酱牛肉好吃有诀窍
牛肉作为一种美味佳肴,无论何时都受到人们的喜爱。尤其在尝过正宗饭店的酱牛肉后,那种口感和味道常常让人回味无穷。想要在家中做出美味的酱牛肉,掌握一些诀窍是非常关键的。
一、3泡3酱的诀窍
要做出美味的酱牛肉,关键在于掌握“3泡3酱”的诀窍。这里的“3酱”指的是各种酱料,因此在腌制过程中不需要加入盐,而是依靠多种酱料来提升牛肉的香味,确保不会出现干柴的口感。至于“3泡”,则是指在腌制前的处理步骤。
1. 第一泡:清水浸泡
在开始腌制前,将牛腱子肉放入清水中浸泡至少一个小时,这样能够帮助将牛肉内部的血水浸泡出来,减少腥味。
2. 第二泡:酱油浸泡
将浸泡过的牛肉放入酱油中,浸泡一个小时以上。这样能够让酱油充分渗入牛肉的纹理中,增加牛肉的香味和味道。
3. 第三泡:高汤浸泡
将腌制好的牛肉放入煮好的高汤中浸泡一个晚上,这样能够让牛肉充分入味,保证口感鲜嫩。高汤的加入会进一步增强牛肉的鲜美。
在腌制的过程中,不仅不需要加入盐,还需要利用酱料的浸泡和高汤的滋润,让牛肉充分入味,确保最终的酱牛肉口感美味。
二、制作过程
1. 准备牛肉
选择五斤洗净的牛腱子肉,切除多余的油脂。将其放入清水中浸泡一个小时,然后沥干备用。
2. 调制腌制料
准备黄豆酱、酱油、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶和辣椒等调料。将这些调料放入牛肉中,加入少量白酒来去腥,充分抓匀。至少腌制一个小时,甚至可以放入冰箱过夜,以增强入味效果。
3. 熬制糖水
在腌制牛肉时,准备糖水。将油热后加入冰糖,炒至融化并变成焦糖色,然后加入半碗水继续熬制至沸腾。
4. 烹饪
将腌制好的牛肉放入锅中,加入足够的水淹没牛肉,倒入熬制好的糖水。大火煮开后,转小火慢慢熬制两小时左右。最后,将牛肉浸泡一夜,让酱汁充分渗透入肉内。
5. 享受美味
将牛肉捞出,沥干水分后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏。食用时取出,切成适当厚度,沾上喜欢的蘸料,即可享受美味的酱牛肉。
三、小贴士
1. 选择多筋的牛腱子肉,能够保证口感有嚼劲。
2. 不需要焯水,以保留牛肉的营养成分。
3. 可以使用砂锅或高压锅来煮熟牛肉,节省时间。
4. 煮熟后,将牛肉浸泡一夜,让酱汁充分渗透,口感更佳。
酱牛肉的制作方法虽然需要一些时间和耐心,但掌握了“3泡3酱”的诀窍后,您可以在家中做出口感鲜嫩、香味浓郁的美味酱牛肉,既满足了味蕾的享受,又体现了自家烹饪的温馨和健康。
怎样酱牛肉好吃
1、酱牛肉所需食材:牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料,熟鸡蛋6-10个。2、把牛腱子用牙签扎点窟窿更容易入味,然后切成不大不小的小块在锅里凉水浸泡2小时。
3、2小时后锅里再放上些许姜片烧开,撇去浮沫,十分钟关火,牛腱子捞出来,水倒了。
4、锅刷干净后,加入老汤以及放上拍过的姜块,以及酱牛肉大料花椒等多种香料,如果没有老汤就加黄豆酱、生抽一定要多放些,我一般用两三勺 老抽大概半碗,稍微加点水,放上一大块多晶冰糖,然后等着熟就行了,肉不要煮的太烂了,不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。
5、卤汁放着可以用来泡煮好的熟鸡蛋做卤蛋,也可豆皮、卤藕等。搁置一晚上就十分入味用料 ?
牛腱子 ? ?
牛腱 ? ?1000克 ? ?
八角 ? ?2个 ? ?
花椒 ? ?4粒 ? ?
姜 ? ?4片 ? ?
老抽 ? ?4勺 ? ?
生抽 ? ?3勺 ? ?
料酒 ? ?4勺 ? ?
盐 ? ?5克 ? ?
豆瓣酱 ? ?4勺 ? ?
冰糖 ? ?适量克 ? ?
祖传秘方酱牛肉的做法 ?
选择进口牛腱子1、酱牛肉所需食材:牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料,熟鸡蛋6-10个。把牛腱子用牙签扎点窟窿更容易入味,然后切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。
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锅里头加上水放上些许姜片烧开,十分钟关火,捞出来,水倒了。
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锅刷干净后,加入老汤以及放上拍过的姜块,以及酱牛肉大料花椒等多种香料,黄豆酱、生抽一定要多放些,我一般用两三勺 老抽大概半碗,稍微加点水,也可以不放水,放上一大块多晶冰糖,然后等着熟就行了,肉不要煮的太烂了,不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。
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卤汁放着可以用来泡煮好的熟鸡蛋做卤蛋,也可豆皮、卤藕等。搁置一晚上就十分入味
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怎么做酱牛肉才好吃
酱牛肉?,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法一
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
