炒菜时放什么去腥味比较好
1、高良姜。浓郁的芳香味,去除动物性的腥膻味能力很强,还可以给食材增加香味,用途广泛,本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。
2、草豆蔻。气味芳香,有稍微的苦辣味,具有去腥增香的作用,能力很强。每斤食材用量在2克左右。
3、香菜籽。有淡淡的柠檬香,能显著去除食材的异味,还能大幅度提升香味,被广泛使用,也被称为万能香料。每斤食材用量在2克左右。
4、白芷。浓郁的香味,能明显去除食材的腥膻味,而且还能赋予香味,增加食欲,个头越大的白芷,质量越好。每斤食材用量在2克左右。
做饭时,你觉得料酒和葱姜蒜哪个去腥的效果更好?
当然是料酒去腥的效果更好。我们在做饭的时候,很多时候都会选择葱姜蒜老三样去配菜。就是因为从姜蒜对于我们没有早餐来说是必不可少的东西。很多时候我们作为一个做饭的厨师来说,其实对于葱姜蒜的选择是非常的细致,而且不同的葱姜蒜的不同部位是有不同作用的。
但是当我们平时做菜的时候,如果我们会做一些肉类的东西,比如鸡鸭鱼,在腌制的时候都会选择料酒,就是因为料酒是去腥的。我们日常生活当中的一些中式的餐具,其实也是非常需要料酒的搭配。中餐比西餐更加的复杂,中餐与西餐最大的区别就是中餐的配菜非常的多。我们在做中餐的时候有很多的一些菜品需要腌制,而且比如我们在做鸡翅或者鱼肉的时候都会选择用料就一起生好的各种调料去腌制,这样可以使做出来的产品更香。
所以对于葱姜蒜其实管用管用的就是了解,而且了解,主要的作用就是去腥。就像我们在做西餐的时候,中间放了那么久一样是一个效果。只不过味道不同而已,对于我们很多人来说,在平时做饭的时候,或者延迟我们的鸡鸭鱼肉的时候都会放一些料酒,也是这个作用。我们很多时候其实不去腥也是不会放的,只是需要去味道的时候才会放一些料酒,而且料酒的主要作用就是去腥。
我们一定要让自己的产品做的更加的好吃,所以在日常的搭配上面一定要选择的合适的。即使选材也是非常讲究的,不比西餐简单,中餐在制作工艺上以及火候的选择上面都是非常复杂的。做好一道菜其实也是非常困难的,所以想对于葱姜蒜来说料酒就是去腥的。
很多菜都会有土腥味,那炒菜时怎样才能去掉土腥味?
很多菜都会有土腥味,那炒菜时怎样才能去掉土腥味?百菜不如白菜,这里的白菜指的是大白菜。而字面上的意思是大概就是说百样菜的营养都不如大白菜一颗。说的是有那么夸张了点,但白菜确实营养丰富,且具有一定的药用价值。难能可贵的是白菜尽管营养丰富,却物美价廉,民间常常讲物价便宜称之为“白菜价”,可见这种食材在中国老百姓眼里是多么接地气。
冬季是吃白菜的黄金季节,但是人们对大白菜的钟爱从未减少过。这一点在北方表现得尤为明显。在以前交通还不是那么发达的年代,北方一进入冬季,能吃到的菜也只能是土豆,大白菜。因大白菜耐寒耐冻好贮藏。
总觉得白菜怎么做都好吃,清炒,炖肉,剁馅包饺子,再有就是今天这道醋溜白菜了,其实是再简单不过的一道菜,讲究的却是一个调料汁和小细节。调汁出来要让这道菜吃出来的口味是酸甜中略带一点咸味就好的。白菜有土腥味,菜帮子菜叶记得分开断生,能去除土腥味
需要准备的食材:白菜400克,蒜头2瓣,大葱1小段,干辣椒6个,醋3汤匙,盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙
1.白菜洗净,菜帮斜刀45度切成片,菜叶子随意切小点分开放。蒜,葱,干辣椒切粒。
2.醋3汤匙,盐1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙,调一个汁
2.热锅,适量油,爆香干辣椒,葱蒜末。
3.先下入白菜帮子翻炒至断生。(菜帮菜叶一定要分开断生,才能去除土腥味)
4.再加入白菜叶,翻炒几下,倒入事先调好的料汁,汤汁包裹住白菜,淋入香油,即可出锅。
在炒肉的过程中,有什么方法能够去除肉的腥味?
一、在炒肉的过程当中,我们可以提用添加料酒或白酒的方式,帮助去除肉里面的腥味,大多数家庭当中也是这样使用。
其实,正常情况之下,我们在炒肉之前就应该去除掉肉里面的腥味,但是如果我们在炒肉之前没有做这个过程,那么只有在炒菜的过程当中来进行炒菜过程当中,我们添加各种各样的调料之后,同样要添加料酒或者白酒来去除肉里面的腥味,料酒就能够很好地和整个菜品综合,白酒能够增加整个菜品的鲜美程度。最终炒出来的菜冯氏色香味俱全。
二、在炒肉的过程当中,我们可以添加姜、葱、蒜的调料,来帮助去除肉里面的腥味,这样还能够提升肉的鲜美程度。
我们在炒肉的过程当中,一般都会添加各种各样的配料,有些肉品,我们会在炒之前就添加葱、姜、蒜,然后进行炒制。而有的菜品是在炒的过程当中,添加葱、姜、蒜末,然后让这些佐料与肉充分的融合,作料的味道能够吸收掉肉类的腥味,让肉质更加鲜美。因为姜本身就有很好的去除腥味效果,这也算是利用其他调料来吸收肉质本身的腥味。
三、在炒肉的过程当中,我们可以添加更多的调料,把肉的味道弄得更重一些,这样调料的味道就可以掩盖肉本身的腥味。
如果有一些肉类本身已经有非常强烈的味道,我们通过了料酒、白酒、葱、姜、蒜等方式都没有达到祛腥的效果。那么这个时候我们只能够加重味道,把整个肉的味道加重,可以多添加一些生抽、盐、味精、鸡精,这样会让这些调料的味道掩盖住本身肉类的腥味。这种方法只能在偶尔的时候使用,并不能够长期使用,因为这样会让整个食品的味道加重,影响肉类本身的口感,吃多了也对身体不好。
哪些香料去腥味的效果最好?有推荐的吗?
引言:大家在烹饪肉类食物的时候都会放一些特殊的香料,因为这些香料可以去除肉的腥味。那小伙伴们知道有哪些香料,在烹饪的过程当中去腥味的效果非常好呢。
