鱼丸泥调稀了怎么补救
鱼丸又称鱼包肉,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。那么鱼丸泥调稀了怎么补救呢?
1、在鱼丸泥里面加一些面粉,之后用筷子顺时针搅拌,搅拌一会儿鱼丸泥就会变得粘稠起来。
2、在鱼丸泥里面加入一些淀粉,之后用筷子顺时针搅拌,搅拌之后馅就会变得粘稠起来。这个办法在使用后需尽快使用,否则鱼丸泥会变软。
3、什么都不加直接用筷子在鱼丸泥里成顺时针搅拌,一直搅拌至粘稠。注意中途不能换方向搅拌。
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鱼丸太稀了怎么补救
鱼丸,选用鲢鱼,或者鱼翅比较少的鱼!作为原材料!清洗干净,去掉主骨头!用刀的背部,慢慢的刮下鱼肉,以免有鱼小翅进去到鱼肉里面!取完后用刀反复剁剁剁!10分钟左右!备用!取葱姜拍碎放少量的水,1:0.1备用!鱼肉放盐,可以多放点鸡精,胡椒粉,顺时针搅拌上劲!加入葱姜水,继续上劲!加入鸡蛋清两个!继续上劲!加入淀粉0.2,继续上劲!放入冰箱,冷冻10分钟!凉水下锅!下完后放在火上烧开就可出锅,过凉水!备用!吃的时候随时取用!
自己做的鱼丸浮不起来是什么原因
鱼肉剁得不够碎,导致鱼丸吸水过多,密度与汤水相等,所以浮不上来。
另外做鱼丸的时候不需要放猪油,靠淀粉让他们抱团成型即可。
配料:盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量
制作方法:
1、巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分。
2、把鱼切成小块,放入料理家中,加入适量葱姜花椒水。
3、接通电源,将鱼肉搅打成鱼茸。
4、把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
5、按照一个方向搅拌上劲。
6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形。
7、锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里。
8、全部挤好后,用中小火再一起煮沸。
9、关火加盐调味,盛入碗中,即可食用。
想包鱼肉馅饺子鱼肉太稀怎么办
楼主帖子很早,但是包鱼饺子馅稀这情况很难发生,把我以前的文附上以答复包鱼饺子主要工序是拌饺子馅,如何拌鱼馅;选料用鱼必须新鲜,速冻前新鲜冷冻时间不长也可以,冻鱼必须充分解冻“不然就腥”,用鱼品种:鲅鱼‘南方称马鲛鱼’、鳝鱼、马步鱼,燕鱼,牙鲆鱼‘烟台俗话叫牙片,大型比目鱼’,除马步鱼,燕鱼属于小型鱼外,其它无论什么鱼,单尾1.5斤-2斤的最好,个头太小的鱼没味道,个头太大鱼肉粗糙,小鲨鱼和鲈鱼也可以凑合,最好的鱼是河豚,有“食得河豚肉,不想天下鱼”之说,“但是因为河豚剧毒,(是氰化钾毒性1250倍)一般人不会处理,这里不提倡试用,不懂那是玩命”。充分洗干净‘尤其鱼肚子里靠脊椎骨那有块隐藏的血,鱼血发腥’,去头、去骨、去皮、剁细,然后分几次充分加进水与牛奶,小许花椒水。水、牛奶按3:1比例加入,水和牛奶不要一次性全加进去,加进去部分搅匀然后放在那等10分钟左右再加,直到感觉馅不发干有点稀了为止‘新鲜鱼的鱼肉能加入1——1,5倍左右体积的水或牛奶’,其他调料辅料不能先加进去,包饺子要用饺子粉,细腻有筋,外面买的饺子皮因为是压的类似馄饨皮,口感不行,烟台有句俗话;软面饺子硬面汤‘汤即面条’,就是说擀面条的面越硬越好吃,饺子皮越软越好吃,当然前提是能包起来别破了、沾了。皮擀好,“两个人包也要和好了面”再拌馅,鱼馅拌进去,葱、姜细末,盐、花生油‘菜籽油略差’、小许肥肉剁碎或者加点猪大油也行、味精、小许糖‘解腥、香油、小许搅匀的蛋清,大约一斤鱼肉加1-2个蛋清即可,‘不要蛋黄’、韭菜末‘但是记住夏季不要韭菜叶子,开春冬天的韭菜无所谓’夏天只要韭菜梗那一段最起码要切去整个韭菜长度的一半,叶子那段加进去发臭,加进辅料后搅匀因为油、盐加入后馅又会发干,所以还要加水搅,鱼饺子吃的就是馅,尽量皮薄点,馅咸淡要掌握好,如果没数就弄得淡点,包两个先煮尝尝后再加盐。 哈哈!说容易,原来不会做起来也难,但是试验几次就有数了。另外如果喜欢吃鱼丸子也如此炮制,但是搅馅不用牛奶,用水即可,辅料基本一样,但是鱼馅里最好不加韭菜,花椒水、肥肉、大油也免,调味比饺子馅略咸,锅里烧开水略加点盐,水的数大约是鱼馅三倍左右,把鱼馅用调羹挖到水里‘普通调羹那体积一半左右大小即可’,烧开一分钟左右就熟了,倒盆里加味精、香油、香菜末、不喜欢香菜味道的‘80后多数不喜欢香菜’可以加韭菜段,或南方的小香葱末,胡椒粉随意,喜欢吃酸加醋,切记千万别加酱油。鱼丸子汤好,主食配米饭,硬面饼之类也可以,馒头稍微逊色。
