儿时记忆猪油捞饭香气四溢油而不腻
小时候的记忆总是充满了美食的香气,其中最令我欢喜的便是猪油捞饭。那时的我,只需将猪油和肉渣与米饭拌在一起,就能品尝到无与伦比的美味。如今,生活变得更加美好,我对猪油捞饭的要求也更高了。通过用猪油调制的拌饭,发现它的味道真的是太好了。用猪油煸炒香葱,再加上一个煎蛋,香气四溢,油而不腻,依然带来小时候的美味回忆。
一、制作猪油捞饭所需的原料:
1碗大米、1个鸡蛋、1勺酱油、半勺猪油、半根小葱、一捏虾皮。
二、制作猪油捞饭的步骤:
1.将大米洗净,加入1.2倍的水浸泡30分钟,放入电饭煲中煮至熟透。
2.将鸡蛋打散,将小葱切成葱花,虾皮稍微捏碎,准备好半勺猪油。
3.将锅加热,放入少许猪油,倒入鸡蛋液炒成碎末,炒得稍微老一些会更加香味四溢。
4.将煮好的米饭盛入碗中,淋上一勺酱油,加入猪油,撒上葱花、炒好的鸡蛋碎和虾皮,充分拌匀。温热时食用效果更佳。
如何练猪油
炼猪油也叫煎猪油,学会煎猪油也是厨师的必修课。为了学会煎好猪油,我现在向大家,分成如下三个步骤进行介绍,(一)猪油的用途和作用。(二)猪油质量好坏的鉴别标准。(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。
(一)猪油的用途的作用。
猪油一直是我们先祖用在烹任中不可缺少的重要油料,它味道鲜美,营养价值高。同时也是人们在生命活动中能量供给者补充者。千百年来,我们的先烈祖辈们,特别是生活在社会底层的劳动人们,都把猪油当作必不可少的必须品。小时候常常听前辈们讲,从前人们比穷富,不是看你家贮藏多少谷物,而是看你家收藏了多少猪油,也常常用”富得流油“作比喻富裕人家。在物资缺泛年代里猪油被称为”可食用的软白金“。在近几年,由于人们生活水平的提高,劳动强度与运动量的减少,却把猪油当作”三高“的推手,猪油的价值被无情地否决。为此,我认为这是不公正,不客观的,因为千百年来我们的祖辈都在食用着猪油,都靠猪油补充着能量,然而他们并没因此而生病,而发困,而感觉不适,所以我们要仔细地,认真地,去认清猪油,更深层地去了解猪油,更科学地食用猪油和利用猪油。
(二)猪油质量好坏的鉴别标准。
在日常生活用,我们会看到经过不同方法炼制和不同的保存手段保留下来的猪油,会出现不同颜色和不同气味。那么我们怎样去鉴别它的质量好坏,它的标准是什么呢?由于我们不是专业的质检员,也没有专门的检验工具,那么我们必须要练成一双”火眼金睛“,一对灵敏鼻子,和一双灵巧好动的双手。要用眼晴去看,要用鼻子去闻,要用手指去捏。首先看颜色,一般经过正确方法炼出来的猪油结冻后是乳白色,光译鲜亮,看上去细腻有层次感。那些哑白色或淡黑色的是不合格的产品。第二步是用鼻子去闻,上乘的,刚炼出来的猪油,置于瓦制品缸内结冻后用盖密封保存,当重新打开油缸时会清香四溢,令人垂诞。而对些有异味的,如果发臭,发霉,发锈,发焦,发酸的,我们一般都会认为是没加工好,没保存好,或没密封好,或者是选用容器不当而造成,当然这种变质的猪油是不能食用的。第三,是手去捏,刚炼出的上乘的猪油结冻后,用食指挑出一点,用母指在交叉来回滑动,发现其中有颗粒状或不够润滑的均认为是不合格的。所以说能够炼出达标优质的猪油,在以下加工中许多细节才是我们要认真学习的。
(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。
(由于版面关系,以下介绍炼猪油时注意事项及加工步骤时,我只讲具体的操作,而不再去讲解为什么要这样去做?不这样做会产生什么结果?当然想了解更多也可在下方留言评论加关注互参。)
煎炼猪油也是一首复杂的工艺,它的加工过程可讲究啦!如要加工出上乘的好猪油就得严格把关选料,加工,炼制,封存四道工序。
(1)选料。想加工出上乘的猪油,选料是致关重要的。一般炼制猪油时会选择板油,肥膘,网油。由于这三种原料的性质和含油量不同,所以在取料加工时选择也会有所偏向。板油是猪肋内侧沉积成的整块膏状物,颜色鲜亮,含油量高,油质好,一般1斤板油可炼制成0.8斤精油,是炼油首选。肥膘分布猪全身上,多取猪身背脊肉中段去皮后,它的含油是1:0.6左右。网油多大肠小肠周边取下的碎散油料油质含量均比前者差,但经济实惠。所以为了炼出更好油质,产出更高的产量,更经济更实惠些,就得认真选料。
(2)加工。选好油料后,用刀修彻成3cmm大小的方块形,用温水冲洗表面后,再置于盘中用冷水浸泡,根据天气气温不同来决定浸泡时间。具体要看油料血水渗透状况来定时间,多看油料泡成白色无血丝为准。夏天要做好防蝇,通风。
把泡好的油料置于锅中打个冷水焯锅,然后沥尽焯水待用。
(3)炼制。锅底留余水,把焯过洗净的油料置于锅中,开始可用大火煎炼,待锅余水变成乳白色油水混合体,这时可用长把勺不断搅动,记住别让油料贴锅,待锅中乳白色混合体消失,渗出透明清澈油物,这时可改用小火煎熬。这时要不断顺时针搅动。注意别弄起油花溅伤人体,注意净化炼时飘起的油烟。待到油料变腊黄色,关掉火源,用稀筛捞出油渣。特别提醒,由于这时油温过高,在端离火源时必须用双手,包好油锅双耳。切记!待油冷期间必须有专人看守,不得离人。切记!炼好的热油不能滴入水珠。
(4)封存。准备洗净的瓦缸(瓷器瓶,玻璃瓶也可)擦干水珠,搁上密筛,把冷却沉淀好潴油慢慢注入缸中,清除沉渣。油缸油满,加盖密封,写上日期。炼制的猪油全部工序完成。
最后我得说一声,油渣炒白菜,油渣蒸梅菜,油渣火锅,都是一道道美味可口的菜肴。关于猪油饼的(高分悬赏哦)
天水猪油盒
猪油盒是甘肃天水的名小吃,当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。主料为上等精面粉,辅料,有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。做法是:把精面粉发酵待用;另取油、面以1:3的比例制酥;再把大葱嫩蕊切成末;把发酵好的面团加碱揉制,直至揉到有较强韧性时,拉成长条,抹上胡麻油,揪成1两重的面剂;再把面剂按扁,包入生油酥卷拢,按扁,包进生猪板油、大葱末、精盐等,捏拢收口即成圆形猪油饼生坯。把鏊子置火上抹上少许胡麻油,烧热后,将饼坯放人鏊内稍烙一会,即在鏊内倒人适量胡麻油,把生饼坯半煎半炸至金黄色时,从鏊内取出,下炉中烘烤至熟。
天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
去甘肃天水吧 肯定有!!呵呵从“猪油拌饭”到“少吃猪油”,为什么会有这种改变呢?
只有大米、猪油、葱香和酱油的葱油拌饭,简单到可以用简陋来形容。但是,就是这样一道简单的过分的饭,美食家蔡澜先生曾在他的书中这样评价“谷物之中,白米最佳、一碗猪油捞饭,吃了感激流泪”。“感激”这样的次出现在这里,无不表达出他对猪油拌饭的热爱了。《南方周末》美食专栏作家沈鸿飞先生也说道“猪油别有一种独特的味道,总是带给我一种油然而生的快乐和安慰,是一种弥漫着市井气息的,拯救世俗的,温暖的幸福。”
猪油的烟点低,不适合油炸,不饱和脂肪酸含量也较高,要是从这2个维度来看,猪油似乎是一种不健康的油。
最近在一则“最健康美食”的报道中,猪油竟然排名第八,猪油其实就是用猪的脂肪部分熬出来的油,而这道猪油拌饭就是很早以前穷困人民最爱吃的一种美食,将香气四溢的猪油搭配米饭、酱油一起吃,真的特别香。
当然,出于口味的考虑,偶尔调剂吃点猪油确实无妨,但不建议把猪油作为家庭的日常用油。毕竟跟以前的偶尔吃一次猪油相比,现在每顿都吃猪油自然显得不够健康,还是选择相对健康的植物油较好。
一般人可以适量吃猪油。但超重肥胖人群,高血压,血脂异常,高胆固醇血症,高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人尽量不要吃猪油。因为猪油是纯能量食物,吃太多会造成能量过剩引起肥胖。
在物质匮乏的年代,猪油的确可以给人们提供很多能量,而且那时候基本体力劳动居多,更需要高热量的食物来提供能量。然而摄入过多能量,却没有相应的体力活动,能量的过剩导致我国超重肥胖的人,以及由肥胖引发的一些慢性病(高血压,糖尿病等)呈井喷式爆发。
