正宗四川麻辣烫的做法
1、主料:小白菜,茼蒿,木耳,豆皮,丸子,桂花肠,鹌鹑蛋,鱼豆腐
2、辅料:郫县豆瓣酱适量,麻辣烫料(超市有卖)适量,浓汤宝1个,大葱2段,生姜2片,花椒,辣椒适量
3、放入少许豆油,待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。
5、放入适量的温水,加入老母鸡口味的浓汤宝(也可用鸡汤等)
6、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
7、各种食材烫熟后,依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
麻辣烫的配方
麻辣烫汤料配方:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出,香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
