四川麻辣鸡块的做法

1、材料:鸡块,土豆,胡萝卜,山药,花生油,姜末,蒜末,麻辣料包,酱油,盐,葱花。

2、土豆、山药去皮洗净;

3、鸡块冲洗干净;

4、土豆、山药切成滚刀块,后来又加了一根胡萝卜;

5、炒锅注少许油烧热,放入姜蒜末爆香;

6、放入鸡块翻炒至变色后,倒入麻辣料包炒匀;

7、放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒,放点酱油调味;

8、添汤没过原料,大火烧开后转中小火慢炖;

9、炖至汤汁收浓、原料软烂后,少加点盐,撒上葱花后关火即可。

麻辣鸡的做法家常做法有汤的

食材明细

主料

土鸡

一只

辅料

小米椒

适量

配料

花椒

1茶勺

料酒

2大勺

郫县豆瓣

1勺

葱花

适量

姜丝

适量

蒜碎

适量

酱油

10克

白胡椒粉

适量

冰糖

5、6小粒

盐

少许

鸡粉

少许

麻辣

口味

烧

工艺

三刻钟

耗时

简单

难度

麻辣鸡的做法步骤

1鸡洗净斩小段。

2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。

3准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。

4炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香。

5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

6再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。

7再放酱油,放一小碗水,加冰糖。

8再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。

9汤汁开始变浓了,转大火收汁。

0 10直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

四川正宗麻辣鸡怎么做

宁强王婆麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。