肉丝的家常做法
1、用料:瘦肉250克;黑木耳50克;胡萝卜50克;靑椒40克;豆瓣酱20克;白糖20克;醋20克;酱油15克;料酒15克;盐1克,浆肉时用;水淀粉10克;清水20克;葱姜蒜末。
2、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
3、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
4、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
5、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。
6、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
7、原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油即可!
炒猪肉丝的家常做法
1.首先,我们准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺纹切丝,这样上浆的时候肉丝不容易断裂。
2.把肉丝放入清水中,充分抓洗出里面的血水后倒出来,挤干水分备用。
3.接着,我焖进行第一步上浆:把肉丝放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色搅拌抓匀,这个过程要持续1分钟以上,颜色不够深,再加入少许老抽,把所有的料汁都打进肉丝里面。
4.然后加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶,肉丝吸饱水分,口感更加鲜嫩。
5.再打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,大家可以以此为标准,推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失。
7.上好浆以后我们进行第二步滑油:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后倒出热油、加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,快速滑炒30秒钟倒出控油,经过以上两个步骤,我们能够看出肉丝非常的嫩滑。
小技巧
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用,让肉丝充分吸收水分,这样肉丝下锅以后,就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品,大火一翻即可出锅,鲜香滑嫩、丝毫不粘。家常炒肉丝的做法大全
【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口
材料准备:
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
——【具体制作方法】——
第一步:配菜—首先 准备长豆角(豇豆)一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,红椒主要用来配色 一起放入盘中备用,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒~
第二步:腌制—里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克, 滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀,让肉丝吸收调料入味,再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩~
第三步:悼水—下面,我们把长豆角焯一下水,锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒,断生以后,捞出控水,长豆角焯水,是为了后面快炒过程中,生熟一致~
第四步:滑锅—锅里倒入植物油,充分滑锅以后,,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,把肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油,肉丝要低温滑油,口感才够滑嫩,炒变色即可~
第五步:出锅—锅里再烧油,倒入葱蒜红干椒爆香,再倒入豆角和红椒, 翻炒片刻,豆角表皮起皱时倒入肉丝,起锅调味,倒入料酒10克,蚝油5克,食盐2克,鸡粉2克,白糖2克,翻炒化开调料,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火,把汤汁收至粘稠,起锅时淋入明油,然后出锅装盘~
——豆角炒肉丝烹饪小技巧——
1、不管什么菜炒肉丝时,肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅;
2、不喜欢甜口的,白糖可以不放;
3、加入水淀粉,淀粉遇热糊化粘稠,能把调料更好的粘附在豆角上,让豆角更好的入味;家常菜京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺,淀粉一勺,蛋清一个,食用油少许,盐少许3、放入切好的姜丝,拌匀后,腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张,等份切6、葱白,黄瓜切丝备用6、放入锅中炒,7、摆盘,最后用薄荷叶点缀下。京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
