把肉做成香肠、腊肉之后,能够存放比较长的时间,并且口感更好,因此在以前,很多人过年过节都会买一些香肠、腊肉。如果前一年有剩下的,有些人会拿出前一年剩下的出来继续吃,这是不对的。已经保存了一年的香肠不能再继续食用了。因为香肠在制作的过程中,会用到比较多的食用盐,而食用盐放久了之后,会转化成硝酸盐和亚硝酸盐这两个物质。这两种物质对人体有害,所以香肠在保存一年后不能继续食用。建议在6个月之内,把香肠都食用完,超过这个时间的香肠、腊肉,最好能够直接丢掉。
生香肠要煮多久才熟
香肠用普通锅煮一般要煮20至30分钟,用高压锅煮则煮10分钟左右。在煮香肠时可以用凉水入锅煮,这样可以让水分缓慢充分地渗透到香肠的组织中,让香肠更加的滋润,鲜美。如果用热水下锅煮,香肠表面的蛋白质收缩,就会影响水分的渗入。
煮香肠的技巧
1、控制温度:煮香肠的时候一定要控制好温度,因为香肠肉在肠衣中,加热之后其中又水汽就会蒸发,蒸发后会变成气体后体积就会膨胀,温度太高的话会导致香肠爆开。
2、注意排气:蒸香肠的时候,如果发现香肠肠衣蒸发变大,这时候可以用针扎几下,这样可以避免影响香肠的口感。
3、时间不要过长:制作香肠的时间不宜过长,否则会导致香肠的口感受到影响。
