爱吃粉蒸肉的一定要收藏
粉蒸肉是一道非常受欢迎的家常菜。它不仅味道好,而且口感细腻,真是一道美味佳肴。这道自制粉蒸肉的方法,让你在家也能轻松做出美味的蒸肉。
一、食材:
带皮五花肉500克
中土豆1个
粘米50克
糯米30克
八角
桂皮
干辣椒适量
胡椒粉1茶匙
辣椒油2汤匙
生姜1块
大蒜4瓣
生抽2汤匙
耗油2汤匙
老抽1茶匙
二、制作方法
1、将五花肉切成1.5毫米厚的薄片,并放入一个较大的汤盆中。然后将1块姜和4瓣大蒜剁成碎末,加入盆中,并加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙耗油、1茶匙胡椒粉和1茶匙老抽,用手将肉裹上调料,腌制一会。
2、将土豆去皮切成小条,铺在盘子底下备用。另外,制作香喷喷的蒸肉米粉,起锅烧干,然后锅里放50克粘米、30克糯米、3颗八角、2块桂皮和5个干辣椒,慢慢炒至金黄香气扑鼻,取出香料并放凉,捣碎成粗细不均的米粉。
3、将蒸肉米粉倒入五花肉上,加入半碗清水和2汤匙辣椒油,用手将肉裹上蒸肉米粉后放在装有土豆条的盘子里。再将盘子放入蒸锅中,大火蒸45分钟才能让肉软烂。如果你喜欢口感更硬的肉,可以缩短蒸制时间。
4、撒上葱花做点缀,美味的自制粉蒸肉就做好了。大家可以根据个人口味,再配上一些蒜蓉、辣椒酱等调料来提升味道。
粉蒸肉有哪些家常做法?如何做出肥而不腻的粉蒸肉?
用高压锅做的话时间就可以缩短了,30~40分钟就行,普通蒸锅还是建议蒸的时间长些,肉肉才会软烂不腻先把切好的五花肉腌制一下,选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜。这一步很最重要,做肉类的时候一定要入味。粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一,由带皮五花肉加米粉制作而成,口感糯而清香、酥而爽口。好吃的粉蒸肉千篇一律,有趣的灵魂是肥瘦丰韵;用精瘦肥韵各参一半,加入炒米粉的嫩黄,拌粉蒸,下用红薯作垫,上用香菜点缀。
我们把准备好的五花肉放入适量米粉,把准备好的生姜蒜,料酒,酱油,醋,盐放入碗中搅拌均匀。把腌制好的五花肉。放进一个鸡蛋。抓均匀使五花肉口感更滑嫩,后再加蒸肉粉80克,冷开水50克捞均匀放进垫好荷叶的碗中备用。说到粉蒸肉怎么做好吃,首先必须肯定的是肉必须蒸到酥软,也不是非得要入口即化的感觉,得看个人喜好。用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后用盘子盖在碗上面,快速翻过来,最后撒上少许葱花,一份好吃又简单的粉蒸肉就做好了。
蒸肉粉必须要自己炒制的,超市或干副店买来的都不如小火慢炒出来的香。选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉,刀工要注意切片均匀,蒸的时间以半小时为佳,火力要大,现蒸现吃,隔夜不米粉我们可以买成品的也可以自己制作,梗米入锅小火炒香加入几个八角少许桂皮一起炒至米淡黄色取出再粉碎,要有颗粒,不能太碎。
酥而爽口的米粉蒸肉,用哪些诀窍才能完美的做出来?
米粉蒸肉也是我们家经常吃的家常菜。做起来很方便,吃起来还很好吃。猪肉混合着米粉的香味,还有五香调料的香味,米粉蒸肉保留了猪肉最原始的香气和味道,香而不腻,美味可口又解馋。下面说说我是怎么做米粉蒸肉的吧。
米粉蒸肉也叫粉蒸肉。要想做好粉蒸肉一定要选择带皮的五花肉,所谓五花肉就是一层廋的夹一层肥的,这样做出来的粉蒸肉廋而不柴,肥而不腻,真是甚得全家人的味蕾呀!现在具体的做法我将传授与你们,希望也能做出全家人爱吃的肉肉来。
一、首先准备猪肉一块,我一般都是用五花肉来做粉蒸肉。五花肉肥瘦相间,做出来的蒸肉很香,将五花肉切成一厘米厚度的方块。这样能快一点蒸熟。
二、准备生姜,大葱切成段,准备一包蒸米粉肉的米粉,这个米粉在超市都有卖的,买回来拌在猪肉里面,在加上生姜和葱段一起腌制一会,这样会更入味一点。
三、下面就是蒸肉的环节了,这里我推荐的是在电饭锅上面蒸肉。准备一个老式电饭锅,半锅清水,放上蒸笼,把腌制好的米粉肉装盘放在蒸笼里,盖上锅盖,按煮饭键,煮饭键跳到保温以后,可以看看肉如果没有熟透的话可以再按一次煮饭键。一会就熟透了。电饭锅做出来的米粉肉非常香,软嫩入味,还方便省事,强烈推荐。
我家里准备了两个电饭锅。一个是用来煮饭煲汤的新式电饭煲,另一个是用来煮菜的老式电饭锅,我一般煮鸡腿,排骨,蒸米粉肉,都用它,相当好用,朋友们可以试试哦。
粉蒸肉这道菜是安庆这边婚嫁、丧葬、各种红白喜事以及请客吃饭的必上桌菜,肥而不腻,口感香糯,令人回味无穷!
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做粉蒸肉,别裹好米粉就上锅!学会大厨做法,不油不腻,软烂鲜香
导读:做粉蒸肉,别裹好米粉就上锅!学会大厨做法,不油不腻,软烂鲜香
冬天是进补的好时机,在冬天进补当然免不了吃肉,说起吃肉,大家首先想到的应该就是羊肉、牛肉这些肉吧,其实除了这些肉,大家还要多吃一点猪肉,因为本来天气冷,人们的食欲不佳,而猪肉里面含有一种特殊的油脂,在炒菜的时候特别香,所以冬天常吃猪肉既能滋补还能引起食欲,让人吃饭更香。既然要常吃猪肉,那么五花肉一定不能少!要说五花肉是猪肉身上最好吃的肉,应该没人反对吧,毕竟有众多美味都是用五花肉做成的。
在五花肉的众多做法中,我最爱吃粉蒸肉,粉蒸肉入口即化,鲜香不油腻,吃起来别有一番风味。不知道大家在吃粉蒸肉的时候,有没有一种感觉,就是粉蒸肉上的米粉比肉更好吃!其实那是因为米粉吸收了五花肉的油脂,再加上调料的辅助,所以就变得鲜香软糯,特别好吃。
虽然我爱吃粉蒸肉,但是我之前做的都不太好吃,最近我请教了一下我的大厨朋友,我才知道我之前的做法有问题,我朋友告诉我,粉蒸肉不能直接蒸,还要多做一步才能把味道做好。下面我就把他教我的步骤与技巧分享给大家,大家一起来看看吧!做粉蒸肉,别裹好米粉就上锅!学会大厨做法,不油不腻,软烂鲜香,超好吃!
【粉蒸肉】
我们需要准备的食材:五花肉、蒸肉米粉、大葱、姜
第一步:准备适量的五花肉,五花肉要选用肥瘦相间的三层肉,这样的肉口感才好。把锅烧热,把五花肉猪皮朝下放进锅中,把猪身上残留的猪毛烫掉,等到把猪皮烫的发黄以后捞出来,然后把猪皮表面清洗干净,洗干净以后,沥干上面的水分。
第二步:把沥干水分的猪肉切成厚薄均匀的肉片,把猪肉放在大碗中,把大葱和姜清洗干净,把葱切成段,姜切成姜片,把姜片和葱段倒进大碗中,然后再加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和鸡精,用手抓拌均匀,把猪肉腌制30分钟左右。
第三步:在锅中加入适量的油,开大火把油烧至7成热然后转小火,把腌制好的五花肉倒进油锅中煎炸,炸到两面都变成了金黄色后捞出来控油。多做油炸这一步,可以让粉蒸肉的口感更酥香,也不腻人。紧接着把准备好的米粉倒进碗中,再加入料汁,搅拌均匀,因为我用的米粉是一包米粉一包料汁的那种,所以不用自己调味。
第四步:把沥干油分的五花肉倒进米粉中,用手抓拌一下,让每一块肉上面都均匀的裹上米粉,抓拌好以后,把肉一片一片放在蒸制的大碗中,然后把剩余的米粉倒在最上面。在锅中加入适量的清水,把蒸碗放在蒸屉上,开大火把水烧开,再继续蒸40分钟左右就可以关火了,这时候粉蒸肉就做好了。
技巧总结:
1、五花肉要选用优质的五花肉,最好选择肥瘦相间的三层肉,这样的口感好,吃起来也不会油腻。
2、五花肉要先腌制入味,然后经过油炸以后再上锅蒸,不能直接上锅蒸。在腌制的时候,可以根据自己的喜好添加调料,但是盐和老抽一定不能少,它们是负责入味和上色的。
做粉蒸肉,别裹好米粉就上锅!学会大厨做法,不油不腻,软烂鲜香!用这个方法做出来的粉蒸肉,口感鲜香软糯,不油不腻,特别好吃,喜欢吃的朋友可以动手试试哦!
