白切鸡酱料大揭秘
白切鸡作为一道经典的中式美食,其简单的煮鸡方法常常因搭配美味酱料而变得更为美味。其实白切鸡酱料制作方法有几种不同口味,可以为这道菜品增添更多的风味,让您的味蕾得到丰富的享受。
一、经典白切鸡酱料
1. 将鲜姜末、蒜蓉、食用盐、食用油和生抽酱油混合,制成调味酱。
2. 煮熟的白切鸡浸泡在冰水中后,擦干。
3. 将调味酱均匀涂抹在鸡肉上,撒上切成葱花的青葱即可。
二、蒜蓉酱油白切鸡酱料
1. 将蒜蓉、食用盐、食用油、生抽酱油和香油混合,制成蒜蓉酱油。
2. 将煮熟的白切鸡切块摆盘,将蒜蓉酱油均匀淋在鸡肉上即可。
三、姜葱油白切鸡酱料
1. 将鲜姜末、青葱花、食用盐、食用油和香油混合,制成姜葱油。
2. 将煮熟的白切鸡切块摆盘,将姜葱油均匀淋在鸡肉上即可。
四、小贴士
1. 根据个人口味,您可以调整各种酱料的比例,尝试出更多层次的风味。
2. 酱料可以根据个人喜好调整,您可以尝试添加蚝油、花椒油、辣椒油等,以赋予白切鸡更多独特的风味。
通过揭示这几种不同口味的白切鸡酱料制作方法,您可以轻松地为经典的白切鸡增添更多风味,让您的餐桌更加丰富多彩,品味不同的美食乐趣。无论是享用经典的姜葱油白切鸡还是尝试创新的蒜蓉酱油白切鸡,都将为您的味蕾带来愉悦的体验。
学习正宗白切鸡,怎么做白切鸡
主料
鲜鸡
1200g
辅料
姜片
适量
葱花
适量
步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡,
6.翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?
白切鸡没有规定怎么做才是正宗的!因为这道菜本身就是一道大众菜肴,基本上全国各地的都有这道菜,做法都是大同小异,选取仔鸡煮熟后斩块后,搭配醮碟即可!是一道很常见也很受人欢迎的凉菜!
但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅,其次为上海白斩鸡。
下面介绍下做白斩鸡的方法写出来供大家参考!
第一步:三黄鸡去掉内脏,喉管等,清理干净。净重约2斤左右为宜。
第二步:锅底垫上竹垫子,放上老姜片,大葱,料酒,黄枙子,三黄鸡,然后倒入温水没过三黄鸡即可。
第三步:锅置火上,大火烧开后,转微火!微火!微火!保持水的温度即可,主要是浸泡为主。这一时间大概在30分钟左右。
第四步:鸡熟了后,马上捞出,表面盖上一层冰块!让鸡皮更脆。冷后立即捞出,用保鲜膜覆盖后进保鲜冰箱。
第五步:调醮料碟:姜米2克,蒜泥3克,生抽5克,盐2克,味精2克,白糖1克,辣鲜露2克,辣椒红油10克,熟芝麻1克,香油1克,藤椒油2克,香醋2克,高汤10克,拌匀。然后撒上葱花即可。
第六步:鸡斩成一字条,淋入调好的醮料。
制作白斩鸡的建议:供大家参考!
1:家庭制作,可以用高压锅,水烧开后,盖上盖子,然后再烧1分钟后关火!然后盖上高压阀,焖30分钟左右。
2:广式的白斩鸡煮的时候需要加盐焗鸡粉,这个大家可以按自己的习惯添加!
3:煮鸡的时候盐一定不要加多!鸡肉煮的时候加盐会导致肉质紧缩,变柴,而且可能导致偏咸!
4:事实上煮的时候添加小葱结,煮出来的鸡会更香!
白斩鸡的做法和蘸料
白斩鸡做法
1.处理雏鸡。将肥嫩雏鸡洗净,去毛,把腿关节折断,塞到鸡肚里面。
2.准备生姜一块,切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。将冰块倒入盆中,加入适量的凉开水。
3.锅内加入适量的清水,放入姜片和葱结,加入食盐5克入底味、料酒5克去腥。大火把水烧开,提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出,控干鸡身上的水分,再次放入沸水中,以上步骤重复操作三次。
在沸水中烫三次之后,把雏鸡捞出,放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉,这样口感更嫩更有弹性。
冷却之后,提着鸡头、控干鸡身的冰水,把鸡身在沸水中再烫三次。烫过三次之后,把雏鸡放入锅中,盖上锅盖,开小火煮10分钟。
煮的时候不要把水烧开,水温要保持在90度左右,这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。
4.用刀背把生姜刮成姜蓉,把姜丝切掉,以免影响口感。挤出姜蓉中的姜水,把姜蓉剁细备用。把小白葱的葱白切成葱末,跟姜蓉放在一起。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克。
5.10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄。把雏鸡从锅中捞出,在鸡身表面均匀刷一层香油。然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。
6.锅内加入适量植物油,油温烧至七成热时起锅,把热油泼在酱料上,热油能瞬间激发酱料的香味。把调好的蘸酱倒入小碗中。
7.把调好的蘸酱和鸡块放在一起,就能上桌了。
