广式腊肠因其独特的咸甜味道和鲜美口感而备受食客的喜爱,广式腊肠以色泽红润、肥瘦相间、咸鲜适中、软硬适宜等特点而出名。传说最早的广式腊肠起源于明朝中叶的广东,当时的广式腊肠是用猪肉加上各种调料,再通过烟熏制作而成。到了清代,广式腊肠逐渐发展成为一种主要的肉制品,成为家庭和餐馆饮食中的重要组成部分。广式腊肠的制作方法和配方如下:
所需食材:猪前腿肉、高度白酒、白糖、生抽、陈皮粉、盐、红曲米粉
做法步骤:
1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开,剔除筋膜,瘦肉切片,肥肉切小丁
2、用一半的白糖单独腌制肥肉,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
3、将剩余的调料全部放入瘦肉中
4、搅拌均匀,同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。
5、买来的猪肠衣,洗掉盐分,用清水将肠内外冲洗干净,泡入白酒或料酒中,静置一晚,充分去除腥味。
6、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起,再腌制半小时,就可以开始灌肠了。
7、将灌肠工具清洗干净并晾干水分
8、将肠衣套入灌肠器,并在末端打结。套肠衣之前可将灌肠器装满肉,并在出口推出一点肉,润滑一下,可以更快的套进去。
9、用牙签将灌好的肠扎孔排气,推至紧实,并用面线分段扎好。
10、挂在阳台或着通风的地方进行风干,晾晒12天即可。
广式腊肠怎么吃好吃
1、广式腊肠煲仔饭
所需食材:腊肠、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖
做法步骤:将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;盖上盖将米饭煮至八成熟;腊肠放入清水中浸泡五分钟捞出切片放入砂锅,继续煮至全熟后拌匀;油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。
2、广式腊肠鸡蛋炒饭
所需食材:广味腊肠四根、鸡蛋两个、米饭一大碗、葱花少许、盐少许
做法步骤:把广味腊肠洗干净,用开水煮熟,切成小块。把鸡蛋打散,米饭提前煮好,用筷子把米饭拨到松散,葱花切好。坐锅热油,先倒入鸡蛋炒香,再加入腊肠快速翻炒,然后加入葱花,翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒,直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。
广式腊肠如何保存
广式腊肠需要用食品胶袋或食品纸袋装好封口,放入冰箱。如果保存时间在90天内,可存放在冰箱冷藏层。如果广式腊肠需要保存半年以上,则必须保存在冷冻层,每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折叠开口处,再用夹子夹住。但油浸得久也易变味,因此腊肠一般用保鲜纸或腊袋密封,放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉。
