春卷皮是用什么做的(什么样做春卷皮?)

春卷皮是用什么做的

1、春卷皮其实是用面粉、水、油、盐做的。在面粉的选择上,选择普通面粉(中筋面粉)即可。

2、春卷皮是一种食物,主要流行于福州十邑,面粉是其主要的制作原料,但它的制作过程十分讲究,制作的方法比较难把握,只有经过反复的制作才会完成高质量的成品。

什么样做春卷皮?

春卷皮的面团作法,是将高筋面粉1斤与盐9公克、水540公克一起搅拌,虽然水份蛮多的,不是很容易搅拌成面团,但最好还是要能尽力去搅拌搓揉,让面团产生面筋富有弹性,而不是湿湿的面糊,等到面团可以整团拿在手上,虽然会稍微流动但却不会四散流逸时,就可以用保鲜膜盖起面团醒1～2小时。

以上是面团的作法,接着如果没有专业的铁板的话,可以试着用底比较厚的平底锅来做,首先用中小火加热平底锅,不需抹油,至平底锅有热度但又不会太热时,即可将手中的面团迅速往平底锅中央往外抹成一圆形状,立即将面团抓起,不要留下多余或过厚的面团在锅中,如果有小颗粒面团黏在锅中,可以利用锅铲将其抹平,当面皮将熟时,边缘的面皮会稍微翻卷起来,此时就可以将整张面皮慢慢自锅中掀起,如果留在锅中烤得太久,春卷皮就会因为失去过多水份变得脆硬而失败。

如果用的平底锅材质太薄,很容易因为加热不均匀或锅子温度上升太快,而使面团无法顺利擦出薄而均匀的春卷皮,锅子过热时,面团一接触到锅底就会立即烤熟而无法黏附于平底锅上,会又随着生面团拉起,此时可以先将锅子离火降温,或用干净湿布擦拭平底锅。

因为我也没有那种专业的铁板,所以是用平底锅来试做,刚开始因为锅子受热还不是很均匀,所以先前试的几张春卷皮都很厚,大约烤了五张之后才比较像样,不过还是无法媲美于市售的春卷皮。所以大头菜建议,要烤春卷皮,用的烤锅烤盘材质得愈厚愈好,而且技术也要练得纯熟,才能烤出又薄又嫩的春卷皮。