美味可口的酱黄瓜做法,好吃极了
黄瓜,富含营养丰富,不但可以煮着吃,还可以生吃,大家可能吃得比较多的要数凉拌黄瓜了,前几天我刚分享了拍黄瓜(凉拌黄瓜)的做法,很多小伙伴都非常得喜欢,而黄瓜的另一种做法,我相信也能够深得各位小伙伴的喜爱的,那就是我们这期要分享的这道,美味可口,好吃又营养的酱黄瓜,想学的小伙伴们就赶紧围观吧!喜欢美食的小伙伴也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你的菜哒!
首先准备食材:
黄瓜 X 2根
冰糖,干辣椒,大蒜,八角,香醋,生抽,食盐,生姜 ,花椒 X 适量(详细用量请看内文)
食材准备好之后,我们先调个酱汁,这个酱汁做好后等会用得上的,准备个碗,加入5汤匙的生抽,加入1汤匙的香醋,加入1茶匙的食盐,然后搅拌均匀,备用!
接下来处理黄瓜,黄瓜先切成约5厘米长的小断,对半切开,再切成小长条,切好的黄瓜装入一个较大的容器当中,再撒上一些食盐,搅拌均匀,腌制2个小时,让食盐把黄瓜水炸出来,让黄瓜彻底的软化下来!
在黄瓜腌制的过程中,我们来做腌制酱黄瓜的腌汁,起锅加1小勺油烧热,油温烧至5成热后,加入一抓干辣椒,加入1小抓花椒,加入2颗八角,小火爆香,爆出麻辣香味后,切约5片姜片,拍8~9个蒜头,加入锅中爆出香味,然后把刚刚调好的酱汁倒入锅中,再加入半碗清水,加入6颗1厘米大小的冰糖,大火煮开后转成小火,把所有香料的香味煮出来后,关火放凉!
2个小时后,黄瓜基本被盐腌制得软化下来了,这时我们要做的就是把黄瓜处理一下,直接用手抓起一抓黄瓜,然后放到手心挤压,把黄瓜表面的盐水挤出来,黄瓜稍微挤干之后,放入到一个大盘子里面,然后把刚刚煮好的酱汁倒入装有黄瓜的盘子里,用筷子搅拌均匀,腌制一会就可以吃了!当然了,如果想要更入味,最好的办法就是装到保鲜盒里面,放冰箱,一天后吃更入味!这个酱黄瓜咸香可口,平时做小菜非常的下饭,用来喝粥的时候当送粥菜也是非常的赞的!
好啦,这期的美食教程【酱黄瓜】就分享到这里!
酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃
酱黄瓜腌制又脆又好吃做法是准备酱汁—生抽、老抽、醋、冰糖、蒜片、辣椒圈,我的比例是10份黄瓜、3份生抽、1份老抽、2份醋、2份冰糖、1份蒜片、半份辣椒圈。
可根据个人口味调整用量将黄瓜攥干水分放入搅拌均匀的酱汁中酱汁中会混合黄瓜出的水分将酱汁用小火熬至浓稠无水分,偶尔搅拌防止糊锅将熬好的酱汁晾凉,泡入黄瓜,再腌制24小时捞出黄瓜,攥干水分,继续重复步骤7和8,最后捞出黄瓜攥干水分,装入保鲜盒冷藏,可保存一周时间。
酱黄瓜腌制保存时间长的方法是
制作黄瓜条将黄瓜用小牙刷刷洗干净后,先取一个黄瓜放在案板上,用刀切头去尾,然后将黄瓜切成四瓣,再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用,最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条,放在大盆里。
将所有黄瓜都进行如此的操作,这样,所有的黄瓜条就准备好了此步注意黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软,与黄瓜的其他部位一起酱腌后,吃起来会影响整体的爽脆口感不过,切下来的黄瓜瓤不要丢掉,可以加一些调料拌着当凉菜吃。
酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃?
酱黄瓜
一、酱黄瓜又脆又好吃的制作技巧
1、要想酱黄瓜更香更脆更好吃,只加盐和酱油是不够的。蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、花椒都是必不可少的调味料。多加这几样,味道自然好。
2、选择新鲜完整的黄瓜,黄瓜洗干净后要沥干水分,然后切段,然后撒入适量的盐,控干黄瓜中多余的水分,一般来说需要用盐腌制2-3个小时。
3、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。
4、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
二、主料:黄瓜2500克
三、辅料:酱油1250克
四、配料:盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒100克、花椒30克、
五、酱黄瓜的做法和步骤
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料准备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。
8、成品图。
怎么腌制酱黄瓜
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。
3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜,蒜,用斜刀切大块备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。
