鲜肉怎么保鲜
1、低温保藏:家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。
2、脱水保鲜:如哂干、腌制。
3、加热处理:但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化,经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理:可使乳酸菌的生长占优势。
5、防腐保鲜:添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期,在烹饪前清洗保鲜剂。
6、真空包装:将肉放进包装袋内,抽掉空气,接着吹热风,使受热材料收缩,紧贴于肉品表面,隔绝空气,减少氧化作用。
7、气调包装:在密封袋中放入食品,用惰性气体如氮气代替包装内的气体,抑制微生物的生长。
8、肉类辐射保鲜技术:利用原子能射线的辐射能来进行杀菌。目前认为,用辐射的方法照射食品较安全。小剂量辐射,不会引起毒理学危害。
新鲜肉保存方法
妙招1:加盐储存法。将买来的新鲜猪肉放到案板上,用刀划几下,划出一线深浅不一的缝隙。再给其撒上食盐,用手抹抓均匀,让猪肉表面全部沾满盐。接下来,你只需将猪肉放到阴凉通风的地方即可,这样至少能存放一个星期。这样做的原理是食盐有防腐的作用,可以有效延长食材的保鲜期。
妙招2:加蜂蜜储存法。将蜂蜜均匀地倒在猪肉上抹匀。因为蜂蜜本身是一种饱和的糖溶液,所以它有很强的吸水性,没有了水分,自然不会产生细菌。因此,能起到保鲜的作用。像方法1一样,将醮有蜂蜜的猪肉放到阴凉通风处保存即可。我亲测过,这个方法能让猪肉保持1个月不变质,而且还特别新鲜。
妙招3:加生抽储存法。取一小碗生抽,然后用手醮着,将生抽均匀的涂抹到猪肉的表面,这样生抽的鲜香就能浸透猪肉,你在下次使用时会发现,猪肉不仅味道变得更加鲜美,而且还有效延长了猪肉的保持期。这样储存,猪肉至少能存放15天左右。
妙招4:冷冻储存法。将新鲜猪肉清洗干净,并沥干水分,切成小块(就是按每次炒菜的需求量分装),然后分装到单个的食品袋中,再放进冰箱冷冻。使用时,取出一个袋子的肉块,放入加了盐的凉水或温水中浸泡,经过数分钟解冻即可食用。
妙招5:沸酱油储存法。新鲜的猪肉切成200-300克的块,装进干净的盆里。然后把酱油煮沸(酱油用量以淹没猪肉为宜),将猪肉放凉后倒进盆中,再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉,就是2-3个月也不会有异味。
妙招6:加葡萄酒储存法。把新鲜猪肉浸泡在葡萄酒内,因为葡萄洒含有酒精和多种酵素,与猪肉中的蛋白质发生作用可使肉变软,能使肉保持一定的新鲜度,而且用这种方法,烹制好的猪肉更加鲜嫩可口。肉怎么保存新鲜
鲜肉怎么保鲜最好
鲜肉怎么保鲜最好,肉在我们生活中是很常食用的,肉里面也有很多的营养物质是我们身体所需的营养成分,如何是鲜肉保鲜是很关键的一个问题,以下了解鲜肉怎么保鲜最好。
鲜肉怎么保鲜最好1
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。
7、将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间。
8、将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年。
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天,再拿去冷冻是不对的。
12、冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月。
13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后,保存期约10天,但不要放在冷冻室,以防肉质变差。
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2～3周, 存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。
鲜肉怎么保鲜最好2
保存鲜肉最简单的就是冷冻。把干净的猪肉用保鲜袋密封好,放到冰箱的冷冻室就可以了,可以保存的时间也很长。
如果是寒冷的季节或是寒冷的地域,把要保存的鲜肉包好直接放到室外冷冻。这样也可以保鲜也可以的。
热水汆烫保存法。把猪肉切成大约一厘米左右厚的肉片儿,放到沸水里汆烫一下,要迅速捞出来晾凉,然后在肉片的两面各抹上少量的食盐,码放到器皿里,用纱布封好口,放到阴凉的地方存放。
热水汆烫法保存猪肉,就是在夏天的时候,也可以存放大约十到十五天,不会变质,味道犹如鲜肉。
淡盐水淹泡的方法。在烧开的水里加入食盐,大致盐和水为1:60的比例。水晾凉后,倒进腌肉的器皿,再把鲜肉放进盐水里,把鲜肉淹没在水中即可。把器皿放到背阴的地方,这样也可以保存一些日子。
亲邻分食法。为了不让鲜肉浪费掉,又不想费力气收拾,就采取分食法。这样可以做一个礼尚往来。也可以表明算是互相帮助的意愿。
鲜肉怎么保鲜最好3
放在冰箱里的鲜肉怎样才能更好地保鲜?
肉类保鲜的方法和注意的地方,家里最好是速冻保鲜的冰箱这样保存出的肉质更鲜美些。
1、短期存放当天食用的,比如中午买回来放着,晚上就煮了可以放在变温室,温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可,这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失,保留肉质感。
2、多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。
3、如果肉太多太大可以切块包装存储:对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。按需食用,不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。
4、速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期。
当然,前提是冰箱的冷冻能力好,冷冻要快速且冷冻空间大。其实当下不少品牌冰箱的速冻效果都做得不错,以小天鹅冰箱为例吧,大家设定了速冻模式后,冰箱会对冷冻室集中供冷2小时,之后自动转入原设定温度。
这可以在短时间内让大量食物品,特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区,避免了细胞膜被冰晶刺破,肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
5、切忌将生肉反复“冷冻-解冻”,这样做的后果就是水分流失殆尽,鲜嫩口感尽失。
新鲜猪肉怎么保存
新鲜猪肉怎么保存
新鲜猪肉怎么保存,猪肉是我们销售最多的肉类,适量的吃一些猪肉对我们的身体是有好处的,新鲜的猪肉无论是色泽还是味道上都会比腌制的猪肉要好。那么新鲜猪肉怎么保存呢?
新鲜猪肉怎么保存1 新鲜猪肉怎么保存
1、将没沾过水的鲜猪肉,用米洒浸渍(或搓搽)后,挂干通风处,可久放不坏,且能保持肉的鲜味。
2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里,喷上一层黄酒,盖上盖后放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工。
3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块,装进干净的盆里。然后把酱油煮沸,放凉后倒进盆中,以淹没猪肉为宜,再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉,就是2-3个月也不会有异味。
4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2-3天不会变质。
5、将肉切成肉片,在铁锅内加适量的油,用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,晾凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2-3天。
鲜猪肉怎么保鲜
1、先把鲜肉切成适当的大小放在塑料。
2、然后在把装有鲜肉的小盒用保鲜膜包起来。
3、之后把包好的鲜肉放在冰箱里面。
猪肉挑选技巧
选购猪肉时,要注意肉的`表面不发粘,肌肉细密而有弹性,呈红色,用手指压后为留指印,纤维细软,有一股清淡的自然肉香味。肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。
新鲜猪肉怎么保存2保存鲜肉最简单的就是冷冻。把干净的猪肉用保鲜袋密封好,放到冰箱的冷冻室就可以了,可以保存的时间也很长。
如果是寒冷的季节或是寒冷的地域,把要保存的鲜肉包好直接放到室外冷冻。这样也可以保鲜也可以的。
热水汆烫保存法。把猪肉切成大约一厘米左右厚的肉片儿,放到沸水里汆烫一下,要迅速捞出来晾凉,然后在肉片的两面各抹上少量的食盐,码放到器皿里,用纱布封好口,放到阴凉的地方存放。
热水汆烫法保存猪肉,就是在夏天的时候,也可以存放大约十到十五天,不会变质,味道犹如鲜肉。
淡盐水淹泡的方法。在烧开的水里加入食盐,大致盐和水为1:60的比例。水晾凉后,倒进腌肉的器皿,再把鲜肉放进盐水里,把鲜肉淹没在水中即可。把器皿放到背阴的地方,这样也可以保存一些日子。
亲邻分食法。为了不让鲜肉浪费掉,又不想费力气收拾,就采取分食法。这样可以做一个礼尚往来。也可以表明算是互相帮助的意愿。
新鲜猪肉怎么保存3第一种方法就是速冻,把刚加工好的鲜肉送入超低温环境内,使其在短时间内冻成“冰坨”,然后外面浇灌上一些水,让这些肉完全冰封在冰坨内,这样可以做到最大程度的保险,如果储存环境恒定,最少也能存放半年以上。但这种方式对设备和储存环境要求较高,只有一些加工厂、企业才拥有保存速冻肉的需求和能力,不适合普通人。而家庭所使用的冰箱,因为冷冻速度较慢,哪怕将猪肉冻成冰坨,其新鲜程度也差很多。
第二种就是烹饪,生的鲜肉是很难长时间保存的,但如果将其烹煮成半成品,然后加入一些允许的防腐剂进去,除了可以延长保质期之外,还可以延长其新鲜程度。以一些酱肉为例, 之所以要将其做熟,目的就是为了延长其保质期,而烹饪时加入的一些调味料、添加剂等,都可以进一步的保存鲜肉的鲜味,但这种方式也不是长久之计,短时间内没什么大问题。
第三种是改变环境,如果鲜肉只是短时间存放的话,那么就直接将其密封起来,然后放置在阴凉干燥处,或低恒温环境里即可。早些年,在没有冰箱时,是使用冰块保险,有一些有水井的人家,将鲜肉密封在袋子或木桶里,然后用绳子拴住沉到井眼里保鲜,可延长鲜肉的新鲜度。而现在一般都是低恒温状态,超市那种陈列猪肉的卧柜,就是低恒温设备,鲜肉在这种环境下存放,是可以起到保鲜的作用的。
但有一点自己要搞清楚,只要肉从生物体上取下来,它就会随着时间的流失而慢慢的出现一些变化,速冻、烹饪、低恒温保存只是能够延缓这种变化的速度,无法做到永久性封存,所以还是要尽快食用的好。
