爱吃鸭掌不会做
鸭掌作为一道美味佳肴,其脆爽的口感和健康的特点深受广大吃货朋友的喜爱。鸭掌富含胶原蛋白,不仅美味可口,还有助于保持皮肤的弹性和健康。作为一名资深吃货,学会这几种特别好吃的鸭掌做法,经常制作来满足自己的味蕾享受。
1.卤鸭掌
准备好鸭掌、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、卤汁、香叶和白糖。将鸭掌剪去指甲,洗净后放入锅中,加入清水、葱段、姜片煮开后焯水。捞起鸭掌,洗净浮沫。炒锅加热后放少许油,加入葱段、姜片、蒜粒煸香。倒入老卤汁、清水,放入鸭掌煮开。加入料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放入锅里。加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,直至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可!
2.辣炒鸭掌
准备鸭掌、小米椒、大蒜、蒜苗、食盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽和生姜。将小米椒切小段,大蒜拍扁剁碎,蒜苗切小段备用。将鸭掌清洗干净后剁小块,然后焯水。再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜末爆香。将鸭掌放入锅中,加入食盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽,翻炒均匀入味,放入蒜苗,翻炒至断生即可出锅!
3.豆豉鸭掌
准备鸭掌、菜籽油、豆豉、盐、干辣椒、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、姜、蒜、八角、香叶、花椒、麻椒和陈皮。将干辣椒洗净切段,鸭掌焯水后捞起。锅内放适量油,放入姜蒜和八角、花椒、草果爆香。放入鸭掌翻炒片刻,倒入豆豉和料酒,加入陈皮、香叶翻炒均匀后倒入酱油、蚝油、胡椒粉翻炒至香气出。加入适量清水,煮沸后小火炖煮20分钟,期间翻拌几次,防止焦锅即可!
4.酱油鸭掌
准备鸭掌、酱油、陈醋、小米椒、生姜、冰水和凉白开。将鸭掌清洗干净后焯水,然后过冰水快速降温,捞出控干水分。准备一个保鲜盒,放入姜片和小米椒段。将鸭掌放入保鲜盒,倒入酱油、陈醋,加入适量的白开始,冷藏泡半天以上即可享用!
5.泡椒鸭掌
准备鸭掌、野山椒、黄瓜、莴笋、红椒、食盐、姜、蒜、桂皮、米醋、白糖和白酒。将鸭掌清洗干净后焯水,再将其浸泡于加冰块的凉开水中约20分钟。准备一个保鲜盒,放入鸭掌,加入野山椒水、野山椒、米醋、盐、白糖、桂皮和白酒,再加入姜块和大蒜。边放料边尝,如果太酸可适量加入凉白开稀释。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏5小时以上即可享用!
鸭掌按这方法来做,软烂入味又易脱骨,比卤鸭掌简单,越吃越想吃
鸭掌即鸭脚,你喜欢吃鸭掌?不知道大家有没有发现,购买新鲜鸡爪的人比购买新鲜鸭掌的人多。但这并不是说,很多人不喜欢吃鸭掌,而是做鸭掌比做鸡爪更难,制作时间也比较长一些。鸭掌皮厚带韧劲,腥味也大,一般红烧是很难脱骨,也不是人人都能做得好吃,但熟食店里的卤鸭掌还是挺受人欢迎的。
其实,小涛妈觉得做得好吃的鸭掌比鸡爪还好吃!同时,鸭掌也含有很丰富的胶原蛋白,对皮肤甚好,而且鸭掌中的糖分和脂肪含量较低,食用后不仅不会造成肥胖,还是减肥者食用的美味佳品。
接下来,说一说鸭掌的吃法吧!鸭掌皮厚、筋多、韧劲大,即使焖煮软烂,还是很有嚼劲的。相信很多人都吃过卤鸭掌,但卤鸭掌要放很多辛香味,食用太多也是比较容易上火的。今天,小涛妈就教大家一种比卤鸭掌还简单的做法,成品香浓入味又易脱骨,好吃还不上火,真的是越吃越想吃!想了解小涛妈这道鸭掌具体做法,继续往下看吧!
准备食材 :
新鲜鸭掌400克、紫苏适量、姜、蒜
具体做法 :
购买鸭掌时,摊主已经帮忙把指夹剁掉了。直接把鸭掌倒入盆里,加入2茶匙玉米淀粉、1茶匙盐、1茶匙油搅拌均匀,然后用手一只只搓洗,如果特别脏的要用小刀刮干净,再用清水冲洗干净。
放玉米淀粉、油一起洗鸭掌,洗干净的鸭掌白白的,腥味也少些!
接着把紫苏、姜、蒜洗干净,紫苏分开叶子和梗,梗也不要丢掉,留着会后面很有用,姜切姜片,蒜拍扁,备用。
把洗干净的鸭掌倒入锅里,加入差不多没过鸭掌的清水、两片姜片、少许料酒烧开,焯水2分钟后,捞出投入清水中,再冲洗一下,沥水备用。
将洗干净的鸭掌放入另一个大碗里,加入1茶匙老抽、三匙茶匙生抽、1茶匙料酒、姜片拌均匀,腌制十分钟。
全部食材准备好了,开始做菜!首先把姜片、紫苏梗平铺在高压电饭锅底。
把腌制过的鸭掌放在上面,再倒入大概150克的清水、2茶匙油、半茶匙胡椒粉,盖上盖,上气后压十五分钟,再焖十分钟。
开盖后,先把紫苏梗、姜片挑出来扔掉,加入适量盐,直接用高压锅收汁。
汤汁收得差不多时,把紫苏放入锅里翻拌均匀,煮半分钟。
最后,加入1茶匙蚝油翻拌均匀,收汁浓稠就可以关火了。
把鸭掌一个一个夹到碟子上,将锅里的汤汁淋到鸭掌上就可以了。一道软烂入味、美味又下饭的紫苏焖鸭掌就做好了。
小贴示 :
用紫苏焖鸭掌,不仅特别香,还能祛腥,但紫苏叶比较易熟,要在鸭掌出锅前放入,增香效果更好,所以焖煮鸭掌时,先放紫苏梗更好。
卤鸭掌的做法,卤鸭掌怎么做好吃,卤鸭掌的家常做法
用料
鸭掌、鸭翅(也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料) 500g
花椒 一小把
干辣椒 10个(干辣椒不辣的,若是一点辣都接受不了的可以适当少放,但完全没辣味也是会影响整体口味的哦)
香叶 6片
桂皮 3片(长度大约10cm)
生抽 半碗
冰糖 适量(喜欢甜点的可稍放多一点)
八角 两块(大块不是小瓣哦)
姜、蒜 姜6片,蒜5瓣
料酒 20克(可加可不加)
香卤鸭掌(好吃得不得了)的做法
先冷水把鸭掌下锅煮开,翻滚均匀,煮开后大约五分钟左右起锅(可以把脏的东西都清理干净)
将鸭掌捞起过冷水后,再放凉20分钟沥干水份。
把所有配料及鸭掌全部入锅,再加入水没过鸭掌,加盖中小火焖25分钟(中途要翻动一下鸭掌好入味均匀),再转大火收少点水份(大约5分钟)出锅搞定。
成品
小贴士
要想鸭掌再软点煮的时间可以长一点,但最长不能超过35分钟,太软了不好吃。要想吃重口味的,关火后不要立即出锅,侵泡一个小时更入味。我比较喜欢一关火就出锅,摊凉点开吃,或者做得多的就放冰箱冷藏,想吃的时候再拿出来吃就好了。
