说到剁椒鱼头相信不少的小伙伴都印象深刻,那红彤彤的辣椒往上一铺,蒸出来香辣可口,非常的好吃下饭!如果蒸鱼的时间掌握的恰到好处,那么肉质鲜嫩滑口,搭配剁椒的香辣味,简直就是人间少有的下饭硬菜!但是这么一道看似做法简单的蒸鱼头,它做起来还是有很多的小技巧的。这期的美食教程,天健美食坊就来教大家如何在家里,做出一道美味可口,好吃又下饭的剁椒鱼头,想学的朋友们就赶紧围观吧!喜欢美食的小伙伴们,也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道是你想学的菜哒!接下来,我们进入主题吧:
首先准备食材:
鱼头 X 1个
自制剁椒 X 1盘子
蒜末,小葱,耗油,生抽,米醋,食盐,料酒 X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程)
食材准备好之后,我们处理鱼头,买回来的鱼头清洗干净,看看鱼鳃和鱼肠肚有没有弄干净,没有的话顺手弄干净。鱼头处理干净之后,淋上适量的料酒,然后用手轻轻的抹匀,加料酒可以很好的去除鱼头上面的腥味。接着再撒上一层薄薄的食盐,用手抹匀,这样可以给鱼头腌入一些底味,到时候蒸出来的鱼头才够味,吃鱼有一种叫法叫做【咸鱼淡肉】,意思就是鱼要做的好吃就要稍微的偏咸!抹匀食盐之后,我们把鱼头放一边,腌制10分钟,备用!
接下来我们处理剁椒,我用的是自己手工做的剁椒,原汁原味,做法简单,详细做法如下:我用的是红色的线椒,切小块稍微剁碎之后,加入适当的食盐,然后搅拌均匀,把剁椒碎腌软,腌制出辣椒水,整个过程也就10来分钟,剁椒腌出辣椒水之后就差不多了。接下来我们再继续给剁椒调味,把剁椒的香辣味激发出来,起锅加油烧热,油量可以稍微多一点点,然后把腌出水的剁椒倒入锅中,小火炒出香辣味,再加入2汤匙的生抽,1汤匙的耗油,1汤匙的米醋,再翻炒均匀,即可盛出备用!
剁椒做好后,鱼头也腌制得差不多了,这时我们要做的,就是把做好的剁椒,均匀的铺到鱼头的上面,让剁椒盖住整个鱼头,这样蒸的时候,可以很好的让鱼头吸收剁椒所散发出的香辣味!
鱼头铺好剁椒后,我们起锅加入清水,放入蒸架,然后大火煮开,等蒸锅上汽之后,把装有鱼头的盘子,放入锅中,盖上锅盖,大火蒸上10~12分钟!
蒸约12分钟左右时,即可揭开锅盖,如果你不确定鱼头熟了没有的话,我教你一个方法测试一下,开盖后,拿一个筷子尖往鱼肉上戳下去,如果筷子能够很容易的戳穿鱼肉,就证明鱼蒸熟了,这时就可以起锅啦!
剁椒鱼头起锅之后,撒上适量的葱花,再起锅,加入许多的食油,中火烧热,等到油温烧至8成热时,用个汤勺,把热油舀起,淋到撒有葱花的剁椒鱼头上面,再次激发出剁椒和葱的香辣味,让这个香辣味完全的融合到鱼头上面去。
这样一道香辣可口,好吃下饭的剁椒鱼头就制作完成了,做法非常的简单易学,喜欢这道菜的小伙伴们就动手做来试试看吧,保证这个做法不会让你失望的!
