墨鱼好吃不好炒,一不小心就会老,注意2个窍门,滑嫩容易咬
青椒炒墨鱼,还是雪菜炒墨鱼,您更喜欢哪一款呢?墨鱼也叫乌贼、墨斗鱼,它不但口味鲜嫩爽口,也有很高的营养价值。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分,是老少皆宜的一款海鲜。每年春节的菜单上,一出现墨鱼炒青椒,我的口水就要流出来啦,因为这道菜真的是太鲜了。每年的除夕夜,吃完年夜饭,剩下几片青椒和墨鱼花,放在鸡汤煲里,煮一下,香气扑鼻,鸡汤会变得更加鲜美,这种复合的味道,真是不可多得的美食哦。
墨鱼的吃法有多种,很喜欢海边朋友拿手的咸菜炒墨鱼,那个鲜美也是吃了让人难忘,开胃又下饭。最喜欢吃的还是墨鱼炒青椒,鲜嫩滑爽,非常鲜美。今天我就用彩椒做一份木耳炒墨鱼。话说炒墨鱼这个活,其实很不容易做的。一不小心就炒老了,墨鱼虽然好吃,但是要炒得嫩,也是有很多窍门的。下面我们一起来看看这个墨鱼炒青椒的具体做法吧:彩椒炒墨鱼 准备材料:新鲜墨鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许。
操作过程:
1. 把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净,切成小片,装盘备用;
3. 黑木耳用清水冲洗干净,加入少许面粉,浸泡半小时,然后摘洗干净,焯水5分钟,捞出放入冷水中;
4. 炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油温五成热的时候,倒入葱花炒出香味,然后下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分钟后,加入少许盐,翻炒均匀,然后倒入目鱼花,继续大火翻炒几下;
6. 淋入少许水淀粉,倒入几滴鱼露、少许胡椒粉,快速炒匀,关火出锅。
这道色彩斑斓,颜色亮丽的彩椒木耳炒墨鱼出锅啦,墨鱼滑嫩Q弹,鲜美脆爽,是不错的下酒菜。这样做的墨鱼卷,非常鲜嫩。下面分享一下操作要点:
小贴士:
1. 墨鱼焯水时间一定不能太久,而且出水后要马上放入冰水里面,这样做出来的目鱼卷非常嫩;
2. 炒墨鱼不需要放很多的调味品,因为墨鱼本身就比较鲜,只要放点盐和鱼露就可以了,没有鱼露的话,也可以只放一点盐和胡椒粉,居家做菜,味精和鸡精尽量少放,如果想要味道鲜美,还可以倒入一点鸡汤。
怎样做墨鱼好吃又简单
蒜薹炒墨鱼
材料: 蒜薹300g、盐2g、生抽2勺、老抽1勺、葱花适量、姜末适量、食用油适量
做法: 1、先把墨鱼切花,飞水。 2、然后洗蒜薹,切胡萝卜,葱姜洗切。 3、然后放油,将所有的食物全部放进去,炒熟即可。
麻酱墨鱼丸
材料: 墨鱼丸数颗、金针菇适量、肥牛适量、麻酱适量、香油一勺、辣椒油适量、蒜蓉适量、酱油适量
做法: 1、首先将所有食材准备好。 2、水煮开后,依次放入墨鱼丸,金针菇和肥牛。 3、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内,搅拌均匀。 4、将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油,撒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。 5、鲜甜的墨鱼味重又夹着香浓香辣的味道,赶紧来一颗。
墨鱼猪肚汤
材料: 墨鱼6只、猪肚半个、莲子适量、枸杞少许
做法: 1、我们先来洗猪肚。猪肚买回来,先放三大勺盐来洗,里外都洗到位,揉搓。 2、然后冲干净。再放面粉洗,里外都揉搓,再冲洗干净。 3、最后再用醋洗,冲洗干净之后,基本猪肚上的黏液都已洗干净了,闻一下猪肚本身的味道也不那么重了。 4、然后去味。锅内放姜片、蒜头、葱须、花椒一小把烧开,然后放料酒,把猪肚放进去煮一小会,五分钟左右。 5、然后捞出,再用盐洗一遍就可以了,主要是把猪肚上煮出来的白色的东西洗干净。 6、新鲜墨鱼,洗干净,把肚子里的白膜撕掉。墨鱼和猪肚切成条。姜片切丝,放锅里爆香。 7、下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,然后加水大火烧开。 8、汤里放两瓣蒜头和三段葱根放入莲子转入汤锅。小火煲汤。一个小时左右就好了。 9、煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。
墨鱼红烧肉
材料: 墨鱼130g、五花肉400g、油10g、葱花20g、姜片2片、黄油50g、生抽30g、红腐汁10g、老抽5g、纯净水600g、冰糖40g、八角1粒、桂皮1小块
做法: 1、五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用。 2、锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份后,倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮,冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。 3、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用。 4、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。
墨鱼丸
材料: 墨鱼1000g、猪肉500g、马蹄500g、咸鸭蛋1个、盐适量、生粉适量、油适量、酱油适量
做法: 1、将墨鱼分割成小块,猪肉同样切块,去皮的马蹄洗净备用。 2、把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中。 3、用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀。 4、备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲。 5、把调好味的馅料用勺子打成丸。 6、滚水下锅,静待十分钟,掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。
老干妈烤墨鱼
材料: 墨鱼2条、老干妈适量
做法: 1、墨鱼剪开去掉内脏洗净。 2、炸锅蓝子中铺锡纸,墨鱼抹上适量的老干妈,平铺在锡纸上。 3、空气炸锅设定温度180度,时间设定八分钟。 4、中间无需翻面,到时间拉出炸蓝,趁热吃。墨鱼怎么做好吃,炒墨鱼的家常做法
主料墨鱼500克青椒2个辅料油30毫升盐3克大蒜适量生姜适量黑胡椒粒适量料酒20毫升
步骤
清炒墨鱼的做法步骤11.青红椒和墨鱼摘选干净
清炒墨鱼的做法步骤22.把墨鱼切十字花刀
清炒墨鱼的做法步骤33.青红椒切斜片,墨鱼切块
清炒墨鱼的做法步骤44.准备生姜片和蒜片
清炒墨鱼的做法步骤55.锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净
清炒墨鱼的做法步骤66.热锅倒油,温油下入姜蒜爆香
清炒墨鱼的做法步骤77.再把青红椒倒入煸炒出香味
清炒墨鱼的做法步骤88.倒入墨鱼
清炒墨鱼的做法步骤99.加入料酒
清炒墨鱼的做法步骤1010.加入盐煸炒均匀
清炒墨鱼的做法步骤1111.磨入黑胡椒粒后熄火出锅
清炒墨鱼的做法步骤1212.上桌大墨鱼的做法
墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼老鸭汤
材料:
老鸭一只、墨鱼三只、老姜一块、葱两根、米酒半碗
做法:
1、老鸭斩大块,冷水焯烫,洗去浮沫后备用。
2、墨鱼用冷水浸泡十五分钟,泡好的墨鱼切片。
3、沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水。大火沸开后转小火煲一小时。
4、一小时后倒入半碗米酒,再次沸开后转小火煲一小时即可食用。
5、墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
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墨鱼怎么做好吃又简单:蒜薹炒墨鱼
材料:
蒜薹300g、盐2g、生抽2勺、老抽1勺、葱花适量、姜末适量、食用油适量
做法:
1、先把墨鱼切花,飞水。
2、然后洗蒜薹,切胡萝卜,葱姜洗切。
3、然后放油,将所有的食物全部放进去,炒熟即可。
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墨鱼怎么做好吃又简单:麻酱墨鱼丸
材料:
墨鱼丸数颗、金针菇适量、肥牛适量、麻酱适量、香油一勺、辣椒油适量、蒜蓉适量、酱油适量
做法:
1、首先将所有食材准备好。
2、水煮开后,依次放入墨鱼丸,金针菇和肥牛。
3、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内,搅拌均匀。
4、将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油,洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
5、鲜甜的墨鱼味重又夹着香浓香辣的味道,赶紧来一颗。
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墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼猪肚汤
材料:
墨鱼6只、猪肚半个、莲子适量、枸杞少许
做法:
1、我们先来洗猪肚。猪肚买回来,先放三大勺盐来洗,里外都洗到位,揉搓。
2、然后冲干净。再放面粉洗,里外都揉搓,再冲洗干净。
3、最后再用醋洗,冲洗干净之后,基本猪肚上的黏液都已洗干净了,闻一下猪肚本身的味道也不那么重了。
4、然后去味。锅内放姜片、蒜头、葱须、花椒一小把烧开,然后放料酒,把猪肚放进去煮一小会,五分钟左右。
5、然后捞出,再用盐洗一遍就可以了,主要是把猪肚上煮出来的白色的东西洗干净。
6、新鲜墨鱼,洗干净,把肚子里的白膜撕掉。墨鱼和猪肚切成条。姜片切丝,放锅里爆香。
7、下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,然后加水大火烧开。
8、汤里放两瓣蒜头和三段葱根放入莲子转入汤锅。小火煲汤。一个小时左右就好了。
9、煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。
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墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼筒骨粥
材料:
筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生一碗、大米一碗、花椒一小根、葱末一小把、姜一块、白酒一勺、盐适量
做法:
1、筒骨斩件,冷水下锅,放入3片姜、一小撮花椒、一勺白酒,中小火,水开2分钟左右捞出,冷水冲洗,除腥去血沫。
2、干墨鱼放入烤箱,上下火200度5分钟左右,烤出香味。
3、烤好的墨鱼片泡冷水,水中放入2片姜除腥,泡软后切丝。
4、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生,加冷水漫过排骨。
5、中大火,水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,10分钟左右关火,气压稳定后开盖。
6、汤米比例8:1左右,倒入大米,中大火水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,3分钟左右关火,气压稳定后开盖。
7、锅中撒入一丢丢盐,盛出,铺上姜丝葱末。
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墨鱼怎么做好吃又简单:墨鱼红烧肉
材料:
墨鱼130g、五花肉400g、油10g、葱花20g、姜片2片、黄油50g、生抽30g、红腐汁10g、老抽5g、纯净水600g、冰糖40g、八角1粒、桂皮1小块
做法:
1、五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用。
2、锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份后,倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮,冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。
3、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用。
4、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。
