1、准备食材调料:黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺。黄鱼洗净去掉内脏,剪掉鱼鳍和鱼尾,在鱼的两面划上几刀以便入味。在鱼身上倒料酒,撒上食盐,葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻,然后把葱姜拿掉。碗中加入面粉,让整条鱼均匀的沾满面粉,再抖去散乱的面粉。起锅下宽油烧热,把鱼下锅,15秒内不要翻动。待定型再翻至另一面炸至金黄,炸好后捞出沥油备用。锅里留底油,下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入适量清水。接着调入食盐,生抽,老抽,胡椒粉,还有陈醋搅匀煮开。煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味,一面煮的差不多了,再翻至另一面也煮透。煮至汤汁浓稠时,调入白糖提味,最后撒上葱花,就可以出锅开吃啦。
2、准备食材调料,黑鱼1500g / 小葱 / 黄瓜1根 / 金针菇 / 香菜 / 莴笋 / 干辣椒数个 / 花椒粒适量 / 生姜 / 鸡蛋1个 / 淀粉 / 野山椒手适量。黑鱼去掉内脏洗净从背部用刀切成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段。鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道。倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味。接着放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,油趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜,也可以撒点熟芝麻装饰点缀一下,就可以开吃咯。
3、准备食材调料,鲫鱼 500g / 木瓜 一个 / 姜 一颗 / 小葱 一颗 / 盐 适量 / 油 两大勺。把鱼洗净,在鱼的头尾各切一刀,记得不要切段,两面都切两头切好后,用刀在鱼身上拍几下,用手轻轻把鱼腥线拉出。鱼线取出后,再在鱼身划几刀,用料酒把鱼均匀腌制。木瓜去皮切对半,把籽拿掉,然后木瓜再切块,葱切段,姜切片备用。锅里放入两大勺油,放入姜片炸至金黄捞起待用。鱼下锅炸至两面金黄捞起,取一个砂锅,放入炸好的鱼,木瓜,再放入炸好的姜片。放入适量的纯净水大火煮开,改小火慢熬20分钟。熬好的鱼汤调入适量盐,撒入葱段,一道美味的木瓜鲫鱼汤就做好啦。
