四川麻辣菜的做法
1、原料:五花肉 四季豆。
2、五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开,转为小火;
3、将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
4、放凉的五花肉切成薄片备用;
5、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
6、热锅凉油,下入豆瓣酱煸炒;
7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;
8、翻炒出香味后下入五花肉片;
9、继续翻炒直至五花肉微微发焦;
10、下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;
11、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;
12、盛入盘中。
麻辣贡菜怎么做
1. 将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;
2. 芝麻拣去杂质,放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香;
3. 将贡菜放入盘内,放精盐,味精,麻油,辣椒油调匀入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌匀即可.正宗川菜怎么做呢?
刀口辣椒,川菜中麻辣味型的灵魂调味。在我国,喜欢辣的朋友不在少数,自然就有着许多从四川流传而来的川菜,例如麻婆豆腐、水煮牛肉等等都是耳熟能详的川菜。但其实这些川菜基本上已经不太道地了,为了适应各地拥有的食材、香料与饮食习惯,这些都只是披着川菜皮的地方菜。那如果想偶尔做做道地的川菜呢?以在流传很广的川菜麻辣味型来讲,这味刀口辣椒就是个麻辣味型菜肴的灵魂、核心。
备料:干辣椒200g、花椒40g、葱约2根、老姜40g、洋葱半颗、蒜8瓣、食用油600g
首先干辣椒与花椒用活水洗净,分别泡到温水20分,去除脏污杂质。20分钟后再捞出干辣椒、花椒并沥干。
洋葱切成块状、蒜去膜拍裂、老姜切块拍裂。葱的话有两种处理方式,如果要保留葱的话就把葱切末,也是我这次的处理方式。不保留葱的话,直接洗净把两根葱绑个结就好。
20分钟后起锅下油,600g的油全下。
油温上来后,下洋葱、蒜、老姜下锅炸。下锅后保持油温在中油温,让油呈现微滚食材又不会焦掉的状态。炸到食材边边呈现金黄焦脆,整锅油的香气都出来后,捞起食材。
接着把大部分的油都倒出来,留底层一层油,开小火下干辣椒煸炒。等干辣椒颜色开始呈现鲜艳色后,放入花椒一起煸炒。 这个过程是要花点时间的,小火把它炒足、炒香,香味层次才会出来。切忌大火,万一干辣椒颜色不是越炒越鲜红而是越炒越黑,那就代表火侯掌握失败,整道菜都毁了。
等整锅炒到香气浓郁并且呈现干脆状的触感后,下葱末一起翻炒。 继续翻炒均匀,整锅香气充斥厨房并且食材确保都炒干之后就可以取出了。
油呈现滚沸状后,直接淋进辣椒上,等温度回归常温后就可以封膜进冰箱,麻而香、香而厚的刀口辣椒就完成了!
严格来说,这次分享的其实是刀口辣椒油。如果是做菜过程需要少许的话,那直接把干辣椒与花椒一起炒香,放冷切碎后就是最基本的刀口辣椒。但是花点工夫做成刀口辣椒油,不只炒菜可以加,吃什么都可以来一点,就跟我们坊间的辣椒酱一样,非常棒。
正宗四川麻辣鲶鱼的做法大全
麻辣鲶鱼
鲜 香 麻 辣 麻得舒服 香的回味
用料
鲶鱼 1000克
干辣椒 500克
干花椒 200克生
生粉 少许
盐 适量
味精 适量
鸡粉 少许
细辣椒面
香葱
鸡蛋 2个
麻辣鲶鱼的做法
1鲶鱼剁成小块 加少许盐腌30分钟
2鸡蛋加生粉水 调成脆炸糊备用3锅里下油烧至8成热
4把腌好的鱼块加脆炸糊裹匀下油锅杂至金黄 起锅备用
5锅里放少许香油 加干辣椒 干花椒炒香 调味6将鱼块倒入锅里一起炒香加生芝麻拌匀出锅
7洒葱花细辣椒面即可小贴士
小心上火
做法二:
麻辣鲶鱼
用料
素油 2大匙
鲶鱼 两条
青菜苗 十及棵
油豆腐 400克
葱白 10根
葱花 少许
姜 一小块
蒜 半头
干红辣椒 6枝
花椒 1小匙
郫县豆瓣酱 1大匙
豆豉 1大匙
酒酿 3大匙
高汤 800-1000ml
盐 少许
麻辣鲶鱼的做法
鲶鱼先用滚水烫去粘膜,清理干净,并切成半寸多厚的段
姜切片,蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
炒锅内放3大匙素油,中小火,先爆香葱姜蒜,然后把干红辣椒和花椒下去,等炒出香味来后,把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒,等油有些红亮的时候倒入高汤,烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
把天酒酿放入汤中,搅散,油豆腐下锅,转小火焖煮10来分钟
转大火放入鱼块,加盖炖10分钟左右
取一保暖好的容器(或者火锅用锅子),先把油豆腐放入底部,再把鱼块小心摆好,浇上汤汁,菜苗围边,撒葱花
小贴士
其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的,但没有那么强,油也少很多。
鲶鱼的粘液一定要先行处理,不然会很腥。
豆豉很咸,这里如果高汤本身也有咸味道,就不需要加盐了。
如果喜欢更像火锅的样子,就把汤再放宽,然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼,再吃油豆腐,或者更可以继续加料来开涮。四川菜家常菜做法大全
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
