沧州火锅鸡的家常做法
1、主料:鸡腿4个、豆瓣酱3勺、火锅底料40克。
2、鸡腿带骨剁成块,烧热水把鸡块焯水,加上点料酒姜片,焯好之后控一下水分放在旁边备用。
3、锅中倒入3勺油,放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味,放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味。
4、倒入焯好的鸡腿,快速翻炒。
5、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色。
6、加入适量高汤或清水没过鸡块即可,炖30分钟,鸡肉入味就可以吃了,然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里,边吃鸡肉边涮菜吃啦。
7、把火锅鸡倒入火锅中,还可以准备一些土豆,金针菇,生菜,自己喜欢吃的食材,再准备一个蒜泥醋料,完美!
8、火锅鸡不可或缺的蒜泥醋料,细细的蒜泥然后配上甜醋,解腻又解辣。鸡肉很是鲜嫩,吃起来带一点麻辣,口感更是极好,味道很是香美,咬上一口,麻辣的味道又不失去本有的香味。
沧州火锅鸡的正宗做法是什么?
把鸡腿 鸡翅 鸡爪剁成块儿
用开水焯一下
准备调料(葱 姜 蒜 麻椒 花椒 干尖辣椒 茴香子 大料 郫县豆瓣酱)
炒锅倒油 把部分调料入锅炒香倒入鸡块儿翻炒
再次将炒锅里倒 油 放入部分调料倒入郫县豆瓣酱炒香 倒入炒过的鸡块儿炒匀
炒匀后的鸡块儿倒入高压锅 加水 葱 姜 蒜 大料 料酒 白糖 盐
盖严盖子开始高压
开始根据个人喜好准备涮菜(宽粉 粉条 腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜等)
把食材放入火锅,小火慢炖,沧州麻辣火锅鸡就做好了
沧州火锅鸡的正宗做法里面有什么制作材料
白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。
凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒。沧州盐山火锅鸡详细配方和做法,谢谢(越详细越好)
主料:白条鸡(切成块)
辅料:丹丹牌豆瓣酱,麻辣烫板油料,葱段,大蒜瓣,姜块,香叶,肉蔻
步骤:1、铁锅内,倒入食油,烧至8成热后,倒入豆瓣酱,翻炒到有香味。
2、倒入鸡块,翻炒,让酱入味到鸡块
3、放入麻辣烫料,葱段,大蒜瓣,姜块,香叶,肉蔻,加水至把鸡块覆盖
4、加热炖至鸡手的肉皮开花,即可
5、吃时,可沾醋和蒜泥。
6、把锅内鸡块和汤倒入涮羊肉用的那种锅(电磁炉、电饭锅等亦可),可以涮冬瓜片、豆腐等
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另外记着给我加分啊。呵呵!
