西米，又称白糯米，也叫珍珠米、红大米、小汤圆、黑西米等各种名称，属米中之佳品、药食同源之佳品。珍珠米颗粒饱满、晶莹剔透、洁白如玉、营养丰富、富含人体必需的8种氨基酸和丰富的钙、磷、铁等矿物质，具有补肾壮阳、益气养血、健脾养胃、补肾益精等功效。白西米是糯米经淘洗后加入冷水浸泡6小时后形成的小粒。所以想要吃白西米也是非常简单的，用白开水浸泡10分钟就可以了呢而且西米做出来有很多种口味的哦！
1.白西米洗净，放入电饭煲，加水没过西米，启动电饭煲煮10分钟，煮熟后即可食用；
1.凉拌木耳：做法：西米（红豆)200克，木耳（香菇)100克，白糖少许、白醋少许。3.制作方法：①水发木耳洗净，放入开水锅中汆烫至表面微黄，捞出沥干水分；②西米浸泡1小时，期间换水2次以上；③将食材入锅，倒入清水烧开，放入泡好的木耳煮沸1小时；④取适量西米备用；⑤将西米沥干水分放入盆中铺好保鲜膜，入蒸锅蒸25分钟即可取出。⑥煮开的汤水加盐调匀后倒入碗中用筷子搅一下排出泡沫。⑦搅拌均匀后再加入少量白醋或白糖调匀即可食用。
2.煮熟的白西米，用筷子轻轻一挑就能剥出，并且很均匀；
也可以放在锅里煮，用小火慢慢的煮，不过要煮至白色之后才能吃。煮好的白西米冷却后会很粘，所以我们需要用勺子压一下，让西米慢慢软化下来，方便之后的食用。如果你想吃的时候拿出来用温水冲一下，就可以了。因为西米里面含有大量的淀粉和蛋白质，很容易吸水性很强。
3.西米用手搓洗干净，将它放在碗里备用；
西米一定要是很透明的，这样蒸出来才好吃。将泡好的米粒倒入电饭煲内。选择“煮粥”功能，煮粥时间是15分钟。选择“熬粥”功能以后，不需要煮很长时间就可以直接将它吃掉。煮好后将碗里的米粒轻轻倒在蒸好的西米粥上就可以食用了。
4.锅内放入清水烧开，放入西米，再倒入适量盐，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
（西米不要煮得太久，煮的时间过长，西米会煮出很多的米，而没有煮出西米本身的香味）将西米捞出晾凉备用。锅内放一勺猪油烧热后放入西米，煎制西米两面金黄出锅备用。锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒香。加入冰糖炒化。再加入清水大火烧开后转小火熬制。煮至冰糖融化后倒入西米（加的时候要控制好火候，不要煮过头）煮至水再次变黄的时候关火。
5.锅里放水烧开后，把西米放入煮好的白西米沥干水分后放到一边备用；
将沥干水分的西米倒入到锅中，然后用勺子快速搅拌。搅拌到看不到泡沫的时候就可以关火了；把西米盛到碗里晾凉备用
