澄面是啥面粉
澄粉指的是小麦淀粉。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的,能让食物的外表变的晶莹剔透,且口感Q弹,不管是男女老少,都非常适合食用。
澄粉的应用
1、石油业
预糊澄粉具有耐高温、耐高压的特点,可作为稠度稳定剂放入石油钻井中,凝结成胶后可控制泥浆水的过滤(广泛应用于现代石油钻井行业)。
2、纺织业
澄粉主要用于纺织行业棉纺织品的灌浆过程。它能使纺织品在编织过程中保持一定的清洁度和耐磨性,使纺织品具有良好的手感和光滑的表面,使纺织品更加精细。
3、食品业
澄粉的主要作用是作为食物食用。由于澄粉粘度强,常被用作食品行业的增稠剂、粘合剂和乳化剂(也可广泛应用于汤中)。这不仅可以增强食物的柔软度,还可以改善食物的味道,特别是在制作各种糕点食品时。
澄粉使用的注意事项
1、澄粉不能多吃
不能多吃,虽然它富含很多的营养,但是如果吃的太多的话,可能会使自己的肠胃负担加重,导致自己的消化不良,所以尽管它很营养,也要注意控制好食用量不能多吃。
2、过敏体质不宜食用
过敏体质人群是不宜食用澄粉的,因为过敏体质的人一旦吃了澄粉的话,可能会产生过敏反应,对自身健康就会造成不良的影响了,因此过敏体质不宜食用澄粉。
3、澄粉不能生吃
澄粉是不可以生吃的,生的澄粉吃了以后不但不容易被消化,而且还会使自己的肠道出现问题,因此大家在吃澄粉做的食品时,切记要将它做熟了以后才能吃,而且不要放太多的添加剂在里面。
澄粉是什么粉?
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
糯米粉、澄粉、粘米粉??各种粉有什么区别?
米 粉 类
1
粘米粉
粘米粉又称大米粉、籼米粉,台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉,是糯性和黏性较低的一种品种,很多糕点的首选。
主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。
2
糯米粉
糯米粉(有些直接称元宵粉,因为常用它来做汤圆<元宵>)是由糯米制作而成,糯性较高,黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉。
主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚这些黏黏糯糯的食物。
3
凤片粉
凤片粉(也有人叫它熟糯米粉)是由糯米加热至熟,再磨成的粉,呈米白色粉状,吸水性较强,粘度高。
自制:将糯米粉以小火炒熟(不要加油加水,干炒,炒至微变色,闻到香味即可),或是微波炉?叮?两分钟。
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小 麦 粉 类
小麦粉,顾名思义就是小麦磨出来的粉,也就是我们平时说的面粉。
按面粉中蛋白质含量由少到多,我们通常把面粉分为澄粉(无筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。
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澄粉
澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦;面粉用水漂洗过后,将面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉成面筋,剩下的就是澄粉。
主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹食物。
5
低筋面粉
低筋面粉又被叫做?蛋糕粉?,蛋白质含量低,用手抓易成团。可以说是烘焙学者的一种必备粉。
主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干这些蓬松酥脆食物。
6
中筋面粉
中筋面粉筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,一般超市里没有特别说明的面粉,都被视作是中筋面粉来使用的。
主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼这种带点儿劲道的中式点心。
7
高筋面粉
高筋粉又称?面包粉?,因为常常拿来做面包,所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高。
主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
8
全麦粉
全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉,所以口感也会粗糙些。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。
平常吃点粗粮,全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕是极好的。
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淀 粉 类
有人是不是常常分不清淀粉和生粉?我们先来解释一下这两个概念。淀粉,是一个统称,其包括?绿豆粉??土豆粉??番薯粉?等等 。
生粉,它并不专指哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用,而在台湾惯用的则为太白粉。
9
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉,主要用来使食物的质地更加软滑以及用来做汤汁勾芡,使食物晶莹透亮,浓稠。
主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。
● 做糕点时,如果没有低筋面粉的情况下,可以在中筋面粉里掺入一定量的玉米淀粉可以达到降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感的效果。
10
番薯粉
番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末,一般呈颗粒状,因为它的粘度不好控制,所以在勾芡时较少使用地瓜粉。
地瓜粉可用于油炸,腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。
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木薯粉
木薯粉又称菱粉、泰国生粉,在加水遇热煮熟后会呈透明状,用它制成的食物口感很Q带有弹性。
主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆这些QQ弹弹的食物。
12
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。
● 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
● 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗
主要区别有,定义不同、加工方式不同、用途不同,具体如下:
一、定义不同
1、澄面
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。
2、普通面粉
是指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。
二、加工方式不同
1、澄面
用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
2、普通面粉
是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。
三、用途不同
1、澄面
①、
除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
②、
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
2、普通面粉
主要作为主食食用。
参考资料来源:搜狗百科-澄面
参考资料来源:搜狗百科-面粉澄面是什么面?
问题一:什么是澄面? 澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。澄面是去筋面粉工低蛋白。从营养学角度说,食用时可加入含蛋白的配料以补充
在一般的粮油副食品店就能买到
问题二:澄面粉是什么 朋友:你好!
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。小麦淀粉:就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。因为澄粉是经加工用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。这时如果做炸鸡的话,就不可单独
用澄粉裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
超市应该有卖玉米淀粉,没有小麦淀粉。或者食品店、面粉店里也有卖的。
以上回答希望对你有所帮助,如你满意,敬请采纳。
问题三:什么是澄面?什么是生粉? 一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有:绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
问题四:澄面和水晶粉是一样的吗? 确定是一样的,我们做这个澄粉好多年了,都知道小麦淀粉和澄面就是一种产品,可以做虾饺和冰皮的各种食品,凉皮,河粉也是澄粉做成的
问题五:澄粉是什么?与淀粉有什么区别 一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有:
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
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而用米磨成的粉叫米粉,典型的有:
糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。。
问题六:澄面是什么面呢 又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
问题七:澄面粉是什么 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
原料分类:薯类、淀粉及制品
食用提示:每餐5～15克
推荐菜品:清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼皮用 番茄泥公鸡 太白拉糕
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
问题八:什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 澄面也叫小麦淀粉,是普通面粉用水洗过以后,把里面的面筋提炼出来,余下的白色沉淀物,就是澄面了。可以做凉皮,河粉,勾芡,膨化食品,医药 等等,用途很广的。
和普通面粉的区别是澄面没有一点蛋白了,也就是没有劲道
