怎样挑选锅包肉才好吃
1、肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉,里脊肉无筋无肥肉,肉质均匀,容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位,切片时,肉的厚度不能太薄,也不能太厚,一般切0.3厘米厚度,太薄的话炸出来肉会很干硬,太厚了不入味。
2、淀粉糊的调制。锅包肉酥脆的关键就是外面的一层淀粉糊,淀粉的选择比较关键,正宗的锅包肉一定要用土豆淀粉,不能用面粉、玉米淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉。土豆淀粉粘度高,炸出来的外皮酥脆,而且在烹汁的过程中不会导致外皮变软,如果用玉米淀粉,表皮很容易不酥脆,而其他淀粉,口感会偏硬。淀粉选择正确,淀粉糊的稠度也是比较关键的,把淀粉放入碗中,淀粉稍微多一点,然后少量多次加水调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度跟老酸奶差不多,就是提起来不会像水一样迅速流下去,可以用一片肉片蘸淀粉糊试一下,肉片均匀裹满淀粉糊,里面的肉被淀粉糊包裹住就可以了。
3、炸肉片的火候。锅包肉肉片酥脆的关键就是炸肉片的油温,炸肉片一定要用宽油,就是锅里的油要有一定的深度,使锅包肉在下锅时完全浸入油中,炸蓬松后可以迅速浮到油面上。如果油少了,肉片会受热不均匀,不能很蓬松。炸肉片一定要炸两次,第一次油温烧至7成热,下入肉片炸定型就要捞出来,这个时候颜色是偏白的,不用炸到金黄,肉片捞出来之后,再把油温烧至8成,然后下入肉片复炸,这一遍是要把肉片炸酥脆。为什么肉片不能在油锅一直炸呢?因为炸肉片时间太久,会把面糊里面肉片中的水分炸干,吃起来会很硬。高温快速炸是为了把表皮炸酥脆,又不会导致肉片水分流失,这就是“外酥里嫩”的关键。
东北美食溜肉段和锅包肉的肉,应该选择不同的肉吗?
不用的,一样的就可以啦。现在的人们生活条件好了相比之前,不管是生活质量还是经济收入都有了很大的改善变好了很多,同时,人们对于美食也是抵抗力越来越差多想,通过自己的制作,让一些食物变得更加好吃,就比如说东北的溜肉段和锅包肉他们所用的肉的食材是一样的吗?小编这里认为应该选择一样的就可以下面,我就来给大家说一说。
在选择食材上都可以选择自己想吃的瘦肉,但是切的肉块不一样,牛肉多,而是一小块地锅包肉是成片状的,而且他们做出来的口感也是不同的牛肉,段是比较闲的肉是酸甜的,他们在咱的过程中基本上也没有什么不一样的最好锅,包肉可以采用瘦的纯瘦肉一点肥肉都没有了,可以采用带一点点肥肉的。溜肉段在制作的过程中,不需要加糖的不需要加错,但是可以加一些少量的糖,提高咸味萝卜肉。他在调制过程中是甜的也需要加醋加糖,甚至可以加一些番茄酱,让锅包肉更加的好吃。
相对来说溜肉段适合成年人吃而锅包肉适合小孩们吃,因为锅包肉成片状进行油炸的过程中,肉质可能会比较硬一点,而且是酸甜口味的孩子们非常喜欢牛肉多带有一点肥肉在我看来,孩子们不怎么喜欢吃肥肉,所以大门门只会更加的好一点,他们的做法还是有所不同的。虽然用料上没什么不同,网上也有一些制作教程,大家可以从网络上进行查找一下,如果实在不想做,可以去叫外卖,现在的外卖非常的发达,你想吃什么,只要在手机上点一下就可以吃了。
所以啊小编,这里你认为溜肉段和锅包肉的肉没什么区别,只需要用猪肉就可以了,大家有时间的话可以买来做一下味道还是非常不错的。
锅包肉用什么肉做好吃
你好,锅包肉一般用里脊肉来做比较好吃
锅包肉的做法如下:
配料:
煮里脊肉300克、胡萝卜半个、香菜梗2棵香菜、葱姜适量、蒜适量、米醋适量、糖适量、香油少许、海鲜酱油适量、盐适量、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.准备里脊肉
2.切2～3cm厚的大片,用刀轻轻敲松。
3.胡萝卜切丝,葱切丝,香菜梗切段,蒜切片。
4.取一碗加醋,糖,香油,海鲜酱油,少许盐搅拌均匀调汁。
5.切好的肉片放碗中
6.加土豆淀粉,玉米淀粉。
7.加适量水抓匀
8.加少许色拉油抓匀
9.锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10.炸至定型捞出
11.锅中油再次烧至7～8成热时,进行复炸。
12.炸至金黄即可捞出备用
13.锅中留底油下蒜姜爆香
14.加胡萝卜丝,葱丝翻炒。
15.加调好的调料汁烧开
16.下炸好的肉翻炒均匀
17.下香菜梗翻炒均匀即可
