水煮虾是一道相对简单的菜肴,只要选择新鲜的虾,按照正确的方法烹制,不仅能保持虾肉的鲜嫩口感,还能让虾肉更加Q弹。正确的水煮虾方法中,最关键的是水的使用。有些人为了保持虾的口感,会直接使用热水进行煮制,这样可以最大程度地保留虾的水分,使虾肉口感更加Q弹。然而,用热水煮的虾往往会带来腥味。另一些人则使用冷水煮虾,但如果时间过长,虾肉会变得老硬。
一、制作步骤
1、先将大虾洗净,修剪掉较长的胡须,以免在食用时扎手或进入口腔。然后将大虾冲洗干净备用。
2、在锅中倒入适量冷水,加入适量的花椒、姜丝和啤酒。用大火加热,当锅底出现大量小泡泡时,水已经热了。需要注意的是,水千万不要煮开,因为用沸水煮的虾肉质会变得老硬。
3、迅速将洗净的大虾放入锅中,用大火煮1-2分钟,直到虾尾迅速弯曲,表明虾已煮熟,然后将所有虾捞出。
4、准备一碗冷水(最好是冰水),将煮熟的虾立即放入碗中浸泡5分钟,直至虾完全冷却,然后捞出备用。
5、将冷却后的虾整齐地摆放在盘中,淋上适量的陈醋或蒸鱼豉油,撒上香菜即可上桌享用。
二、注意事项
1、水煮虾时,可以在水中加入少量花椒、生姜和啤酒。这三种调料不仅可以去除虾的腥味,还能增加虾的香味。
2、只有当锅底出现大量泡泡时,才应将大虾放入锅中。用约60摄氏度的水煮虾,可以避免虾流失过多水分,保证虾肉更加鲜嫩。
3、做好的水煮虾应在12小时内食用完,过长时间放置虾肉可能变老。
