怎么制作番茄酱
番茄酱是一种美味可口的酱料,常用于调味食品,为菜肴增添酸甜味道。制作番茄酱可以利用新鲜的番茄,让您制作出健康、美味的酱料。下面小编我将为网友们介绍一种简单易行的方法来制作番茄酱。
番茄酱制作流程
材料准备:
鲜成熟的番茄
洋葱,剁碎
大蒜,切碎
橄榄油
白糖
盐
辣椒粉(可选)
香草(如罗勒或百里香,可选)
步骤如下:
1.清洗番茄并去皮
将番茄浸泡在热水中大约2分钟,然后取出并放入冷水中。这样可以更容易地去掉番茄的皮。
2.切碎番茄
将去皮的番茄切成小块,并去除番茄的茎部。
3.炒洋葱和大蒜
在锅中倒入橄榄油,加热后加入洋葱和大蒜。炒至洋葱变软和微黄色。
4.加入番茄
将切碎的番茄倒入锅中,并加入适量的盐和白糖。如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒粉。同时,如果有香草,也可以加入一些。
5.炖煮番茄
将锅中的番茄酱炖煮大约30-40分钟,直到番茄煮烂,并且酱汁变得浓稠。
6.搅拌番茄酱
将炖煮好的番茄酱倒入搅拌机或使用搅拌棒搅拌均匀,直到没有大块的番茄残留。
7.冷却与储存
将搅拌好的番茄酱倒入干净的玻璃瓶中,并冷却放置。番茄酱可以保存在冰箱中,保质期约为1-2周。
制作番茄酱的口感和口味可以根据个人口爱进行调整。如果喜欢浓郁的口感,您可以选择增加炖煮的时间,让番茄更加糊化。同时,您也可以根据自己的口味偏好,适量增加或减少糖、盐和香料的用量。
自制番茄酱不仅可以确保食品的新鲜和健康,还能够享受到制作过程中的乐趣。如果您有能力种植蔬菜,您甚至可以亲手种植番茄,确保食材的品质。制作自己的番茄酱也是一种环保的方式,因为您可以控制所用的材料和添加剂。
自制西红柿酱的做法?
材料
番茄
做法
1.表面光滑的西红柿放在清水中,加入1/2茶匙食盐,浸泡10分钟
2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净
3.锅内放入适量的清水,大火烧开,洗净的西红柿放入开水锅中
4.盖好锅盖,大火焖煮1～2分钟,至西红柿表皮开裂
5.捞出西红柿,稍微冷却降温
6.用手把西红柿皮撕掉
7.用手捏着去皮的西红柿,把西红柿捏碎,尽量把西红柿块捏的细碎一点
8.把西红柿的根蒂去掉
9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用
【制作方法之一(先灌后蒸法)】:
1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子,用勺子舀着捏好的西红柿汁液,放入热瓶子中(有漏斗的话用漏斗灌制更方便)。
2.一边灌西红柿汁液,一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
3.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。
4.用手握着瓶身部位,在桌子上上下磕几下。
5.锅里放入足量的温水,放入灌好西红柿汁的瓶子,把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。
6.盖好锅盖,中火蒸制,水烧开后再蒸15分钟。
7.然后打开锅盖。
8.把瓶盖拿掉,往瓶子里倒入约1汤匙白酒。
9.迅速盖好瓶盖,并用手把瓶盖拧紧,将瓶子取出。
10.撕一块大小合适的保鲜膜。
11.用手把保鲜膜折叠成正方形,盖在瓶盖上面。
12.用棉绳把保鲜膜扎紧,一瓶西红柿酱就做好了。
【制作方法之二(先煮后灌法)】:
1.西红柿汁液倒在砂锅里。
2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾,并用铲子不停的搅拌。
3.随着温度的升高,西红柿汁表面出现大量的浮沫。
4.继续用铲子不停的搅拌熬煮。
5.随着熬煮的进行,表面的浮沫会逐渐消退。
6.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子,用勺子舀着捏好的西红柿汁液,放入瓶子中(有漏斗的话用漏斗灌制更方便)。
7.一边灌西红柿汁液,一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止,用手握着瓶身部位,在桌子上上下磕几下。
9.往瓶子里淋入约1汤匙白酒。
10.盖好瓶盖,并用手把瓶盖拧紧。
11..撕一块大小合适的保鲜膜,用手把保鲜膜折叠成正方形,盖在瓶盖上面。
12.用棉绳把保鲜膜扎紧,一瓶西红柿酱就做好了。
【制作方法之三(西式法)】:
1.炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油,放入洋葱末和大蒜末。
2.用铲子煸炒,至洋葱和蒜末出香味。
3.放入西红柿汁液。
4.用铲子翻炒,至西红柿出汤汁。
5.加入适量的香叶。
6.继续用铲子翻炒均匀,熬煮大约2分钟,关火使汁液稍微晾凉。
7.汁液连同香料一起倒入料理机中,通电搅打成汁。
8.打好的汁液倒入炒锅中,挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。
9.开小火熬煮,并用铲子搅拌,使汤汁变得浓稠即可关火。
(第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致)
10.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子,用勺子舀着捏好的西红柿汁液,放入瓶子中(有漏斗的话用漏斗灌制更方便)。
11.一边灌西红柿汁液,一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
12.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止,用手握着瓶身部位,在桌子上上下磕几下。
13.盖好瓶盖,并用手把瓶盖拧紧。
14.撕一块大小合适的保鲜膜,用手把保鲜膜折叠成正方形,盖在瓶盖上面。
15.用棉绳把保鲜膜扎紧,一瓶西红柿酱就做好了。
【慧心经验与心得】:
1.玻璃瓶要选表面无裂痕的,以免在锅中煮制时爆裂。
2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理,但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中,要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子,不用的空瓶子继续在热水里浸泡;第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。
3.西红柿用淡盐水浸泡,为的是做消毒处理。
4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间,一般1～2分钟表皮开裂,西红柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点,西红柿越细碎出汁率越高。
6.无论使用哪种制作方法,灌制西红柿液时都不要灌满,以距离瓶口8分满为宜。
7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵,同时把瓶子在桌子上震几下,为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙,如果液体之间留有空隙,保存的时候易腐坏变质。
8.利用第一种方法先灌后蒸法,要用热瓶子装西红柿,蒸制时切记不要把瓶盖拧紧,否则,盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。
9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。
10.用第二种方法先煮后蒸法,灌西红柿时要做到汁不离火,也就是灌制的时候,西红柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三种方法西式法,西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。
12.利用第三种方法西式法,西红柿打成酱汁熬煮时,加入柠檬汁或白醋,都是很好的防腐剂,可以延长保存时间,但因为有香料的加入,不建议长时间保存,最好一周之内吃完。
13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的,吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同,可以凉拌吃,直接打开瓶盖,把西红柿汁倒在碗里,加入白糖就可以直接饮用;也可以炒着吃,锅里放油,放入葱姜蒜末煸香,放入西红柿汁炒匀,加入鸡蛋或者其他蔬菜,炒匀就可以出锅。
14.用第一二种方法制作好的西红柿酱,可以放在常温保存,一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味,比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～
15.用第三种方法做好的番茄酱,是结合西式做法,可以用来蘸馒头或薯条食用,但是因为有香料的加入,不建议长时间保存,保存的时候放在冰箱冷藏,尽快吃完。蕃茄酱的制作过程
番茄酱的家庭做法如下:
1.首先,我们准备洗净的番茄四个,打上十字花刀,放入热水中烫2分钟,这样很轻松的就能把番茄皮揭掉,番茄去皮之后,改刀切成小丁,然后把番茄丁倒入料理机中,打成番茄汁备用。
2.把锅烧热,倒入打好的番茄汁,大火烧开、然后转小火熬制,期间不停的用勺子搅拌,有助于水分蒸发。
3.这个过程,不要心急,小火慢慢熬制,大约熬制30分钟,番茄汁熬成浓稠时,加入食盐3克,白糖20克,白糖的量可以大一点,搅拌化开调料再熬制2分钟,番茄酱与调味品充分融合以后即可出锅。
4.把番茄酱盛放在保鲜盒中,冷藏存放,需要做汤,做糖醋类的菜,就可以放一点来增色增味,口感上会原滋原味好吃很多。
技术要点:
保鲜盒最好先用开水烫一会消毒杀菌,免得番茄酱过早的变质。因为没有加入防腐剂,一定要密封冷藏保存。放冰箱里是最安全的。
