞出来,腥味就没有了。
用花椒去腥味儿,油加热后,放入几粒花椒,在倒入肉片翻炒,肉吃着会更香。
问题三:炒肉末怎么去肉腥味肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的。油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料。对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味。你做的菜,里面的腥味不一定就是肉末里的也可能是豆腐里的。
问题四:猪肉怎么去腥味?我教你如何煮好排骨汤?如何去除猪血的腥味?
教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量。
作法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。
微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10......>>
问题五:猪肉去腥的方法 猪肉怎么去腥味可以加姜和花椒腌制,也可以汆一次水,水里面加花椒和姜,去掉血沫,就可以去除腥味了
问题六:猪肉怎么样才可以彻底去腥?有几种方法,但是如果想真正去腥是不可能的,因为任何东西都有他的“本质”,哈....
1.如果是炖红烧肉之类的吃法,切成小块放在开水中焯一下,但是时间不能长,然后上面会有细沫,看上去很恶心,然后在拿热火再洗一次,把沫子洗去千万别用冷水,不然再弄肉不爱烂也不好吃了。
2.如果别的炒之类的,可以提前用料酒多放淹一下,多淹一会儿,里面可以放上姜片。
也就是这样了,如果再弄就没肉味了,我说过了任何东西都有他的固有本质,任何肉的东西全是腥味的。
问题七:自己家炒猪肉时总有些腥味怎么去除?先泡在酱汁腌一下入味,
酱汁做法:酒(白酒黄酒都可以)+酱油+姜丝+葱丝(喜欢辣椒可加)
肉在酱汁中先抓一抓再揣 .
炒肉酱汁须沥掉再炒.
卤肉就可以不用泡直接卤!
问题八:猪肉怎样炒没有腥味炒肉片时放入几片姜,炒的菜就没有腥味儿了
炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下,在捞出来,腥味就没有了。
用花椒去腥味儿,油加热后,放入几粒花椒,在倒入肉片翻炒,肉吃着会更香。
好了,以上是做菜中常用的去腥方法。
问题九:炒肉片怎么去腥味肉腥味的存在让我们在吃肉时会有些顾忌,有些人很讨厌这股子味道,因而导致吃肉时食欲大减,其实在生活中去除肉腥味的方法有很多,下面来介绍一些。
方法一:通过腌制来去除肉腥味,可以把买来的肉切好,放入碗中,之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时,这样烧出的肉不仅嫩,而且也没肉腥味。
方法二:在炒肉之前,先用葱、蒜、生姜爆香,之后在放入肉炒时,可加些酒,即可去除肉腥味;像羊肉的话,在烧煮羊肉的时候,可放些绿豆来去除羊肉的膻味。
一些动物的器官的腥味还是比较大的,像猪肝,你可以先用自来水冲洗5分钟,切成小块之后再放水中浸泡5分钟,这样不仅能洗净猪肝而且还可以去猪肝的腥味。
问题十:猪瘦肉怎样去腥去味,并且炒之后保持嫩度像酒店那样其实腌制猪肉去腥可以使用姜末或者姜丝配合少许耗油并加入胡椒粉去腥(料酒大蒜是因人而异有些人喜欢吃蒜味但有些人受不了所以不会放一般都是放姜丝配合胡椒粉去腥),至于你说炒出来的肉要嫩一个是看炒菜的火候和时间要拿捏准,其次看刀工和腌制肉的配料,网上说的东西信1半就好你什么时候见过有人会白白把自己的配方公布全世界的?最多告诉你点再留1点就这样。
还有一点最好是将腌肉的时间延长些我估计你也就是搅拌好了放那么几分钟就开始烹调了,腌肉一般来说炒制或煮制的肉类再烹调之前的0.5~1小时前腌制第一是为了让肉更加入味,第2是为了更好的去腥。
还有炒制肉类时好多人都会说把主料和配料一同炒至当然很多的美食网都是这么说的~不过有经验的人就会将主料和配料分开炒制,这是为了延长肉类成熟的关系(肉类:生―半生熟―成熟―老)酒店的厨师一般会将配料用水焯至半生熟状态这样也是为了能延长肉类成熟变老的关系并缩短烹调的时间家庭之中多数会用将肉类和辅料分开炒至半生熟后再加再一起共同翻炒至8~9成熟(因为菜出锅时还会有少许余热也能将肉类焖熟)。
总而言之你下次炒肉的时候可以提前1个小时将猪肉腌制好,姜丝,耗油,淀粉,盐,胡椒是我每次腌肉都会用到的。在烹调菜肴的时候可以试试将主料和辅料分开炒至半生熟后在混合再一起一同炒至(先下肉菜再下素菜这样让素菜吸收点肉汁,如果先下素菜的话很容易留下蔬菜特有的青草味道,并且在热油的时候加入1~2瓣大蒜炒出来的菜也特别香而且也能更加有效掩盖着肉腥味)。
