肉丝烩饼的家常做法
1、准备材料:面粉500克、圆白菜300克、猪瘦肉400克。葱、姜、盐、生抽各适量。
2、面粉放盆里,分次加水,用筷子把面粉和水搅成软面团,饧发20分钟。
3、圆白菜洗净,切丝;猪瘦肉切丝,加料酒、淀粉,抓匀。葱切丝,姜切丝。
4、把饧好的面,放到案板上,揉匀。把面团按扁,用擀面杖擀成薄片,用刷子刷上油
5、由下往上卷起,分成大小相等的剂子。
6、把每个剂子,擀成薄饼
7、平底锅置火上,把饼胚放入锅里,烙至两面金黄,即可。
8、把烙好的饼切成大小均匀的粗饼丝。
9、炒锅置火上,放入油,烧至5成热,放上了浆的肉丝,划散至变色。
10、把肉丝推到锅边,放葱丝、姜丝,爆香。
11、下入圆白菜丝和肉丝翻炒几下,加盐、生抽、水,大火烧开。
12、下入饼丝烩3分钟,调入味精即可。
炒饼和烩饼的区别
炒饼:
汉族面食,北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。鸡翅饼片为陕西特色名菜,为一清朝男子为取悦其妻子烹制。炒饼由来出处已无史料考察,在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。
烩饼:
烩饼是河南新乡的传统地方小吃之一,在卫辉当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼,肉丝烩饼丝,还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多,可以直接食用,或做什锦炒饼、扁豆炒饼,也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。
烩饼中加了大块大块的清炖的牛肉块,吃起来过瘾。还使用清炖牛肉汤作为高汤,使汤汁更加鲜美可口。不过没有牛肉汤也不要紧,用普通的调料-酱油和盐也可以作出汤鲜味美的烩饼。
区别:
除去两者的地域不同外,炒饼和烩饼的原料配料基本相同,其实他们的区别更大的是在于炒与烩二字上。二者都是比较常用的烹调方法,但味道却大不尽相同。简而言之,炒为急火快炒,油开入料调味关火,速度之快难以想象,而烩则为二次加工原材料,将材料改刀或油炸之后,用清水或高汤和原材料一起,类似于焖与煮,但品种更多元化味道也比焖煮更好,最后成品则是收汁或调入水淀粉成浓稠状,有液体却并不流动是烩的一大特点。河南烩饼的家常做法
主料
饼适量
辅料
豆角适量
西红柿适量
豆腐适量
小青菜少量
香菜少量
豆皮少量
家常版烩饼的做法步骤
1.这个饼是我自己做的,步骤:面粉适量,然后慢点倒水,手和面,成柳絮状后停止倒水,揉成面团,静置20分钟左右。然后分几个小面团,大概女孩子一个拳头大小,稍微小一点也没事,然后用擀面杖擀面,擀成面饼,厚度大概一块钱硬币厚度,其实厚薄没有特殊要求,看自己喜好。面饼弄好后,直接把面饼放电饼铛里面(我没放油,如果担心粘锅可以放一点点油,正常情况下,没有电饼铛平底锅烙饼的话小火慢慢烙不会粘锅发黑的),烙好饼后按照自己的喜好切好,我切的是拇指宽度大小,装碗备用。
2.准备配菜,其实大河南的烩饼菜,对于配菜要求不统一的,根据自己喜好就行,我给自己准备的是豆角,西红柿,还喜欢豆腐跟豆皮(西红柿鸡蛋或者肉丝西红柿做配菜也不错哦)
3.油热了放蒜瓣炒香,我个人喜欢用刀拍蒜,这样容易剥皮
4.然后放豆角翻炒
5.感觉豆角稍微变色了放西红柿,翻炒过程中放盐,酱油
6.感觉炒的差不多了,放冷水
7.水沸后,放豆腐跟豆皮,然后煮几分钟后再放饼,煮沸后再煮五分钟左右哈,煮的过程中可以尝一下味道,根据咸淡绝对是否放盐
8.然后最后出锅前放青菜,香油,味精,鸡精,装碗后撒一点香菜,美味呀!
