辣椒糊涂的家常做法
今天心血来潮,想吃小时候经常吃的辣椒糊涂,虽然那个时候没有现在的配料多,但是却是当时最爱吃的菜了,今天做给孩子尝尝。
这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面粉制作而成,是一道传统的美食,制作简单,而且开胃下馍,喜欢的朋友可以尝试着做一下,也回忆一下儿时的味道,不知道你们那里有这道菜吗?
所需原料:
茄子一个
青椒
大葱
面粉
红辣椒
黑木耳
二荆条辣椒粉
秦椒粉
白芝麻
处理原料:
1、
把面粉加入清水打成糊
用筷子顺一个方向打上劲
直到没有干面粉和疙瘩为止
打好之后放在一边备用
2、
青椒切成小丁
红辣椒也切成丁
大葱直刀切小丁
黑木耳用刀剁碎
茄子去皮
然后切成小丁
加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料
制作过程:
1、
锅烧热加入植物油
下入白芝麻炸香
白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉
这一步一定要把辣椒炒香,这两种辣椒粉主要是增香增色的
2、
辣椒炒香之后下入茄子煸炒
加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂,这样糊涂表面看不到油脂,但是吃着非常香,就是这个原因
3、
接着再下入青红辣椒,大葱,黑木耳
以上小料煸炒嫩熟,加入清水
4、调味:
加入盐调味
因为是蘸酱,盐的量稍微重一点,比平时吃饭稍微咸一点
再加入鸡精提鲜
5、
利用烧开的时间把面糊加水打开
这样下锅更容易搅开
烧开之后下入打好的面糊水
并用筷子搅拌均匀
直到锅内的汤汁成稠稠的糊状
6、
再熬制30秒左右
把面酱熬香即可关火
制作小贴士:
喜欢辣一点的可以多加一点二荆条或者辣椒王,一定要把辣椒炒香。
一些厨师会直接把辣椒粉加进汤内,不经过油炸的辣椒香味不会散发出来,成品吃着只有辣味,没有辣椒的糊香味,这一点非常重要,辣椒糊涂好吃不好吃关键在这一点。
搭配食材大家可以自由发挥。
辣椒糊涂的做法,辣椒糊涂怎么做好吃,辣椒糊涂的家常
步骤
1.食材
2.梅豆竖切成条丝瓜削皮切成丁
3.花生切丁
4.豆腐切丁
5.三茶勺面粉兑水成面糊备用
6.葱花,姜丝,干辣椒段,八角切好备用
7.辣椒切小段,我切的有点大了
8.热锅烧油
9.倒入豆腐
10.豆腐炸至表面发黄倒入花生炸焦黄盛出
11.热锅烧油放入八角干辣椒葱姜炒香
12.接着倒入丝瓜梅豆青椒翻炒至变色倒入豆腐花生盐翻炒
13.倒入水烧开
14.接着倒入事先和好的面糊迅速搅拌已防成块
15.接着放入粉条,味精一直搅拌至粉条熟了关火
辣椒糊涂的做法步骤图,辣椒糊涂怎么做好吃
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!辣椒糊怎么做
1 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 辅料
1.2.1 食盐
3 配比
鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be)折合食盐约3.84kg
制作方法
3.1 剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
3.2 剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3.3 盐渍
100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,
盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即
为咸坯。
3.4 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be盐水20kg比例,一边
送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
4 成品感官质量要求
4.1 色泽
鲜红色,鲜艳。
4.2 香气
具有辣椒气味。
4.3 滋味
咸辣。面糊辣椒的家常做法
所需材料:新鲜辣椒、盐、五香粉、面粉、植物油。
辣椒面糊的做法:
1、把新鲜的辣椒清洗干净,去掉辣椒籽,选择辣椒的时候,如果特别爱吃辣的就选朝天椒,不太辣的可以选灯笼椒。
2、把清洗好的辣椒放在案板上,用刀切成辣椒圈,(也可以切成自己喜欢的形状)放入容器中,用清水在冲洗一遍。把葱洗净切末备用。
3、辣椒冲洗过后,在放入盐,五香粉,搅拌均匀,再撒上干面粉,用筷子搅拌,让辣椒都均匀的包裹上一层面粉。
4、热锅倒入油,油温七成热时,放入裹满面粉的辣椒圈,在油锅中炸大约一分钟,把辣椒圈表面的面粉给炸酥,再用漏勺捞出沥油。
5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱末煸出香味,倒入辣椒圈,鸡精,撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅。
6、一盘简单易做,香辣可口的家常面辣椒就做好了。
