在炎炎夏日里,香酥脆的炸丸子是许多人的心头好。许多人在自家炸丸子时常常使用面粉或淀粉,以便让丸子定型。这样做的丸子在凉了以后往往会变得软塌塌的,口感大打折扣。为了炸出焦香、酥脆、蓬松的丸子,不妨尝试用这两种代替面粉淀粉的料,效果将更佳。凉了不回软,又香又酥脆。
步骤:
1.准备食材:
选用2份肥猪肉和8份瘦猪肉,瘦肉多一些能让丸子更香,将猪肉切碎后放入绞肉机中绞碎。
2. 添加花椒水:
将绞好的肉馅取出,倒入适量的花椒水,充分搅拌至上劲,这样能够去腥,也能增加肉馅的水润程度。
3. 起油锅:
热锅加入花椒和葱姜炸出香味,然后倒出晾凉并过滤掉香料,得到香料油备用。
4. 调味:
将花椒水打入肉馅中,再打入一个鸡蛋,加入葱姜,适量的食盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、酱油,用筷子搅拌均匀。
5. 添加特殊材料:
在肉馅中加入小苏打,约2克,可以增加丸子的蓬松度;然后加入搓碎的馒头末,能使丸子更加酥脆。充分拌匀后,将肉馅搓成小球。
6. 炸制:
将丸子下入热油锅炸至微黄,取出备用。接着将油再次加热,将全部丸子倒入油锅,炸至金黄甚至稍微发黑,然后沥干油分,捞出来即可开吃。
使用这两种特殊料代替面粉淀粉,不仅让丸子的口感更佳,而且避免了丸子凉后变软的问题。尝试用小苏打增加蓬松度,用馒头末增加酥脆度,使炸丸子更加美味可口。在家炸丸子,香酥脆的口感定会让全家大饱口福。
