地黄瓜，也就是我们俗称的“地瓜”，属于豆科、藤蔓类蔬菜。它有丰富的维生素、矿物质，并且具有清热解毒、凉血养颜等功效。地黄瓜属于一种凉性的蔬菜，比较适合夏天食用。那么，如何做地黄瓜才能炒出一盘好吃的“下饭”菜呢？接下来我们一起来看看吧！
1.将地黄瓜清洗干净，然后切成滚刀块备用；
然后将切好的地黄瓜块放入盆中，用清水清洗一遍。接着将地黄瓜块捞出控干水分后备用；接着将大蒜切成蒜末备用；然后把红椒洗净后切成辣椒圈备用。最后将辣椒圈和红椒圈放入碗中备用。
2.锅中烧水，水开之后加入少许食盐和食用油，将地黄瓜放入锅中焯一下水，捞出沥干水分备用；
另外，需要注意的是，这一步的操作需要在沸水中进行。地黄瓜焯水后会失去脆嫩的口感，因此这一步也是非常关键的。另外，需要注意的是焯水后的地黄瓜不能再用沸水来焯，否则地瓜会非常软烂没有脆嫩感。焯水后的地黄瓜应该立刻食用。焯水时加入食盐能够增加地黄瓜中营养成分的溶解程度。这是为了能够让地黄瓜更加脆嫩。
3.锅中烧水，水开之后将地黄瓜倒入锅中焯水1分钟以上，捞出之后将地瓜块放在冷水里过凉；
将地瓜块下锅煮1分钟左右，然后捞出沥干水分。1.将锅烧热放油，油热之后放入蒜末爆香。2.将切好的地瓜块放入锅中。3.倒入焯好的地黄瓜块翻炒。4.倒入适量盐、蚝油、鸡精翻炒均匀。
4.起锅烧油，油热之后加入葱花爆香，然后将焯好水的地黄瓜放入锅中翻炒；
然后再将胡萝卜和辣椒放入锅中翻炒。等到炒出香味之后就可以关火出锅了。这种做法既可以保持地黄瓜的口感嫩滑和脆爽。也可以使食材具有更好的风味。制作方法：
