最受欢迎的凉拌荤菜
酷热的夏季总是令人望而却步,但正是这个时候,凉拌美食成了人们的救赎。一同探索几款令人垂涎欲滴的凉拌荤菜,保证让你的味蕾在夏季大开,尽情畅快。
一、凉拌鸡胗
食材:鸡胗、香菜段、蒜末、辣椒圈、熟白芝麻、辣椒面
做法:
1. 将鸡胗放入开水中,加入姜、葱、料酒、生抽、老抽,煮沸后撇去浮沫,煮至熟透,捞出备用。
2. 调制凉拌汁:在碗中加入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面,淋上热油,加入生抽、蚝油、陈醋、盐和白糖,拌匀后倒入鸡胗中,再加入适量香菜,拌匀即可。
二、凉拌牛肉
食材:牛肉、小米辣、香菜、蒜泥、辣椒面、白芝麻、鸡蛋清、淀粉
做法:
1. 调制酱汁:将小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中,加入生抽、蚝油、醋,淋上热油,搅拌均匀。
2. 牛肉切片,腌制约10分钟,使用生抽、醋、盐、鸡蛋清和淀粉。
3. 将腌制好的牛肉放入沸水中焯水40秒,捞出。
4. 将食材放入容器中,倒入调好的酱汁,撒上香菜,搅拌均匀即可。
三、椒麻口水鸡
食材:鸡腿、青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱、姜、蒜
做法:
1. 调制酱汁:在碗中放入蒜末、小米椒、辣椒面、花椒、芝麻,淋上热油,搅拌均匀后静置2至3分钟,以便更好地产生红油。接着加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖和鸡精,拌匀备用。
2. 鸡腿去骨,煮至熟透,捞出后切片。
3. 将煮熟的鸡腿放入容器内,淋上酱汁,再加入一些煮鸡腿的汤,可以添加一些配菜,冷藏2小时入味即可。
四、凉拌花甲
食材:花甲、香菜
酱汁:蒜末、白芝麻、小米辣、粗细辣椒粉、热油、生抽、陈醋、鸡精、盐、糖、白开水
做法:
1. 花甲洗净,泡水中加入醋和盐浸泡1小时,以去除沙粒。
2. 冲洗花甲后,将其倒入开水中煮熟,捞出后剪去没有肉的一侧的壳。
3. 将清洗好的花甲放入容器中,切入香菜,倒入调好的酱汁,拌匀即可。
五、凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵、小米辣、熟白芝麻、香菜、蒜末、辣椒粉
凉拌汁:葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻、热油、生抽、醋、蚝油、盐、糖
做法:
1. 烧一锅水,加入葱、姜、料酒、老抽,将猪耳朵放入煮沸,捞出后切片。
2. 调制凉拌汁:在碗中放入葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻,淋上热油。
3. 加入生抽、醋、蚝油、盐和糖,搅拌均匀,再将其倒入猪耳朵中,加入香菜,拌匀即可。
六、柠檬鸡爪
食材:洋葱、香菜、泡椒、小米辣、蒜末、柠檬片
料汁:生抽、香醋、鸡精、盐、糖、纯净水
做法:
1. 鸡爪泡水,加入醋和盐浸泡1小时,以去除血水。
2. 煮沸的水中加入葱、姜、料酒、老抽,煮沸后加入鸡爪,煮10分钟,捞出后剪去指甲并切段。
3. 将清水冲洗过的鸡爪放入冰水中泡10分钟,沥干多余水分。
4. 将鸡爪放入容器中,加入洋葱、香菜、泡椒、小米辣、蒜末和柠檬片。
5. 在碗中调制料汁,包括生抽、香醋、鸡精、盐、糖和纯净水,搅拌均匀。
6. 将酱汁倒入鸡爪和其他食材中,搅拌均匀,即可享用。
这些令人垂涎的凉拌荤菜,无疑是夏季美食狂欢的一部分。它们清新爽口,充满层次的口味,绝对是您夏季聚会或独自享用的最佳选择。尝试制作这些美味,与亲朋好友一起分享,共同享受炎炎夏日的美食盛宴。
年夜饭凉菜先上桌,推荐6道凉拌菜,清脆爽口,比大鱼大肉受欢迎
年夜饭的餐桌上,各种大鱼大肉永远都是主角,但现在人们的生活条件好了,大鱼大肉天天都能吃得到,一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。
年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌,今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜,学会了年夜饭给家人安排起来吧。
1、腐竹提前用温水泡发2小时以上,把腐竹完全泡软;芹菜和胡萝卜切成菱形小块。
2、锅里烧水,水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水,煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟,去除豆腥味。
3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉,然后把水分控干;加入蒜末、辣椒段;然后锅里烧热油,油烧热后浇在蒜末上,炝出香味,再加入盐、鸡精、生抽、陈醋,翻拌均匀即可。
洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”,春节期间大鱼大肉吃多了,常吃洋葱拌木耳,对身体非常有好处。
1、木耳提前用凉水浸泡2小时,完全泡发后摘洗干净;洋葱去掉表面的一层老皮,切成细丝。
2、锅里烧水,水开后把木耳下锅焯水,焯水1分钟左右捞出过凉水,控干水分。
3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中,加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段,翻拌均匀即可。
吃腻了油炸和水煮的花生,不妨试试这款老醋花生,醋香浓郁、酸甜适口,大人孩子都爱吃。
1、锅里加油,把花生米凉油下锅炸,全程小火,把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。
2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。
3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油,开小火熬化以后再熬3分钟,把料汁熬至浓稠,晾凉。
4、最后把花生米和切好的配菜放在一起,加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。
年夜饭的餐桌上,做一盘这样的凉拌皮蛋,寓意花开富贵,好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣,整齐地摆在盘子上。
2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈,再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀,调成料汁。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
无论是年夜饭还是春节招待客人,来一盘脆爽可口的脆皮萝卜,肯定比大鱼大肉更受欢迎。
1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮,然后一切四瓣,再顶刀切成夹刀片,前两刀不切断、第三刀切断。
2、把切好的白萝卜全部放在盆里,加入一勺盐和一勺白糖,翻拌均匀,腌制2小时以上,杀出白萝卜中多余的水分。
3、接下来调制料汁,碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀,把白糖化开。
4、白萝卜杀出水分后把水分挤干,装入一个合适的容器中,最后加入提前调好的料汁,腌制12小时即可食用。
每年的年夜饭,我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜,家人都非常爱吃。
1、新鲜的苦菊切成小段,木耳撕成小片,黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。
2、调一个料汁,碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。
3、全部食材放入盆中,加入调好的料汁拌匀即可。凉拌菜的做法大全
凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调,所以营养损失少,可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜,但是,制作凉菜也有很多窍门,把握不好还真做的不好吃。
?生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。
今天,小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法,还有一些凉菜加工秘籍,学会你就能成为凉菜大师,做出任何凉菜了。
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1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
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7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
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下面是一些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到七八成熟就OK了,再关火浸泡一晚上,味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁,会使蔬菜变色,而影响卖相。一般在客人来齐,上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的颜色,营养流失也是最少的。
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4、内脏类的凉拌菜(如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味,蒜碟的制作方法是:将大蒜切末或砸成蒜泥,然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精,最好先将其化开。一般在凉拌之前,先把味精或鸡粉用少量的温水化开,然后再和盐及其他调料一起做成高汁,吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜,都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜,要想减少热量或者让菜更甜一点,不是增加更多的糖,而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁,这样酸甜适口,还有果香味,比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
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7、用青菜制作凉菜时不能加醋,这是因为大部分青菜中含有镁离子,遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素,变成让人没有食欲的褐黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜,最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味,这类凉菜再加一些坚果碎,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,配一些香菜或金针菇,将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻,那软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,能把人美死!
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的,无论中餐还是西餐都比较常见,比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味,结果让一勺子味精或鸡精给毁了。
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