1、一般煮半个小时煮透为宜。冷冻的鸡肉,不可以直接用开水煮。放在冰箱冷冻室的肉类科学的做法是:将冷冻食物放在冷水中浸泡或放在4℃——8℃的地方,使其自然解冻。也可以把冷冻的鸡肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
2、有些心急的人则用热水浸泡解冻后,立即烹调,这种做法是不科学的。因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
