煮好的香肠怎么切不会散
香肠将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。因为特殊的制作工序,香肠在食用之前需要进行蒸煮。但是蒸煮过后的香肠切开时,如果不注意方法就很容易散开,里面的肉馅散出来很影响口感。所以切香肠时,需要注意刀法,才不会使其开散。
1、顺切法:横切切是在把香肠竖着切开的时候,香肠和调料、香肠之间的距离应该在1厘米左右,横切的时候要选择把盐均匀地撒在每片肉的横切面上,这样切出来的香肠既好吃又有风味。
2、细长弯切法:把香肠的横切面细长弯的切成3-4cm的条状,这种方法也可以让香肠的风味和口感变得更好。
香肠切了老是散是怎么回事
1、可能是香肠没灌好,里面的肉不紧实。
2、阳光下没有完全风干,里面还有空气,会很容易产生空隙,所以切的时候老是散。
3、做香肠的时候都需要往里面加入很多的粉的,而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右,这样才能做出非常具有弹性的香肠,然后切开之后它里面的肉也是比较紧实的,如果淀粉放少了,它切开就是散的。
4、灌肠时,不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生,肥肉太多则内部油脂就会很多,香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干,不但口感太柴,而且也容易松散。
冰冻香肠冷水下锅煮多久才熟
冰冻香肠冷水下锅煮30-40分钟能熟。冰冻香肠主要是指保存在冰箱冷冻室中的香肠,在冷冻室低温条件下香肠会变的比较硬,通常拿出来之后需要冷水下锅进行解冻,一般解冻的时间较长,所以煮熟的时间在30-40分钟左右。香肠主要是由猪肉绞碎之后灌进肠衣中制成的,在灌进去之前,会加很多的香料,这样才不会使香肠发臭变质,香肠口感香,质地软,在生活中是很受欢迎的。一般情况下,香肠如果吃不完可以选择冷冻保存,这样可以使其保存时间更长。
香肠怎么做不容易散 香肠不容易散的做法
1、做香肠也是有窍门的,只要加点“它”,香肠怎么煮都不会散,特香!这就是冰糖。
2、根据个人的做香肠的量准备好以下的物品:猪的前腿肉,盐100g,十三香,花椒粉,辣椒面少量,白酒100g,冰糖50g,白糖10g。
3、首先把干辣椒放锅里开小火炒变色后放冷在加入搅拌机或料理机打碎成辣椒粉,而花椒也是同样的做法,做出花椒面。
4、肠衣可以在菜市场买到,买回家的肠衣要用食盐和白醋清洗几遍,准备好一个灌香肠的简单手动工具。没有的话可以把矿泉水瓶口那部分切下来使用。
5、肉馅的肥瘦按照2:8的比例来调制,这样做出来的香肠口感十分的紧凑而且香肠中肥肉太多很多人不喜欢吃!把肉切成较小的肉片。
6、再把准备的调料放进去,搅拌均匀。这时候的秘诀来了,冰糖用料理机打碎,然后和白糖一起放进去搅拌,这样做出来的香肠不仅肉质香嫩,怎么煮也不会松散开,卖相也是十分的足。
7、再把肠衣一端套在灌肠器上,把肉慢慢的塞进去,边做的时候需要用牙签扎眼来排气。灌的时候尽量紧实一些,最后用麻绳把两端栓好就可以了。
8、做好的香肠还需要放在通风的有日照能照射的地方晾晒十天左右就可以吃了。这样做出来的香肠特香而且还省事,怎么煮也不会撒!
9、香肠的做法虽然不难,但是中间的许多细节一定要处理好,不然做出来的香肠卖相不好看不说,味道还不好吃。尤其是肥瘦比例,选的猪肉部位,还有就是一定要加糖。自己做的香肠发散,肉不紧成怎么办
1、主要是在灌腊肠的时候,没有做到位,没有揍紧密。
2、没晒干。里面还有空气没有排出,容易有空隙,自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。
3、看用户是煮过之后切的,还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的,有可能是煮的太久,或者是刚刚煮(蒸)的热的就切,切腊肠时如果热的时侯切,就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。
4、自制的腊肠,肉块会切的比较大,自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。
扩展资料:
注意事项:
香肠罐好后是不能马上吃的,需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用,使香肠烤制后的颜色呈深红,提高卖相。晾制条件是在常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度,时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。
保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润。
参考资料来源:百度百科-灌香肠
做香肠怎样灌肉不散?
1添加淀粉:将香肠的馅加一下淀粉一同混合,可以增添馅的粘稠度,使香肠更容易定型,不易散开。2注意灌紧:在将肉馅灌进肠衣时,尽量将肉塞的紧实一些,不要留有空隙,以免香肠出现发散现象。3注意排气:香肠在晾晒时,需要扎几个排气的孔,使内部多余的空气能够排出,以免空气留在内部造成空隙。
散的原因
1、主要是在灌腊肠的时候,没有做到位,没有揍紧密。
2、没晒干。里面还有空气没有排出,容易有空隙,自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。
3、如果是煮之后再切的话,有可能是你煮的太久了,或者是刚刚煮(蒸)的热的就切,切腊肠时如果热的时侯切,就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。
4、自制的腊肠,肉块会切的比较大,自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。
5、灌腊肠时肉馅瘦肉多肥肉少。肉的颗粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉。灌的香肠为什么会散 自己灌的香肠切开是散的怎么办
1 灌的香肠为什么会散
1、没压紧
在灌香肠时没有压紧,导致香肠之间的空隙过大,不紧实,所以切开时会很容易散。2、没晾干
如果在晾晒香肠时晾晒的不到位,香肠内部的空气还未完全排出,香肠内还有空隙,那切开时会很容易散。3、没放凉
将香肠蒸熟后,不能直接趁香肠很热时就切开,要等晾凉了后再切,趁热切也是容易散的。4、肥瘦比例不对
在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例,过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。5、肉条太大
如果灌香肠灌进去的肉太大的话,那切开时也会很容易散的,因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。2 自己灌的香肠切开是散的怎么办 建议切大块一些。
如果自己灌的香肠切开发现是散的,那可以试着将香肠切大块一些或者是在加热后不切直接进行食用,因为此时香肠已经没有什么直接可以挽救的方法,不切香肠也可以什么需要去除的部分,即使是不切,也不会影响香肠的食用。
3 香肠怎么做不容易散
将肉切碎
在制作香肠的时候,尽量将馅料切细碎些,肉沫越细,馅料之间的粘稠度也就会越好,进而香肠也将不容易发生松散的现象。将肉灌紧
在灌香肠时,尽量将肉灌的紧实,不要留有任何的间隙,以免香肠出现散开的现象。注意排气
在晾晒香肠时注意多扎孔帮助香肠进行排气,以免排气不彻底导致香肠内部留有空隙而出现散开。4 香肠肥瘦比例多少合适 肥瘦比例2:8。
一般来说制作香肠的肥瘦比例并没有明确的规定,完全可以根据自己喜好进行调整,但是如果肥肉过多,也就是肥瘦比例过大的话,那做出来的香肠会很滋腻,而如果香肠肥瘦比例过小,又会导致做出来的香肠过柴过干,吃起来口感不佳,所以建议肥瘦比例在2:8比较合适,也就是两分肥肉八分瘦肉。
