皮皮虾爆炒的做法
1、用料:皮皮虾200g、蒜末3瓣、姜片6片、辣椒1个、葱花2根、料酒2勺、蚝油1勺、生抽2勺。
2、皮皮虾的两侧毛边都有倒刺。用剪刀剪掉。
3、皮皮虾的头和须须都剪掉,处理干净。
4、把皮皮虾一圈的刺都剪干净。然后在关节处剪成个人喜欢的大小,剪成段备用。
5、锅里倒入适量“菜籽油”放入姜片爆香。
6、油温最高时倒入皮皮虾意人身安全,注提前准备好锅盖,预防油溅),充分爆炒至变色收缩(这样肉才有弹性)。
7、放入蒜末和辣椒爆炒入味。
8、倒入适量的黄酒爆香。
9、倒入1勺蚝油,2勺生抽大火炒出酱香味。
10、撒上葱花(皮皮虾本就有咸味,有生抽蚝油调味,无需加盐)。
皮皮虾怎样做
一、香辣皮皮虾
食材:皮皮虾、生姜、大蒜、花椒、小米辣、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、油。做法步骤:
1、准备好所有的食材,皮皮虾去掉表面的细网,然后用刷子刷洗干净,沥干水分备用;姜蒜切末,辣椒切圈。
2、锅烧热倒入适量的油,油热之后下入姜蒜末和辣椒圈爆出香辣味,然后加入一大勺豆瓣酱翻炒出红油,倒入皮皮虾翻炒均匀,倒入适量的生抽炒匀之后倒入少许开水煮一下,水分收的差不多的时候加入食盐调味,炒匀即可出锅。
二、椒盐皮皮虾
食材:皮皮虾、椒盐粉、青红辣椒、油。做法步骤:
1、皮皮虾洗干净之后沥干水分;锅中加入较多的油,油烧热之后下入皮皮虾炸一下,大火炸3分钟左右,炸至表皮酥脆即可出锅控油。
2、锅中留少许底油,将青红辣椒炒出辣味,然后放入炸好的皮皮虾,翻炒几下,撒上适量的椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。
皮皮虾怎么炒最好吃
材料:准备皮皮虾500g【我用的是活蒸熟后的皮皮虾,省事!!】
最简单的配料:葱切段、姜切片、蒜拍碎,辣椒
1.锅中倒入2/3满的调和油,大火加热油温至八成热
2.倒入沥干水的皮皮虾
3.油炸至皮皮虾有成色后捞出,千万不要炸过头了。【成色可以参考上面的图片】
4.锅中留底油,放入配料【葱、姜、蒜、辣椒(随个人口味)】爆香
5.倒入事先炸好的皮皮虾,依次加入椒盐,黑胡椒粉。重口味的可以放多一点。翻炒均匀后就可以出锅啦。
油炸时一定要尽量沥干水分,
如果你购买的是鲜活的皮皮虾,我建议蒸熟后再油炸,或者直接购买蒸熟后的。不仅可以锁住皮皮虾的鲜味。更能避免油炸时热油溅到自己!!
椒盐皮皮虾是我的最爱,家人和朋友尝试过我的手艺,都说比某某大排档好吃。大赞啊!!
小声哔哔:真心感觉北海的皮皮虾比江苏和舟山那边的虾爬子饱满有肉有嚼劲
------------------------
新鲜的皮皮虾,怎么做都好吃,蒸的炒的都做过,肥美鲜甜,不需要太多调味料,这次换了个做法,用花椒盐焗,也不错哦,喜欢的可以试试
海盐
花椒和海盐倒入锅内,用小火慢慢炒
炒出香味后放入皮皮虾,皮皮虾刚开始会不安分,曲卷
随着温度的升高,慢慢给它伸展开来,小火焗10分钟即可
-------------
清蒸皮皮虾的做法步骤
1皮皮虾清洗干净备用。
2锅里注入清水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。
3大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。
5取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
6蒸好的虾去壳沾酱汁吃,鲜美至极。
7把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
8用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
9 9左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
10 10背部整个壳就掀开了。
