口感软糯鲜嫩
每一口糯米咸蛋黄肉丸子都能让人感受到鲜咸美味的完美结合。这款小吃中,糯米包裹着咸蛋黄,切开后形状美观,外形迷人,口感也相当诱人。
一、材料:
1.主料:猪肉400克,糯米100克
2.配料:食盐3克,味精2克,葱5克,姜3克,料酒15毫升,生抽10毫升,淀粉适量,香菇3朵,胡萝卜适量
二、制作步骤:
1.将鸡蛋打入碗中,将猪肉剁碎,将香菇洗净切碎,将糯米浸泡2小时。
2.将肉馅中加入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清和淀粉。
3.沿着一个方向搅拌均匀。
4.在盘中放入胡萝卜片,取适量肉馅包裹住鸡蛋黄,然后外面用糯米团圆包裹。
5.制作好每一个丸子后,放入盘中。
6.在锅中加足够的水,烧开后放入肉丸,用大火蒸40分钟。
出锅后加入香菜点缀,即可享用。
三、小贴士:
1.咸蛋黄本身就是咸的,盐的用量应根据咸蛋黄的咸度来调整。
2.可以添加一些其他食材,以增添更丰富的味道。
玉子烧是怎么制作的?如何保持口感的嫩滑?
玉子烧是日本的一道名菜,其制作的方法相对简单,只需要简单的将鸡蛋打散,放入专门的制作容器中,同时,要掌握好火候,就能够做出美味的玉子烧。为了保证口感的嫩滑,可以在鸡蛋中放入牛奶或者芝士来增强口感,注意在制作的过程中,火一定要小。
玉子烧的制作方法,简单易学
玉子烧是著名的日本料理,也是日本人最成功的一道蛋料理。玉子烧的特点在于其鲜嫩微甜的口感,吃起来更加嫩滑。这道菜的制作方法相对简单易学,多数人在家里面都是可以尝试的。只需要准备好鸡蛋,牛奶,糖,盐,黑芝麻以及方形煎锅即可。按照同等的比例,将鸡蛋,牛奶和糖以及盐以规定的配比调制成玉子烧液,就能够做出好吃的玉子烧。调制玉子烧蛋液,可加入一粒棉花糖,保持口感软绵
在调制玉子烧蛋液的时候,配比非常重要。在这过程中,要按照顺序来加材料,首先要将鸡蛋打散,放在碗中。然后按照顺序在鸡蛋液中加入牛奶、盐、糖,注意在添加每一种材料之前要搅拌十秒钟,让这个材料完全溶解在鸡蛋中才可以继续放下一个材料。为了让玉子烧的口感更加软绵,可以在制作玉子烧蛋液时往鸡蛋中加入一粒棉花糖,注意,棉花糖一定要搅散,这样可以使做出来的玉子烧口感更加的软糯,还有一丝丝的甜味。循环煎制玉子烧,要控制火候
玉子烧不同于其他的鸡蛋料理,它的外形是一个长条状的长方形,微微的有些厚度。之所以玉子烧,有些候是因为牛奶蛋液煎熟之后会起到凝固起卷的效果。在制作玉子烧时,要重复滚雪球似的动作,不断的循环煎制。在煎锅中要刷上一层油,开大火转上30秒之后再转中小火,然后按照锅底的大小将鸡蛋,牛奶液倒入其中。一般来说,只需要轻微的覆盖住底面一层即可,不需要多加,等到底面煎至到凝固状之后,用方形铲将其从一边轻轻地铲起,推到另一边,之后再按照相同的方式不断的加入鸡蛋液,每一次都要和玉子烧的一端相连接,重复六七次之后即可成功的做出一道玉子烧。
玉子烧直径不低于四公分,制作好后要切成方块摆盘
成功的玉子烧直径是不低于四公分的,对于普通的煎锅来说,要分3到4次倒入蛋液,才能做出如此高度的玉子烧。玉子烧做成功之后可将其取出切成方块摆盘。通常,日本人会将玉子烧装饰的更加完美一些,在玉子烧上面放上一些黑芝麻,可以更好的点缀,这道食物,也可以增加玉子烧的香味。总而言之,玉子烧是一道在日本家喻户晓的家常菜,其制作的方法相对简单,只需要准备好相应的食材,调制好玉子烧蛋液,为了确保口感的软糯香滑,可以在调制蛋液的过程中放入一粒棉花糖。在玉子烧制作的过程中,注意全程中小火,及时的方面,大约3到4次倒入蛋液之后即可完成。
牛杂汤怎么做到味道香醇,口感软绵,颜色分明?
牛杂汤想要味道香醇,口感软绵,颜色分明,这里面有很多小技巧,味道香醇是指汤说的,所以汤香;口感软绵是指牛杂说的,所以牛杂肉质要炖软糯了;颜色分明其实就是肉与汤的颜色分明,综合来说技术就是:汤要清香浓白,牛杂肉要软糯滑嫩。
其实题主所说的这样的牛杂汤,是一道非常经典的正宗的牛杂汤的情况,汤香肉糯,汤要熬出浓白的高汤,牛杂肉要炖的透亮软糯。下面我来详细分享下我的经验。
一、牛杂汤味道香醇、口感软绵的技术
1、熬出浓白的高汤
一碗牛杂汤好不好喝,关键就是高汤,高汤决定了牛杂的味道,而想要熬出浓白的高汤,牛大骨是必不可少的,它里面营养丰富,骨髓丰富,主要就是靠骨髓使汤色变的浓白的,并且还会很浓厚。
其次,就是要加入鸡与鱼,因为牛大滑熬出来的汤,虽然很香,但它只是牛膻味重,牛骨的香。想要让香味更醇厚,还得加入鸡肉与鱼肉,这两样都是比较鲜美,这三种的香混合一起,那才是非常丰富的醇厚的香。
鸡一般选用母鸡,年老一点的更好,味道会更醇厚;鱼的话不严格,一般的鱼都可以,这样炖出来的汤不仅香气逼人,而且汤色非常浓白,喝一口,真的是满嘴香,满满的营养物质。
2、炖出软糯的牛杂
软糯的牛杂不仅要软糯,味道也非常重要。想要软糯那就是多炖就行了,而想要味道香醇,首先要去除干净牛杂肉中的血水,一般采用清水浸泡,或者焯水都可以。这样成品的牛杂才会更清澈透亮,视觉上好看。
想要牛杂味道美,在去除血水之后,就要用香料腌制2小时以上,这样才能使年杂更有味道,腌制的原料也很简单,使用日常所使用的盐、胡椒粉、生抽、姜等即可,充分搅拌均匀,静置起来腌制。
二、牛杂汤制作步骤
1、原料
牛杂、牛大骨、生抽、白萝卜、胡椒粉、姜、盐、八角、葱及其它香料(像桂皮、香味这些,量不需太多)
2、处理牛杂
牛杂全部洗干净并切块或条,然后清水中浸泡或者焯水(焯水的话,锅内加入姜片、葱段、八角)这样的目的是去除牛杂中的血水,使牛杂不膻不腥,而后面更易入味。
然后将牛杂捞出,用力挤干水份,尽量挤出更多的水,这样便于等会儿腌制的时候,能吸收更多的香料,然后放盘中,此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等,充分搅拌均匀,并密封起来,腌制2小时以上,使牛杂入味。
3、熬制高汤
先处理所需材料,牛大骨洗干净并切段,母鸡洗干净(最好整只的),鱼清洗干净。锅中多加点清水,加入这三样,开火炖两小时,开火后加入盐、姜、及其它香料,炖至两小时左右,汤色浓白,香气四溢,就可以捞出骨头及其它的肉。
4、炖牛杂汤
牛杂泡出血水或焯水后,加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时,然后等上面高汤好之后,把牛杂倒进去,继续炖,牛杂炖到软糯后,倒入白萝卜块,继续炖10分钟,就可以出锅了,装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。
总结:以上就是关于牛杂汤的制作技巧及步骤,要想呼味道好、颜色好、口感好,就需要把汤与肉都做好,这样最终的牛杂汤才是最完美的,所以,把握住这两方面即可,大家可以尝试下哦红烧牛肉颜色好看味道好,怎么做才能软糯不柴?
红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节,家里的餐桌上时常就会看到它的身影,烹饪出来的牛肉色泽红亮,嫩滑多汁还软烂,口感香醇味美,既解馋又营养,非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候,它不像猪肉那样好制作,因为牛肉纤维较粗,不容易烧得酥烂,所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步,既能去除牛肉的膻腥味,还能使牛肉软烂嫩滑多汁,又好吃。
一、挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。
二、处理牛肉1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。清洗干净后,放入盆中,倒入没过牛肉的清水,放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时,中间最好换上2次水,浸泡时间不能少于3小时,这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来,牛肉口感才会鲜嫩还不腥。
2.焯水。侵泡好的牛肉,切成大块,然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水,煮制15分钟左右,这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖,要让牛肉的腥味散发出来,撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫,可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗,不然牛肉肉质回缩,口感发柴发硬。
三、炒制糖色红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色,这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油,热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒,看着糖融化了以后,油面上开始起泡了,最后颜色从深黄变成棕褐色,快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒,让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法,糖和油的比例一般为10:3即可。
四、加入辅助软化牛肉的4料牛肉想要炖制的软烂入味,我们就加入一些辅助软化牛肉的食材,黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。
1.黄豆酱油,在红烧牛肉的时候,可以给牛肉上色,还能加速牛肉的熟软。
2.山楂,有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性,使牛肉更容易软烂入味。
3.白酒,加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味,使牛肉肉质更加松软,烹饪时很容易熟烂,味道更鲜美。
4.陈皮,炖煮牛肉的时候,放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质,可以给牛肉去腥,缩短牛肉的炖煮时间,而且炖出来的牛肉也会特别软烂。
牛肉裹上糖色后,倒入没过牛肉的热水,放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜,加入2勺的黄豆酱油,半杯的白酒,大火煮制20分钟,然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。
五、大火收汁大家都知道“汁好味才好”,大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后,挑出里面的料头,然后倒入炒锅中,开始大火收汁,等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的,而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中,牛肉吃起来就更加的鲜香味美。
结语红烧牛肉想要做的软烂好吃,无腥味,只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等,也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入,大火煮,小火炖的时候再放入盐即可。
