茄子的特色吃饭
茄子是一种很受欢迎的食材,它有着柔软的口感和独特的味道,不管怎么做都是非常下饭的。
1、需要准备2条茄子,250克的猪肉末,2根小葱,豆豉1汤匙,2个小米椒,2瓣大蒜,1块生姜,2朵香菇,1茶匙胡椒粉,少许老抽,1汤匙耗油,2汤匙生抽,1茶匙鸡精,1汤匙淀粉,1茶匙食盐。
2、将肉末放到一个较大的汤盆里,加入食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水、葱花和香菇碎,搅拌均匀备用。
3、茄子清洗干净,然后用菜刀斜刀切成嘴巴的形状,然后在茄子中间拍上干淀粉,这样把肉末酿到里面的时候不容易掉出来。用汤匙舀上适量的肉末,然后塞到茄子的中间,重复操作直到把所有的茄子处理完成。
4、在碗里加入食盐、鸡精、老抽、生抽、耗油和清水,用汤匙搅拌均匀备用。并且,我们需要准备一点水淀粉备用。
5、把酿茄子带肉的面放到锅里,把肉和茄子一起朝下平铺在锅底上,用中小火煎至底部微黄。然后将煎好的茄子翻面,继续煎另一面,直至茄子熟透和略微变软。这样可以使茄子的口感更加鲜美,肉末也能更好地渗入茄子内部。
6、将事先调制好的料汁倒入锅中,注意不要直接浇在茄子上,而是倒在锅边缘,让料汁均匀分布在茄子间隙中。然后,盖上锅盖,用中小火焖煮约5分钟,让茄子充分吸收汁料的味道。
7、准备一些葱花、蒜末和小米椒末,用来装饰和提升口感。可以将葱花、蒜末和小米椒末撒在酿茄子上,增加风味和颜色。
8、事先调好的水淀粉搅拌均匀后,倒入锅中,用小火翻煮几下,使汤汁稍微收浓。这样肉末酿茄子就可以出锅了。
9、肉末酿茄子装盘,撒上一些葱花、蒜末和小米椒末,香气四溢,色香味俱佳。
这道肉末酿茄子非常下饭,可以搭配米饭或面条一起享用,营养丰富又美味可口。
茄子怎么做,才能清爽少油,好吃不油腻,健康又美味?
许多朋友是比较喜欢吃茄子的,由于茄子的口味很好,并且营养成分挺高。可是做出来的茄子有一个问题,便是茄子会吸取十分多的是油,吃起来油腻感且不身心健康。这么今天就来跟分享给大家一道改进前的家常菜茄子的作法,做出来以后不油不油腻,尤其进味,特别好吃。茄子怎么做,才能清爽少油,好吃不油腻,健康又美味?
特色美食要用茄子做的家常菜茄子,非常好吃,不油腻,尤其进味。先来把做家常菜茄子必须使用的材料准备一下,最开始要筹备的便是茄子了,提前准备一根略微大一点的长茄子就行了,然后提前准备适当的生抽酱油,老抽王,食盐,白砂糖,木薯淀粉,郫县豆瓣酱,继续再筹备适当的植物油。最终再筹备适当的葱蒜就可以。将这种做家常菜茄子必须使用的原料都提前准备完成了以后就能够逐渐它制造了。首先来处理一下茄子,将我们备好茄子放进到一个大盆中,随后添加未过茄子冷水先给它泡浸10min,泡浸进行以后再认真地把茄子表层手洗2~3遍,由于我们的茄子不是削皮的,因此尽可能把茄子表层清理得整洁一点。
茄子清洗干净了以后我们将其取下沥干水分放进案板上,随后将其切割成5cm上下的段儿,再将5cm上下的段儿竖着切割成小片状,切完以后再切割成茄子条形,把切完的茄子条形放进一个盘里预留。出锅,先把菜锅热,并把茄子条放进炒菜锅中逐渐爆锅,锅里面是不用加点油的,加点油得话茄子能把油吸进,口味会很差,用文火不断煸炒,炒出茄子里边的水份。茄子里边的水份被炒出以后再一次爆锅就不容易去油了,炒成茄子变松随后摆盘待用。下面调料汁向碗中加入适量的味极鲜,少许老抽王,一勺食盐,适当的白砂糖,一点点木薯淀粉拌匀,放进一旁预留,把备好葱蒜切割成末放进一旁预留。
起锅烧油,油烧以后倒入葱蒜末,再加上二勺豆瓣酱炒香,炒出香味儿以后我们添加茄子逐渐煸炒,煸炒大约30秒以后倒进调准的料汁,加上一点点冷水,持续煸炒匀称。茄子煸炒好以后我们转为大火收汁,在炒糖色的情况下盖上锅盖炒糖色,大约两三分钟就行了。时间到了以后再次煸炒一下,煸炒匀称就能够起锅摆盘了,将其装进一个比较好看的盘里以后大家再撒上一个葱段,这种既耐看又可口的家常菜茄子就是这样完成了。
红烧茄子是哪里的特色菜
红烧茄子历史久远了,是一道几百年前就有的家常菜,四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色,从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。红烧茄子(Eggplant)是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。
菜品源流
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“_茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。_令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等,以调口味。
制作方法
茄子洗净切成滚刀块儿
加入少许盐拌匀腌制10分钟,去掉多余水分
碗中加入蒜末,小米辣,少许老抽,两勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,半碗温水搅拌均匀调成料汁儿
腌制好的茄子捏干水分备用
放入2勺淀粉抓匀,让淀粉均匀的裹在茄子上
起锅烧油,放入茄子翻炒至茄子软烂
倒入调好的料汁儿
收汁儿即可
起锅前放入适量的葱花
营养价值
保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
一般人群均可食用
1.可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
