苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色

苦瓜是生活中比较常见的一种食物,吃法比较多,可以炒菜吃,也可以煮汤喝等,很多人都会吃苦瓜。那么苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色呢?

1、用水漂洗:苦瓜含有一种叫做葫芦素的物质,所以尝起来很苦。将苦瓜切开,去籽,切成丝条,然后用冷水冲洗。清洗时用手轻轻挤压。清洗一段时间后,更换水并再次清洗。用这种方法,将其冲洗三到四次,然后用水将苦味去除。

2、焯水:切好的苦瓜在热水中漂白,然后在冷水中浸泡。这样,苦味被完全消除,风味不会减少。

3、用盐腌制:将苦瓜切好后,放入碗中,加入1茶匙精盐,拌匀,腌7-8分钟,然后炒蔬菜,以消除苦味,并保持苦瓜的风味。

4、冷藏:如果在冷藏后吃新鲜的苦瓜,苦味会变淡,味道会变得更脆和嫩。当想吃苦瓜时,可以洗干净,切成块,然后直接放进冰箱的冷藏室。两个小时后,可以把它拿出来放进最喜欢的调味品里。然后就可以吃了。

本知识点介绍到这里,上面就是给大家带来的苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色的全部内容了,如果想了解更多知识点,请继续关注生活百科网。

苦瓜怎么做,才好吃又不苦呢?

做法一,蜂蜜拌苦瓜。准备食材:

蜂蜜,苦瓜,白芝麻。

制作过程:

做法二,辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味,有了辣椒的香辣,另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。准备食材:

苦瓜,红辣椒,盐,醋,白糖,蒜,姜,植物油。

烹饪步骤:

做法三,糖醋苦瓜。准备食材:

苦瓜,白糖,醋,盐,蒜,生抽。

烹饪步骤:

食材

苦瓜 500g

蒜 50g

辣椒面 50g

生抽 20g

甜醋 10g

芝麻 5g

方法/步骤1:

苦瓜切片备用。

方法/步骤2:

锅中加水,放一点盐,烧开后焯一下苦瓜,去表面的苦味,水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。

方法/步骤3:

准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。

方法/步骤4:

锅里加油,烧热,油冒烟即可。

方法/步骤5:

把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀,倒上热油,炸香。

方法/步骤6:

调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。

苦瓜是一种葫芦科植物,也是不可多得的家常蔬菜了,但由于苦瓜的味道特性,导致我们在吃苦瓜的时候,往往又吃不了多少的,而苦瓜里面的营养元素,又对我们有极大的好处,那怎么做苦瓜,才能又好吃,又没有那么大的苦味了

苦瓜的去味方法其实办法很简单的,有好几种办法多可以达到的,第一种就是,把苦瓜提前用盐水泡上一会,就能有效的减少苦瓜的味道了,第二种就是,把苦瓜放到热水里焯一下,也能有效的减少苦瓜的味道

第三种办法就是,采用鸡蛋液包裹苦瓜的做法,这种做法就是苦瓜炒鸡蛋的做法了,只不过先把苦瓜放到锅里翻炒,然后在用搅拌好的鸡蛋液,包裹住苦瓜,这样在吃起来的时候,也能减少苦瓜的味道了

苦瓜的家常做法:苦瓜炒鸡蛋▼:准备用料

苦瓜,鸡蛋,盐,油,胡椒粉,鸡精

▼:准备工作

先把苦瓜从中间切开,在把苦瓜里面的瓤给去掉,注意要把那层白色的植物膜,也给挖掉,在把剩下的苦瓜切成苦瓜片,然后把苦瓜放到水里清洗干净,在用盐把苦瓜腌制一会

把准备好的鸡蛋,打到空碗里,在放少许的胡椒粉,然后用筷子,把鸡蛋清充分的搅拌开来,注意搅拌的时候要顺时针搅拌

▼:开始工作

把锅加热放油,等油有六成热时,倒入搅拌好的鸡蛋液,等锅里的鸡蛋液成型后,就把成型的鸡蛋打碎,然后把鸡蛋盛到盘子里备用

把锅清洗干净,重新放油加热,等锅里的油有七成热时,倒入切好的苦瓜片,开始翻炒均匀,把炒好的鸡蛋倒入锅里,在适量的加点食盐,鸡精,然后开到大火,翻炒均匀就可以了

苦瓜炒鸡蛋的注意事项①在处理苦瓜的时候,那层白色的植物膜一定要处理干净,要不然会苦上加苦的,还有在切苦瓜的时候,尽量把苦瓜切的薄一点,这样吃起来也要好吃的多

②在炒苦瓜的时候,不需要炒多长时间的,因为苦瓜这种植物,本身就是属于易熟的食物,只要用大火翻炒几下,就可以出锅了,要是炒的时间有点长了,那苦瓜的味道会更重的

苦瓜,瓜如其名,味道非常苦!以至于很多人不喜欢它,其次是由于其外表,一层绿色的外衣包裹着,有点像香蕉,但是却一个疙瘩一个疙瘩的,不是特别美观。

炎热的夏季里,我们时令蔬菜一般都有:黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等,这些蔬菜都非常具有营养价值。其实,苦瓜也是一道不可多得的好菜,是瓜界的佼佼者!劝你多吃一点,它小小的体内包含了很多营养价值。

苦味的来源很多人都知道苦瓜特别苦,但是却不知道这苦味的来源。

苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物,但是其它两种并不苦,因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用,瓜类才会出现苦味,而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素,所以没有出现苦味。

苦瓜的苦味经过上千年的演变,是为了防止被生物侵害,能更好的生存下来,从而进化成的。另一面,苦瓜并不苦的,只是我们习惯了食用青苦瓜,也即是幼年期的苦瓜。那种外表金黄色,里面瓜籽血红色,才是成熟期的苦瓜,口感软嫩,味道甘甜。

若是用成熟期的苦瓜烹饪,则解决了苦味的问题,但,其口感过于软烂,不符合当今人们的饮食习惯,所以还是以青苦瓜为准,支几招去除苦法的方法。

去除苦味的窍门 1、盐水浸泡。把苦瓜切成薄片,放到清水里,然后加入盐,浸泡10分钟左右,可以去除苦味。

2、加蒜。炒苦瓜时加蒜炒香,以香味遮盖苦味,也不失为一个好办法哦!

3、焯水。就是烹饪之前,把苦瓜放到热水里面过一下,高温会把苦瓜烫软,并且去除苦瓜一大部分的苦味。

4、加糖。苦的对头是甜,加糖中和苦味,不失为一个妙招。

5、刮净瓜瓤。苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤,尽量去除干净,能最大程度减少苦味。

除了以上的方法,苦瓜与某些食材混炒,也能减少其苦味。做法一:凉拌苦瓜

准备食材:苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。

第一步:苦瓜切丝备用,水烧开后,先放入适量的食用盐,和少许的植物油。焯水30秒,捞出控干水分。

放盐的目的是能去除苦味的同时,又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮,不变色。

第二步:用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝,待温度下降,捞起控水。

第三步:加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油,香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀,即可食用。

做法二:苦瓜炒肉丝

准备食材:苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。

第一步:将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。

第二步:烧一锅水,待水煮开后,倒入苦瓜丝,煮半分钟,将苦瓜丝捞起来。

第三步:在锅里倒入适量的油,待油温起来,放入生姜和肉丝,炒至肉的颜色变淡,不再是鲜红色。

第四步:将苦瓜丝倒入锅中,加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料,翻炒一分钟。

第五步:最后加入调味料,再大火翻炒均匀,就可出锅啦!

做法三:鸡蛋苦瓜丝

准备食材:鸡蛋2-3个、苦瓜、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。

第一步:将苦瓜放入盐水中直至烧开,然后捞起来,用冷水清洗1遍。

第二步:把鸡蛋磕碎,在鸡蛋中,兑一点点水(这样会使煎的鸡蛋更嫩),搅拌均匀。在锅中倒入食用油,加入小红辣椒丁,然后倒入鸡蛋液,翻炒30秒。

第三步:倒入苦瓜丝,放入香葱,一起翻炒2-3分钟,加入调味料,再翻炒1分钟左右,即可出锅。

以上就是我平时烹饪苦瓜的做法,吃起来不苦,而是美味可口。

木木吖|文

佘小厨|编辑

本来为了解决苦瓜的这个苦味,我们最开始是想了解的透彻一点,然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读,光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有:奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。

比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用,才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物,我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素,比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。

不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了,我没必要去傻傻的刨根究底了,我们的目的是要尽量破坏、去除苦味,又不是非得了解它不可,所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式,基本就能去除绝大部分苦味了。

【剔除】根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验,几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜,这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错,所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。

但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比,我们更推荐把苦瓜不只要对半切开,而是改切成至少四份,这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底,其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分,其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来,进一步“污染”到我们要食用的部分上,就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了,只是这个过程一定要小心,不要割到手。

【盐渍、焯水】

剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的,但是按照我们以往的很多经验来看,蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如:草酸、鞣酸之类的,都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”,苦瓜中的苦味虽然强悍一些,但也是有点效果的。

如果是炒制、凉拌的苦瓜,我们建议是切片的时候尽量薄一些,这样食材与盐、沸水的接触面积才更大,自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失,这是没办法的事情,要想获得一个食材中的营养,至少得先让人能吃得下去吸收掉,凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物,很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收,如果不能消化吸收的话,营养保存的再完整吃下去也没意义。

抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了 ,渗透压会迫使植物失去一些水分,随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活,进一步降低苦味。 焯水的时间有30秒就可以了 ,之后立刻将苦瓜过冷水降温,这样能留存住口感和颜色。

【烹饪】烹饪上的选择就很多了,因为基本经过上述方式处理过之后,苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味,这个程度的味道其实正是其还留有的特色,连这点苦味都没了的话,苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日,可能热菜大家都吃不下,但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色,我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法,这最初还是我老婆去学来的,所以很简单也还挺好吃的。

——雪碧苦瓜——

【准备材料】:雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。

【制作步骤】:

总结一下,苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉,但是苦味去除的越彻底,那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实,反而会造成味觉上有不舒服的冲突感,古人称苦瓜为“君子菜”,就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质,赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了,谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。

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豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。

对小主来说,这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴,可以直接用开罐器,省力又安全。

我是直接用手开的,这样开需要非常小心,否则很容易割伤手滴~

关于苦瓜,很多人平时吃会觉得太苦涩,但吃今天这道菜就不用担心苦味哦!

苦瓜会先用盐腌制,能去掉一部分的苦味。

再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜,这些油混合了豆豉和鲮鱼的香,跟苦瓜同炒,能很好地中和苦瓜的苦。

炒出一盘来,保证不爱苦瓜的人都会爱上它!不信的话,就快来试试

>食材清单 <

苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个

盐适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g

>烹饪步骤<

1. 苦瓜洗净后切成两段,对半剖开后,挖干净中间的瓤。

2. 将其切成厚薄适中的片,加入少量盐,腌15分钟。

3. 趁着苦瓜腌制的时间段,将大蒜拍散切碎。

4. 打开豆豉鲮鱼罐头,取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。

*开鱼罐头的时候要多加小心,不要割伤手哦~

5. 苦瓜腌制时间到,将腌出的水分倒掉,洗干净盐分,沥干备用。

6. 油五成热,转小火放入蒜碎爆香,加入苦瓜翻炒至变色。

7. 放入鲮鱼和豆豉翻炒一会,加入适量的白糖炒匀即可。

酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~

翻炒的时候,就香得不得了!出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼,香酥软韧,肉质紧实,还带着豆豉浓郁的酱香。

而且鱼的骨刺松化,完全不需要担心骨头噎喉~

盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味,加入鲜香的豆豉,只剩下微微甘苦的回味。

虽然搭配简单,但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调,成就了这道菜的美味。

一直以来,鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。

但对我来说,它还承载着我幼时的记忆,是温馨和亲切的味道。

这样想来,苦瓜再苦,也能吃出甜味呢。

苦瓜如何做、炒出来吃的时候不苦?

苦瓜去掉瓜瓤和白膜,再用淡盐水浸泡,泡好以的再炒味道一点也不苦,吃起来口感滋味特别好。

苦瓜是一种常见绿色蔬菜,它中间的瓜瓤和白膜是让它味道特别苦的地方,所以炒苦瓜的时候,把苦瓜从中间切开,挖掉瓜瓤,再去掉瓜瓤与果肉之间的白膜,就能让它的苦味变淡。处理好的苦瓜切成片状以后放在淡盐水中浸泡,一小时以后取出用清水洗净,再入锅炒,炒好以后的苦瓜不苦,吃起来口感还特别好。

炒苦瓜的时候最好把它与鸡蛋搭配在一起,炒这样会让炒好的苦瓜不苦,虽然苦瓜经过了浸泡已经去掉了大部分的苦味,但直接清炒的时候还是会感觉有些苦味存在,如果把它与鸡蛋搭配在一起炒会让它的苦味变得更淡,吃起来口感更好做的时候,把泡好以后的苦瓜取出去掉水分,鸡蛋磕开到碗中调匀。

在炒锅中放适量食用油加热后把鸡蛋入锅,炒散,取出备用,重新起锅放油,放入适量的红尖椒炒香,再放入苦瓜,快速翻炒均匀,放适量的生抽和食用盐调味,炒熟后把炒好的鸡蛋入锅一起炒匀直接出锅装盘就能吃。把洗净泡好以后的苦瓜切成小丁与鸡蛋放在一起调匀直接入锅炒,炒好以后口感滋味也特别好。

上面为大家介绍了炒苦瓜的方法与技巧,能让大家知道苦瓜去掉瓜瓤和白膜以后用盐水浸泡再炒不苦。按这种方法去炒苦瓜会让炒好的苦瓜特别好吃,它发挥比较好的食用功效,能清热解毒预防上火还能预防肥胖,降低心血管疾病的发病率。经常吃炒苦瓜能吸收丰富的维生素和苦味素,它们不但能清热解毒人体抗炎抗病毒能力,能预防上呼吸道感染,也能防止血糖升高。