麻辣鸡块的做法四川
1、准备食材,鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料,鸡肉处理干净剁成小块,下锅焯水。
2、捞起,再将鸡肉冲洗干净。
3、起油锅,放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香。
4、放鸡肉炒一会,随后加入料酒、生抽、老抽炒匀。
5、倒入适量清水,大火煮开,转中火煮一个小时。
6、撒盐炒匀,大火收干汤汁,即可出锅。
宣汉麻辣鸡块的做法 m.bytravel.c
主料
鸡腿
1个
辅料
盐
适量
辣椒
适量
料酒
适量
姜
适量
生抽
适量
花椒
适量
八角
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
白砂糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味
2.热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油油
3.用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘丰都麻辣鸡块 丰都麻辣鸡块的做法
1、食材:公鸡,老姜、花椒、桂皮、八角、食盐。
2、公鸡宰杀后去毛、消毒、漂洗,沥干备用。在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时,然后在铁锅内加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮,一刻钟后起锅沥干放凉,待凉透后,将鸡宰块切片装盘。
3、油辣子:用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉,等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中,铁锅猛火烧热,倒入菜油炼至八成熟,浇在辣椒面上不停搅拌,和匀后冷却二十分钟,再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。
4、红油:将磨得极细的辣椒粉装在容器中,用锅将菜油烧至八成熟,再冷却十分钟,然后浇在辣椒面上,拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。
5、汤卤:将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时,形成香味浓郁的汤卤水。
6、拌料:将油辣子、红油、汤卤水混合,加入食盐、白糖等搅拌均匀,浇在已装好盘的鸡块上,即可食用。
