火爆肥肠的做法川菜
房东送的肥肠,处理的挺干净了,洗洗了卤起来,再用豪吉的麻辣川香汁爆炒,太下饭了!
用料
卤好的肥肠大约800g姜一小块切丝蒜头5瓣切片大葱葱白10厘米左右胡萝卜小半根洋葱1个青椒1个豪吉麻辣川香汁1勺生抽1勺料酒1勺蚝油1勺白糖适量做法步骤
1、准备好食材:葱姜切丝,蒜切片,卤好的肥肠切小块,胡萝卜切片,青椒切块,洋葱切块备用
2、起锅热油,油温大约四成热
3、下入葱姜蒜爆香
4、下入胡萝卜洋葱大约翻炒2分钟
5、下入1勺豪吉麻辣川香汁
6、下入肥肠大火翻炒大约2分钟
7、转小火调味:生抽1勺
8、转小火调味:料酒1勺
9、转小火调味:蚝油1勺
10、适量白糖中和辣味
11、下入青椒
12、转大火大约翻炒1.5分钟
13、出锅装盘,色香味俱全!
14、与豪吉川香麻辣汁合影
15、成品图,非常下饭!
小贴士
有了豪吉麻辣川香汁,做菜真的非常简便,家里人能接受微辣,一盘菜1-1.5勺的豪吉麻辣川香汁刚刚好!
火爆肥肠怎样炒才脆,火爆肥肠的做法
食材
食谱热量:1146(大卡)
主料
肥肠500g
蒜苗100g
方法/步骤1
准备好食材:肥肠、蒜苗叶、蒜末、泡椒末
肥肠一定要洗干净,可以使用盐腌制一会,如果已经用盐腌制了,之后炒的时候就不要放盐了。
锅内放入食用油,烧热
放入肥肠,炒制
肥肠在炒制的过程中会出较多的水,要把水差不多都炒干
放入花椒、蒜苗叶、蒜末、辣椒末,老抽等调料炒一会
再加入盐、味精
盛入盘中,上桌啦!
川味肥肠是怎么做的呀?我做出来都很棉,
以一锅标准12,5千克的卤水为例
香料:
调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克 桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克
做法:
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破), 大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤 待用。
(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄 时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好, 自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味 时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分 钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣 椒和糖色,其他和香料都相同)。
TIPS:
1,掌握好香料的用量.香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味.
2,炒糖色时最好分次加入糖,以免过度上色.
3,香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量.
4,盐为百味之本,卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正.
5,水份蒸发后及时补充水分.(高汤或原汁卤水,最好不要用冷水会减低其鲜味)
6,忌用酱油.因为用酱油的话,保存时间长后易氧化变黑,卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄 色.
7,陈卤保存时,忌搅动.忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界 热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味.
8,保存时,合理处理卤水表面的浮油,不可过多也不易太少.
9,保存时,最好每天能烧开两次.再装起来放在固定地方不动.可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保 存.
只要注意了以上这几点,人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦～～关于肥肠的川菜有哪些
粉蒸肥肠一道非常有名的传统菜肴,属于是川菜的一种,也是川菜的一个有代表性的菜肴。粉蒸肥肠营养十分的丰富,烹饪后的味道特别的鲜美,具有健脾开胃的作用,并且对便秘还有着一定的食疗作用。粉蒸肥肠在家里也可以制作的,肥肠是比较常见的一种食材,在市场就可以买到的。
食材:
主料:肥肠(500克)
调料:蒸肉米粉(200克)、蒸肉酱包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫县豆瓣(一大匙)、黄酒(少许)、老抽(少许)、盐(少许)、味精(少许)、葱花(少许)
详细步骤:
1.肥肠加白醋和面粉,反复揉搓,将肥肠里外清洗干净,把里侧翻出来,撕掉油筋和油膜,焯水后清水过一道,沥干备用。将肥肠沿纵向45°切成三角形。加入现成的蒸肉酱包。
2.为了增味,还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。将调料与肥肠抓匀,腌制1小时。把芋儿去皮洗好,切成大块,加少许盐和味精和匀,放入盆子里垫底。腌制好的肥肠,分四次加入蒸肉米粉,抓匀,使每一片肥肠裹上米粉。
3.然后把肥肠放在芋儿上面。入高压锅里隔水蒸,大火烧开,转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末,一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂,入口化渣,耙软的芋儿沾着肥肠的香气,也很好吃哟,保管你胃口大开,饭量大增。
肥肠的清洗方法
1.先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。
2.去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部,也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
3.把大肠放入盆中,先用盐和生粉反复清洗大肠的外面,象洗衣服一样,反复揉搓。然后将大肠翻过来,再用盐和生粉反复揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候,说明就彻底洗干净了。
5.经过上述处理后,大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走,大肠的异味也减少了很多,就可以做菜啦。
6.但有些朋友对大肠的异味很敏感,希望一点异味都没有。这时你可以把清洗过的大肠进一步处理:把肥肠放入淘米水中搓洗前,将半罐可乐放入,腌半小时再细,能迅速洗去大肠的异味。也可以用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可
7.另外,用盐和生粉揉搓后,再用水焯一下,也可以去除大肠的怪味
